撕開包裝，把材料倒入鍋中，簡單加熱煮熟，裝盤，上菜，輕鬆幾個步驟，短短10來分鐘，盆菜、佛跳牆、鹽焗雞、烤乳鴿、燒鰻魚、燜牛腩、酸菜魚，這些“棘手”的美味便能色香味俱全地呈現在餐桌之上。

這就是預製菜的魅力。憑藉著菜式多種類、製作零門檻的特性，預製菜被譽為“黑暗料理的救星”“懶人的福音”，從供貨給連鎖餐飲企業的B端走向面向年輕消費者的C端。市場觸角敏銳的資本輪番熱炒，政府更將其視為力推一二三產融合發展的新賽道，預製菜成為一道出圈“大菜”。

在廣東省要爭當全國預製菜產業高質量發展的先行區的背景下，近日佛山成立了預製菜產業聯盟，旨在整合全產業鏈資源，打造“佛山預製菜”品牌，讓“四海同品佛山味”。作為世界美食之都和製造業大市，佛山在現代農業、食品深加工、預製菜研發、智慧化管理等方面有著哪些優勢？佛山預製菜的江湖，藏著什麼“功夫”？

火出圈

佛山預製菜風口來了

預製菜和餐桌只隔著一個加熱煮熟的環節，因而在生活節奏緊張、廚房經驗不足的年輕中群體中備受追捧。而在眾多市場分析師和學者眼中，預製菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。據統計，

2019年，中國預製菜市場規模約2445億元；2021年預計達到3500億元。

目前全國範圍內相關企業已有超7萬家，預計未來中國預製菜市場將保持20%左右的增長率高速增長。天貓資料顯示，天貓2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預製菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍；京東去年上半年，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長約3。5倍，其中水煮魚、佛跳牆等菜品的銷量增長尤為顯著。

預製菜風口已至。一邊是市場需求巨大，一邊是產業發展加速。根據餐飲大資料研究與測評機構NCBD釋出的《2021中國預製菜產業指數省份排行榜》顯示，廣東以79。24的產業指數，位居榜首。而就在2021年11月，廣東省農業農村廳在廣州召開了全省預製菜產業發展大會，釋出了預製菜產業發展十條措施，宣稱要爭當全國預製菜產業高質量發展的先行區。

佛山作為粵菜發源地和世界美食之都，對於預製菜的產業觸角同樣敏銳。佛山市第十三次黨代會和今年的政府工作報告就分別明確提出發展預製菜產業、建設特色農產品預製菜加工產業園。

“近年來，佛山市以粵菜師傅和鏈長製為抓手，加大優質粵菜食材基地建設，加快推動農產品加工發展，支援龍頭企業強強聯合。”佛山市農業農村局局長何戰表示，發展預製菜產業，可以突破時間、地域限制，實現傳統美食生產規模化，同時也讓生產跟著市場走，讓農業產業結構更加最佳化，有效拓寬了農產品流通銷售渠道，是創新現代農業發展路徑，這與佛山推動現代都市農業創新發展的工作目標不謀而合。

“卷”起來

打造一套佛山標準的預製菜

3月14日，佛山市預製菜產業聯盟正式成立，首批有全市5區53個單位加入聯盟，涉及經營主體32家、行業協會3家、金融保險機構14家、科研院所及技術檢測機構4家。聯盟發出倡議書提到，

將依託佛山本地農產品供應體系，透過“引進龍頭，帶動一批”，形成“現代農業+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業旅遊”於一體的佛山特色預製菜產業發展新模式 。

事實上，在預製菜這條新賽道上，佛山一直都在擔綱“探路先鋒”的角色。據統計目前，佛山全市已建成上規模的預製菜企業12家，年產值約25億元，加上在建、擬建的上規模企業13家，預計全部達產之後，佛山預製菜年產值可以達到300億元。何氏水產、香良水產、東龍烤鰻、品珍科技、新雨潤、怡輝、均健水產等12家在產企業，年產量約4。6萬噸、年產值25億元。

其中，品珍科技旗下的“御鮮鋒”品牌成立於去年6月，大盆菜、酸菜魚、佛跳牆等帶有“順德味”的預製菜產品一上線即成為爆款，僅2021年下半年，預製菜銷售額突破8000萬；在2022年元旦和春節期間銷售商品60多萬件，創造出1500萬元的銷售額，躋身廣東省預製菜十大龍頭企業。3月9日，該公司560箱合計4。26噸御鮮鋒預製菜出口港澳，成為順德預製菜首次出口港澳的里程碑。而何氏水產在深耕活魚養殖20多年後，也在2019年下半年進軍以魚片為主的預製菜產品，何氏蹦蹦魚透過盒馬、永旺、京東、天貓、叮咚買菜等渠道合作，實現市場覆蓋。

儘管佛山預製菜產業加速崛起，但市場上的“內卷”也在加速。海底撈旗下的蜀海供應鏈推出“開飯了”系列，西貝莜麵村推出專門售賣預製菜的品牌“賈國龍功夫菜”，叮咚買菜作為電商平臺也有自身的即配產品，以盒馬為代表的新零售也有自己的佈局。

