從瑪德琳到蝴蝶酥，烘焙坊對於一家酒店意味著什麼？
記者 | 實習記者 金書沁
編輯 | 嚴之俊
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去年，巴黎勒布里斯托酒店（Le Bristol）主廚 Eric Frechon 把一個小磨坊搬進了自家米其林三星餐廳Epicure樓下，將自制新鮮麵粉烘焙出的“活麵包（Living bread）”擺上了賓客的餐桌。Frechon 在法國一個山頂村莊中找到了收藏著許多古老小麥種子的 Feuillas 夫婦，並在不同種類的小麥中挑選出八種來磨製麵粉，這也是餐廳“活麵包”的關鍵。
“麵包就像一句開場白，像兩個人的第一次握手，像音樂的起始音符，為接下來的一切奠定基調。”Frechon 想把“活麵包 ”帶回美食場景的中心，而不止是米其林菜餚的附贈品，勒布里斯托也成為了第一個使用自磨麵粉烘焙麵包的酒店。
巴黎勒布里斯托酒店（Le Bristol Paris）
酒店地址：聖奧諾雷市郊路112， 第8區-香榭麗舍大街，75008 巴黎（112 Rue du Faubourg Saint-Honoré， 75008 Paris）
招牌點心：可頌、法棍等
一片面包剛出爐時散發的香氣，一塊蛋糕在舌尖所釋放的甜蜜，烘焙坊和糕點店給賓客帶來的感官上的愉悅，對於一家酒店來說可能是其它設施無法替代的。相比於酒店僅開放給賓客的其他設施，烘焙坊與糕點店或許是一所酒店最能同所在社群進行互動的場所，這也使得它們成為了酒店中較為不同的存在。
歐洲人的傳統與革新
作為甜品之都的巴黎，除了 Stohrer，Du Pain et des Idées 這些經典門店，許多酒店裡中的烘焙坊和糕點店也不容錯過，巴黎茉黎斯酒店（Le Meurice）去年三月開業的甜品店 La P tisserie du Meurice par Cédric Grolet 便是其中之一。
塞德里克·克羅萊（Cédric Grolet）是近年來法國甜品界不得不提的新星，以製作模擬水果甜點出名的“水果哥”克羅萊在2015年獲得了《Le Chef Magazine》評選的年度最佳甜點師。他的招牌甜品“模擬檸檬（Citron Jaune）”完美複製了檸檬表皮的紋路，酥脆的外殼加上溼潤的慕斯與果醬組成的兩層內芯，散發著檸檬的香氣。店內另一招牌則是經典魔方蛋糕（Rubiks Classique），由迷迭香、巧克力花生等27種口味的小蛋糕組成。店內不設座位，食客只能選擇外帶。
塞德里克·克羅萊（Cédric Grolet）
魔方蛋糕Rubiks Classique
巴黎茉黎斯酒店（Le Meurice）
酒店地址：裡沃利街228， 75001 巴黎（228 Rue de Rivoli， 75001 Paris）
招牌點心：模擬檸檬Citron Jaune-17歐元（人民幣約132元）
魔方蛋糕Rubiks Classique-170歐元（人民幣約1314元）
模擬檸檬Citron Jaune
1886年，法國美食品牌馥頌 FAUCHON 的第一家食品店開業，1895年，品牌創始人 Auguste Fauchon 開了第一家麵包甜品店。一百多年的時間裡，馥頌從第一家果蔬雜貨鋪成長為如今法式生活方式的象徵之一。去年，馥頌在巴黎開了首家酒店，一反酒店打造精緻餐飲（fine dining）的慣例，從奢華美食品牌跨界酒店，馥頌的烘焙坊無疑值得期待。和馥頌旗下的眾多面包甜品店一樣，馥頌酒店售賣的傳統烘焙點心瑪德琳也是不會出錯的選擇。
馥頌酒店的條形羊角包
巴黎馥頌酒店（Fauchon L'Hotel Paris）
酒店地址：馬勒塞爾布大道4號，75008 巴黎（4 Boulevard Malesherbes， 75008 Paris）
招牌點心：瑪德琳-1。9歐元（人民幣約15元）
馬卡龍（禮盒裝8個）-19歐元（人民幣約147元）
馥頌酒店的馬卡龍
去年八月，被譽為西班牙頂級甜品師的艾伯特·阿德里亞（Albert Adrià）也在倫敦的皇家凱馥酒店開了新糕點店（Cakes and Bubbles）。艾伯特的哥哥費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）是連續幾年蟬聯世界最佳餐廳的 El Bulli 的主廚，艾伯特則在 El Bulli 擔任甜品師。這次，艾伯特將他的招牌芝士蛋糕從他擔任主廚的西班牙餐廳 Tickets 的選單上去掉，帶到了倫敦。這款由榛子、庫洛米耶爾乳酪以及白巧克力製作的甜品比起蛋糕來說更像一塊乾酪，打造了芝士蛋糕的新概念。
倫敦皇家凱馥酒店（Hotel Café Royal）
酒店地址：攝政街68號，倫敦（68 Regent Street， London）
招牌點心：芝士蛋糕Cheesecake-12英鎊（人民幣約108元）
胡蘿蔔蛋糕The lightest carrot cake-6英鎊（人民幣約54元）
Cakes and Bubbles招牌芝士蛋糕
