師傅說：

來店裡就被魚打

今天已經第3次了

脆

脆

脆

脆

脆

脆

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脆

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脆肉鯇專門店

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專吃脆肉鯇的店，鯇魚在中山養殖，在他家，能將脆肉鯇從頭吃到尾，不同部位也有不同做法，吃到嘴裡也是不同的脆感。

涮著吃很脆

炸著吃很脆

冰鎮著吃很脆

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它憑什麼這麼脆？

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現點現撈

“師傅撈1次被打1次”

脆肉鯇都是現點現撈，魚在撈出時掙扎的力量可以跟成年人相比，手慢就會被水波攻擊或魚尾打到，那天師傅一邊撈一邊開玩笑：“來店裡就被打，今天是第3次了”。

吃前先減肥

“魚都減肥了，你呢？”

鯇魚在中山養殖，用蠶豆餵養到15-20斤重，再放到清水裡30天，期間不餵食，讓魚減肥到12-18斤，去腥吐掉泥土味。

不同部位不同切法

1條魚可以分割成魚肉、魚骨、魚腩、魚尾、魚頭、魚肚等部位，從頭到尾都不放過，這大概就是生長在廣東的宿命。

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從頭吃到尾的脆肉鯇

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火鍋涮 · 鯇魚

吃脆肉鯇，最建議用礦泉水鍋底涮，更能食出魚本身的鮮甜。

涮厚魚片

魚片會用“雙飛”刀法切出，也就兩刀連切，中間一刀不切斷，這是專門處理鯇魚的一種切法，這樣切出的魚片形同蝴蝶，建議涮10-15秒，就可以吃了。

以前店裡只有薄切切法，如今增加了厚切，口感更飽滿，脆彈度也更佳。

涮魚腩

魚腩厚且長，需要煮較長時間，脆口鮮甜。醬料可以讓店員幫調，也可以自己調。那天是一個店員幫我調的，意外的搭。。。

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砂鍋煲 · 鯇魚

砂鍋煲一直是店裡的搶手貨，好多人來都是為了它們。有3款做法，砂鍋魚鰭、砂鍋魚頭、砂鍋魚雜。都是魚身上的珍貴貨，所以也是限量出售。

個人推薦-魚雜煲

由魚泡和魚皮做成的魚雜煲，裹上一層油潤潤的醬汁，一鍋至少要6條魚才能做成的魚泡，吃起來也脆脆的，適合冬天也適合下飯。

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炸 · 鯇魚

牙籤骨

牙籤骨其實是取魚腩帶刺的部位，因為大根的魚刺很像牙籤，所以叫牙籤骨。炸後有與酥香感，有點像在吃酥肉。

炸魚柳

魚柳切條用蛋液裹勻後，灑上面包糠，入鍋油炸，最後淋上沙拉醬。吃起來的韌勁很不像魚，倒像是吃炸雞柳。

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冰鎮 · 鯇魚

魚腩尖部位的肉，片成薄狀，用水汆燙成蜷縮狀態後冰鎮，可以搭配著芥末醬油一起吃，咬在嘴在咔呲咔呲脆。

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還有以下這些吃法

炒魚面

剁椒蒸魚柳

蒜蓉蒸魚腩

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脆肉鯇 × 生蠔季

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最近店裡增加了生蠔系列，生蠔也都是台山養殖，只只飽滿如珠玉般湖滑嫩。

單隻出售

生蠔都是單隻出售，適合搭配著脆肉鯇一起吃，讓嘴裡的鮮度雙倍加升，生蠔12元/只。

4種吃法

能吃到4種做法的生蠔，原味、咖哩、蒜蓉粉絲、炸生蠔。原味能最直接感受到生蠔的清甜，若是想換種口味可以試試咖哩，咖哩香中帶著辛辣。

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新店開在龍華，10天6.8折

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這次新店開到了龍華民治，環境依舊以大排檔氛圍設計，天冷了，很適合帶上爸媽一起去吃火鍋。並且

從11月1號至11月10號，全單可享6.8折優惠（不包含酒水茶位費）

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1人送1只大閘蟹

注意啦，最近恰好遇上大閘蟹季節，所以

到店消費即可1人送陽澄湖大閘蟹1只（11月1日-11月10日）

，軟糯中帶著黏糊感，膏油細膩柔滑的大閘蟹也很適合搭配著脆肉鯇一起吃。

店家資訊

鯇味緣

【人均】

90元左右

【營業時間】

11：00-24：00

【地址】

龍華區民塘路與紅木街交叉口東方水域樓下

【交通】

-地鐵-

地鐵4號線紅山站D出口步行610m

-自駕-

導航匯龍灣地下停車場

按照餐廳指示箭頭

可直接透過停車場電梯到達1樓餐廳門口