對於佛山而言，要實現讓“四海共享佛山味”的目標，要做的就是制定一套佛山標準的預製菜產品體系。“聯盟將著手構建橫跨種植養殖、農產品初加工、食品加工、商貿服務、研發創新、技術檢測於一體的現代農業與食品全產業鏈。”佛山市預製菜產業聯盟理事長何華先表示，將推進聯盟成員專業化、規模化發展，把農產品、食品生產加工，從單一生產環節向前端、後端，以及金融、保險、擔保、法律、技術等配套服務環節延伸，同時，謀劃共享預製菜全產業鏈需求資訊、政策資訊等，“推動構建完備的預製菜食品安全標準體系、質量保障體系和監管溯源體系，為產品研發和質量改進提供技術方案，保障市民’舌尖上的安全’。”何華先說。

據瞭解，廣東省農科院農產品加工研究所與佛山市預製菜產業聯盟已經簽署了預製菜產業戰略發展協議，雙方就提升預製菜加工科技水平、打造預製菜新品等方面將展開深度合作，探索打造出有特色的佛山預製菜產業體系，打造“佛山預製菜”品牌。

逐未來

強化優勢整合全產業鏈資源

預製菜的前端連著現代農業發展與鄉村振興，中端是食品加工技術、先進機械裝備、物流冷鏈的工業領域，末端連著金融保險與市場消費變革，是一條貫穿於一、二、三產業的新賽道。

逐鹿於此，佛山的優勢在哪？

從農業來看，佛山是農業大市，素以“魚米之鄉”著稱。去年全市農林牧漁業產值超404億元，農地產出率達3。6萬元/畝，位居全省前列；全市水產養殖面積達53萬畝，淡水魚產量約75。8萬噸，約三分之二以外銷為主，在全省乃至全國都佔據重要位置，實現了“預製菜”與特色優勢產業叢集無縫對接。

順德是桑基魚塘規模最大、歷史文化內涵最豐富的地區。

在順德，作為“中國鰻魚之鄉”，這裡有烤鰻廠5家，主營的產品為原條烤鰻和烤鰻串，銷往國內和亞洲東南亞，年產量超10000噸，年產值超10億元。年出口烤鰻4000-5000噸，佔全國20%，全省70%；出口活鰻2000噸，佔全國25%，全省35%。

預製菜能否還原美食的風味？對於“吃貨”們來說，這是關鍵問題。作為世界美食之都和粵菜發源地的佛山，在預製菜研發上有著獨特的優勢。“預製菜也是需要研發的，我們會考慮對市場上流行的菜品進行原料最佳化，也會透過改良地方特色產品，如順德湯品和盆菜，讓預製菜更符合廣東人的胃。”品珍科技創始人兼CEO陳翠穎介紹，預製菜的研發部門還會跟順德廚師協會合作，讓大廚、名廚從選材、調料、包裝等各個環節進行把關。水產品“預製菜”加工企業順德均健的每一款預製菜，都是經過“粵菜師傅”和加工廠共同研發的。

第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在世界美食之都——佛山順德精彩上演。

佛山強大的裝備製造業也將為農業企業“加入”預製菜跑道實現轉型提供更多可能性。何氏水產在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養殖基地，在進軍預製菜領域時，企業斥巨資打造了一條水產品（魚片）加工生產線，引進先進技術裝置及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、醃製加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最後進入自動化冷庫，全流程採用先進技術工藝實現智慧化生產管理。“對於佛山來說，隨著預製菜產品日益多元化，生產裝備也需面臨不斷的迭代更新，這也是倒逼食品工業升級的過程。”一位業內人士提到。此外，佛山有眾多家用電器生產企業，這與預製菜的受眾有著高度重合，家電產品與預製菜的聯動發展也將成為產業鏈延伸的一種可能。

何戰表示，佛山市農業農村局將成立工作專班，對預製菜企業“扶上馬送一程”，在金融、用地、資金、人才等政策方面給予全方位支援和多重保障。此外，正探索出臺加強預製菜產業發展的行動方案。

目前，在佛山市預製菜產業聯盟中有14家金融保險機構，正分別研究助推產業發展的投融資產品，並計劃推出一套專門針對佛山預製菜產品的食品安全保險，為佛山預製菜鋪開市場提供支撐。

同時，在現有現代農業生產基地、冷鏈物流等基礎上，加快整合預製菜產業資源，支援順德區粵港澳（國際）食品智造園、南海區西樵新田村預製菜基地、三水區水產智慧漁業園等多個產業園區建設發揮產業園帶動作用，推動食材更優、產品更好、農民增收。並透過創新“網際網路+預製菜”產業模式，孵化一批佛山特色預製菜品牌，搶佔粵港澳大灣區預製菜製作基地。

採寫：南都記者關婉靈 陳飛龍