在英國，作為代表性食物的餡餅（pie）也是酒店烘焙坊裡不可或缺的招牌。倫敦瑰麗酒店（Rosewood London）的餡餅糕點餐廳（The Pie room）位於霍爾本大街上，食客可從外賣視窗購買各式餡餅。餐廳由卡勒姆·弗蘭克林（Calum Franklin）擔任主廚，弗蘭克林在社交媒體上擁有眾多粉絲，他經常上傳的餡餅照片也為餐廳吸引了不少來自世界各地的食客。
中間為主廚卡勒姆·弗蘭克林（Calum Franklin）
倫敦瑰麗酒店（Rosewood London）
酒店地址：霍本高街225號 ，霍爾本，倫敦（252 High Holborn， Holborn， London WC1V 7EN）
招牌點心：雞肉，吉羅爾和龍蒿派Chicken， girolle & tarragon pie-9英鎊（人民幣約81元）
素食派Vegetarian pie-7英鎊（人民幣約63元）
東方人對甜食的情有獨鍾
文華餅店（The Mandarin Cake Shop）是文華東方酒店的標準配置之一，無論是東京的 Gourmet Shop 還是香港中環的文化餅店都有著十分值得嘗試的招牌糕點。
東京的 Gourmet Shop 由行政糕點主廚史蒂芬·特蘭謝（Stéphane Tranchet ）和首席面包師中村智子（Tomohiko Nakamura） 主理。特蘭謝年曾師從法國頂尖廚師皮耶·伽尼葉（Pierre Gagnaire），於 2017 年擔任 Gourmet Shop 行政主廚，致力於創造和風題材糕點，作品充滿童趣。他推出的季節限定蛋糕KUMO就是一款極富童趣的甜點，“KUMO”在日語裡意為雲朵，也正如這款蛋糕的造型，似雲朵般蓬鬆的白巧克力外殼，裡面是輕薄的蛋糕與隨季節而改變的內餡，有時是柚子，有時是栗子。此外，Gourmet Shop 還推出了抹茶系列的和果子與磅蛋糕作為手信。
KUMO
東京文華東方酒店
酒店地址：東京日本橋三井塔樓大廈
招牌點心：雲朵蛋糕KUMO（季節限定）-3000日元（人民幣約194元）
東京磅蛋糕Tokyo Pound Cake-3200日元（人民幣約206元）
東京文華東方的
抹茶系列手信
香港的文華餅店在 1963 年開業，主廚伊夫·馬修（Yves Matthey） 於 1987 年加入，至今給文華餅店帶來了眾多創意甜點，例如馬修開創的玫瑰花瓣果醬，果肉與花香的融合使得果醬甜而不膩，和店內的 1963 芝士蛋糕一同成為餅店多年來的兩大招牌。
玫瑰花瓣果醬
香港文華東方酒店
酒店地址：香港中環幹諾道中5號
招牌點心：1963芝士蛋糕-55港幣
藍莓芝士蛋糕-438港幣
文華餅店1963芝士蛋糕
文華餅店藍莓芝士蛋糕
還有一家香港老牌酒店的點心店不可錯過，帝苑酒店製作的蝴蝶酥是香港酒店的經典甜品，被認為是必買伴手禮之一，選用紐西蘭頂級小麥粉和牛油烤制，有原味、朱古力、宇治抹茶、芝麻四款口味。除了蝴蝶酥，帝苑餅店的曲奇餅也不失水準。
帝苑餅店
香港帝苑酒店
酒店地址：香港油尖旺區尖沙咀東部麼地道69號
招牌點心：原味\抹茶味\巧克力味蝴蝶酥（禮盒裝）-188港幣
曲奇（禮盒裝）-280港幣
中國內地，西式點心進行時
內地酒店中，能在西點方面出挑的其實並不多。上海國際飯店的蝴蝶酥是這家上海老牌酒店不得不提的招牌點心之一，邊門常年有當地吃客排隊搶購，其名聲之大已經能稱得上上海旅遊的伴手禮水準。
錦江國際飯店
錦江
國際飯店
酒店地址：上海市黃浦區南京西路170號
招牌點心：蝴蝶酥
上海建業裡嘉佩樂酒店的 La Boulangerie 烘焙坊由法國糕點廚師克萊門特·阿瓦奇（Clement Avache）主理，定位為傳統的法式麵包房，招牌烘焙為法棍與可頌。隱居酒店武康路店中的法國餐廳“BLANCHE本白”也有一門絕活：國王餅。其主廚 Jerome Tauvron 採用了其家族的國王餅配方，將這一法國傳統糕點帶到上海。北京凱賓斯基酒店的老牌蛋糕房凱賓美食廊供應的德式甜點和麵包，如黑森林蛋糕、鹼水包比較經典。
La Boulangerie
上海建業裡嘉佩樂酒店
酒店地址：上海市徐彙區建國西路480號
招牌點心：檸檬撻-45元、榛子西梅麵包-16元、安縵卷-18元
凱賓美食廊
上海隱居酒店武康路店-BLANCHE本白
酒店地址：上海武康路100弄1號
招牌點心：國王餅-258元，7英寸 / 328元，9英寸
BLANCHE本白-國王餅
北京凱賓斯基酒店
酒店地址：北京朝陽區亮馬橋路50號
招牌點心：黑森林蛋糕-48元、鹼水包-12元、法芙娜巧克力蛋糕-41元
凱賓美食廊經典黑森林蛋糕
如今，提到精緻餐飲（fine dining）、高階餐廳，可能不少人都會想到許多酒店內的餐廳。相較之下，烘焙坊，或糕點店，很難能成為一家酒店的招牌。而對於酒店來說，烘焙坊的提升作用可以是十分正向的，例如帝苑，一道經典蝴蝶酥成為許多前往香港遊客的必帶手信之一，為其吸引來不少食客。與巴黎、倫敦的酒店相比，國內酒店設有烘焙坊的較少，存在著很大的發展空間。引入西式烘焙糕點之外，推廣本地的小吃糕點或許能成為中國酒店烘焙坊的未來方向之一。
那麼，您吃過哪些酒店烘培坊的美味呢？
圖片來源：品牌提供、酒店官網