酷熱難當的夏日，

最受顧客歡迎的

自然是清爽可口的糕點，

so，我們做烘焙的也該換換風格啦！

西米為你整理了

3款

小清新的慕斯蛋糕做法，

都是滿滿的乾貨哦！

01

奧利奧芒果慕斯

配料

芒果 / 300g

牛奶 / 75g

易小焙細砂糖 / 50g

淡奶油 / 200g

奧利奧餅乾 / 80g

黃油 / 40g

新良吉利丁片 / 5片

溫水 / 50g

製作方法

奧利奧去除奶油陷，用擀麵杖（或破碎機）碾碎備用，黃油，微波爐高溫1分鐘融化，融化後的黃油倒入餅乾碎攪拌均勻後倒入6寸模具，壓平，冷藏半小時。

（期間準備芒果切塊，將250克果肉加入15克牛奶打成泥，取2勺果泥留做鏡面；吉利丁片4片放入涼水泡軟）

60g牛奶加入糖隔水加熱後，加入提前用涼水泡軟的吉利丁片不斷攪拌至融化，然後加入芒果泥攪拌均勻。

淡奶油打發成奶昔狀，將1/3奶油加入果泥攪拌均勻後，將剩餘的奶油倒入，攪拌均勻，慕斯糊做成。

冰箱取出模具，倒入一半慕斯糊，輕輕搖勻後，加入芒果果肉（也可以不加），再將剩餘慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時，即放入冰箱上層保鮮層。

1片吉利丁片放入涼水泡軟後，放入50g溫水融化，加入之前留的2勺果泥攪拌均勻，果膠完成。

冷藏2小時的慕斯拿出，表面已經完全凝固，倒入冷卻後的果膠鏡面，放入冰箱冷藏4小時

脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），然後裝飾一下即可！

表面也是滿滿的水果哦！

【小貼士】

1。夏日浸泡吉利丁片要使用冰水；

2。室溫溫度較高的時候，打發奶油的時候下面要放冰水；

3。新良吉利丁片一片是5g，供大家參考；

02

藍莓慕斯

配料

消化餅乾 / 40g

黃油 / 20g

藍莓果醬 / 150g

酸奶 / 200g

淡奶油 / 150g

新良吉利丁片 / 12。5g

糖粉 / 10g

先準備一個慕斯蛋糕模具，將模具底部用錫紙包裹住，然後放在盤子內待用，沒有錫紙的話，也可以用保鮮膜封住底部。

接著把消化餅乾放進料理機打成粉末狀，沒有料理機的話，可以放在袋子內，用擀麵杖擀碎。

把黃油切成小塊狀，放在碗內，隔著熱水融化成液體，溫馨提示，黃油不可以用植物油替代，然後把黃油液倒入餅乾末碗內，用勺子充分混合均勻。

混合好後，倒入慕斯蛋糕模具內，用勺子壓實，一定要壓的緊實一些，要不然最後做出來的慕斯蛋糕底部一切就容易散掉。

壓實後，將它送入冰箱冷藏，將新良吉利丁片放在涼開水裡泡軟，夏天溫度高，預計1分鐘不到就能泡軟。

吉利丁片在浸泡的時候，我們開始來打發淡奶油，將10克糖粉倒入150克的淡奶油裡，打蛋器高速打發到6分發即可。

淡奶油打發好後，將泡軟的吉利丁片瀝乾水，放在碗內，隔著熱水融化成液體。

吉利丁片融化後，和200克的酸奶，混合均勻，一定要充分混勻，充分混勻後，倒入淡奶油盆子內，用刮刀翻拌均勻。

把模具從冷藏室取出，先倒入一小半的白色糊糊，送入冰箱冷凍，讓其快速凝固。

接著我們把剩下的液體加入150克的藍莓醬，翻拌混合均勻，待白色部分凝固後，將模具取出，倒入藍莓慕斯糊，最後送入冰箱冷藏6小時即可。

最後脫模，簡單的裝飾一下，是不是很好看？

酸酸甜甜，入口即化，夏日消暑必備。

【小貼士】

1。何為6分發？就是淡奶油呈現濃稠且流動的狀態，並且打蛋器攪打的時候會有淡淡的紋路出現，但是紋路會慢慢消失。

2。淡奶油切勿打發過頭，只要打到6分發即可，如果打的太硬的話，會影響後續混合，而且會讓慕斯糊很粗糙。

3。藍莓醬的用量可以減少，根據個人口味來就行，但我個人的建議是，用量在90～150克之間為好

4。這裡用到的酸奶是比較濃稠的，所以大家不要買太稀的酸奶

03

抹茶雙色蜜豆慕斯蛋糕

配料

奧利奧餅乾/50g

黃油/20g

新良吉利丁片/5g

牛奶/62g

抹茶粉/2g

奶油乳酪/100g

淡奶油/100g

易小焙糖粉/28g

製作方法

準備材料，奧利奧擀碎或用料理機打碎，倒入融化的黃油拌勻

裝入底部，壓實（慕斯圈底部包保鮮膜或錫紙），放入冰箱冷凍10分鐘以上，吉利丁片用涼水軟化，50g牛奶可以用微波爐加熱30秒左右。

泡軟的吉利丁擰乾水分，放入加熱過的牛奶中，拌勻成吉利丁液即可

抹茶粉用12g牛奶攪拌化開，過篩待用，奶油乳酪用微波爐加熱30秒軟化，倒入18g糖粉攪拌至順滑

倒入步驟4中的牛奶吉利丁液，攪拌均勻，淡奶油加入10g糖粉打發至5成，變濃稠，成酸奶狀即可

將乳酪糊倒入淡奶油中拌勻，慕斯糊就做好啦，將慕斯糊分成兩份，其中一份倒入做好的抹茶液中攪拌均勻，將白色的原味慕斯倒入慕斯圈中，稍稍抹平

再鋪一層蜜豆，倒入抹茶慕斯糊，稍稍震兩下，放入冰箱冷凍30分鐘以上

冷凍凝固後，從冰箱取出可以用熱敷脫模

淡奶油加糖粉打發至裱花狀態，用來裝飾頂部，最後撒抹茶粉裝飾即可

【小貼士】

1。 夏日浸泡吉利丁片要使用冰水。

2。 室溫溫度較高的時候，打發奶油的時候下面要放冰水。

如果你還有更多的慕斯蛋糕做法，

歡迎在評論區留言哦，

讓我們一起在烘焙路上不斷成長吧！

人氣課程推薦