前些天有朋友發訊息說：“明月樓已經開始賣炒肉糰子了。”炒肉糰子？這不是咱號稱蘇州入夏的標誌，初夏時節的時令佳品麼？怎麼也跟著青糰子學會搶跑了？不得不說，今年這陰晴不定、冷暖不知的春天還沒有個說法，立夏未到，炒肉糰子就搶先現世難免有點蠻橫。哎，清明前後的大方糕我還沒吃上呢。

糕團是對米糕和糰子這類以糯米為原材料製作的糕點的統稱。糕團的起源難以考證，相關故事倒是不少，跟蘇州關係最密切的就是當年伍子胥用蒸熟的糯米造磚藏在城牆下，危機時成為百姓度過饑荒的救濟糧。這麼想來，當年伍子胥做的糕想來不會太好吃，畢竟能做城磚的糕得多硬呢？

至於為何江南地區百姓自古對糕點情有獨鍾，一方面也是因為江南地區自古為天下糧倉，百姓富庶。糕點的製作離不開米，無論是糯米、粳米，都得經過比例調和、蒸煮、捶打，它才能進化成細膩順滑有嚼勁的糕團。這種對於糧食的精工再製作，都得滿足糧食富足這個基本條件，畢竟飯都吃不飽了，誰還會想著折騰這些花裡胡哨的東西呢？手頭有餘量才會想著拿來做糕點嘛。

同時，蘇州人愛吃甜食，糕團中的甜來源於澱粉轉化的糖，同時不少糕團在製作的時候也會填入含糖的餡料，這樣製成的糕飽含能量。在農耕時代，這種方便攜帶又充飢頂飽的食物自然是勞動人民補充能量的最佳來源。

你看看，蘇州能叫上名號的糕團有多少種？大方糕、豬油糕、撐腰糕、桂花糖年糕、蜜糕、綠豆糕、鬆糕、 閔糕、鬥糕、海棠糕、梅花糕、盤龍糕、橙糕、定勝糕、青團、油汆團、松花團、粢毛團、炒肉團……講真，敢說自己統統吃過的人，全蘇州怕是也沒幾個。

再說說蘇州那些以製作糕團名滿天下的老字號，黃天源、桂香村、稻香村、採芝齋、葉受和、明月樓……這些店家一年四季都在產出各色的糕點，除了一些基礎款式的米糕、拉糕，每個時令也會出些各家拿手的特色產品。

比如這陣子我就特別愛去桂香村，清明前後它們家最出名的大方糕正當時。這家始創於乾隆四十年的糕點鋪子，製作五色大方糕的技藝如今都已經列入了蘇州的非物質文化遺產名錄。我最喜歡吃綠色薄荷味兒的，春暖花開太陽正盛，稍稍有些熱的天，來上一塊，心底裡甜絲絲的冒著涼意。

明月樓雖不是百年老店，但也是蘇州人心中糕點鋪子裡響噹噹的招牌。一年四季各色糕點應有盡有，而且幾乎蘇州各地有特色的糕點，到了時令你也總能在明月樓找到其身影。

比如前陣子寫過吳中地區應季的松花團，別處難尋，這明月樓卻有。但要說我最中意的，還是他們家每年重陽節出的重陽糕！你可別小瞧這麼一塊花裡胡哨黏黏糊糊的東西，做起來可是費勁。能做到層次分明，軟糯適中，那也是十分考究功夫的。有機會，您一定要去嚐嚐。

黃天源、採芝齋，那都是小時候出名老店。每回家裡人出遠門訪親友，那會都會拎上一盒黃天源的糕或是採芝齋的點心。小時候就記得，黃天源的玫瑰拉糕實在是香甜可口，冷吃也不覺得硬，軟糯之餘又比布丁多了一份韌勁，趕巧吃到一顆點綴於糕上的松子，那陣香啊，至今難忘。

還有蘇幫菜非遺大師汪成老爺子的半月齋，前陣子在他家吃著一盒豬油糕。這可是童年記憶啊，熱吃是萬萬捨不得的，為的是冷了再回鍋油煎！表面焦脆，內裡軟糯微鹹，再加上化開的豬油……每一個小時候吃過煎豬油糕的小夥伴一定知道那有多香！

當然，全國各地有名的糕點還有很多，他們各有各的特色。至於與蘇州糕團之間的差別，待我細細研究之後再來跟各位探討。

老蘇州對糕團的愛，真是刻在骨子裡的。不說逢年過節，平日裡買兩塊糕團、兩個糰子當點心也是再日常表不過的事。很多人都說，江南人的性子糯得很，急不起來。倒也不錯，如糕團的糯，是一種溫潤、柔軟、能屈能伸且包容萬物的性子，挺好。

（來源：情調蘇州 責編：夏珊珊）