看完這個題目，外地人肯定很費解，biángbiáng面？這是什麼面呀，還要用拼音字母來代替了？沒辦法，這個biáng字筆畫繁多，字典裡沒有，電腦裡打不出來，只能用拼音字母來代替了。

咸陽人是萬分遺憾的！多好，多有文化的一個“biáng”字，只能刻在biángbiáng麵館的招牌上，只能用手寫出來。列印稿、各類出版物中，只能用拼音字母“biáng”生硬地來代替了。用拼音字母代替，就了無意趣，就沒有了看到那個字時的諂和勁，沒有了那個親切美好的感覺。

這也是沒有辦法的辦法，就看哪一位高人在哪一天，能將這一具有豐富文化底蘊、美妙多姿的漢字，收錄於字典與電腦之中。收錄此字，會豐富了漢字字型檔，功莫大焉，誰收錄此字，誰將會被咸陽人，被關中道上的人永遠記住。

biáng屬於文化造字，筆畫繁多，是口語化的象聲詞。你聽聽，寫這個字的童謠、口訣或者叫順口溜，是怎麼樣連說帶唱的：

一點飛上天，黃河兩頭彎。

八字大張口，言字朝上走。

左一扭，右一扭，

你一長，我一長。

中間加個馬大王，

心字底，月字旁。

留個勾搭掛麻糖，

坐個車車逛咸陽。

還有這樣的說法：

一點飛上天，

黃河兩邊寬。

八字張大口，

言字往裡走。

左一扭，右一扭。

西一長，東一長。

中間擱個馬大王，

心字底，月字旁。

留個勾搭掛麻花，

推了車車走咸陽。

寫這個字，還有“穴言么么馬長長，心月立刀走之旁。”等等十多種的童謠。

一開頭先說了這麼多，咸陽人，還有關中道上的人看到題目與童謠，他們早就笑開了：呵呵，biángbiáng面，biángbiáng面多香，多好吃呀！

外地人到咸陽，看到biángbiáng麵館上的biáng字，常常半張著嘴，驚訝地說：“哎喲喲，我的天！一個字竟然有42畫，這麼生僻難認的字，誰認識呀？”聽到此話的咸陽人不樂意了，甚至有點小瞧人家，於是，就有了這樣的話語：“啥生僻字？你到我咸陽的街道上去，隨便拉住個娃娃，問他這個字叫啥字，你看他認識不認識？！”

千年流傳，歷史久遠，留存著咸陽文化記憶而字典裡電腦裡查不出打不出的這個biáng字，咸陽人，從小就看到滿街上的biángbiáng面招牌。對biáng字，豈能不認識？閉上眼睛，他們也能給你寫出來。

biángbiáng面是有來歷，是有源淵流長的故事的。該面選用關中道上出產的上好的冬小麥，磨成麵粉，做biángbiáng時，舀麵粉到盆裡，給面中加適量的水和鹽。水，不能倒得太急太猛，需徐徐地、緩緩地倒入，否則就成了傷水面，傷水面做成的面不但粘糊，還沒有了筋絲，口感會大打折扣。

把面和好，先揉成一團，用鍋案上用的溼布子蓋嚴，放在案板上餳面。過半個小時左右，面餳到以後，反覆揉搓，用力反覆地揉搓。這一道工序甚是重要，面揉不好，把麵粉裡的筋絲沒揉搓出來，做出來的面就稀軟，就沒有了嚼頭。揉到揉好，面才會有了精神，才會煥發出生機與活力。

面揉好啦，在寬大的案板上，用擀杖，手工擀成又長又寬又厚，像褲帶一樣的麵條。

擀麵時，纏繞在擀杖上的面，落在案板上那種biángbiáng的聲音。把擀好的面切成一寸多寬的長麵條，兩頭拽住，用力在案板上biángbiáng地甩絆著，使麵條更長，更有了力道。往鍋裡下面，麵條入鍋遇到翻滾沸騰的開水時，發出biáng biáng的聲音。面從鍋裡撈出，在碗裡攪拌時發出的biángbiáng聲。還有吃麵時，嘴裡發出的biángbiáng聲。

biáng，biáng，biángbiáng，就是因為製作過程中，吃這種面時，會連續發出biángbiáng的聲響，於是，就將這聲音帶到面的名稱上，biángbiáng面就這樣叫開了。

呵呵，你不信試試，依著biáng字的童謠寫下來，你的筆下就會出現一個高古雅緻，結構複雜而又活靈活現的“biáng”字。這個看上去彎彎曲曲，如畫出來一般的“biáng”字，絕對不是圖案，而是一個妙曼多姿，充滿著濃厚文化意味的專用字。正如武則天為自己起號造出曌字一樣。曌，意為日月當空照，除了用在她的號上，在其它地方，這個字是沒有用的。

滑光筋道的biángbiáng面在開水鍋裡煮熟啦，連同鍋內下的青菜、白菜與豆芽，一起用大罩濾撈入碗裡。要吃油潑的，給碗裡的面上，挖一大勺優質線線辣子碾成的辣面，並放上適量的鹽、味精，還有綠白相間，細碎的蔥花。這時，端起一旁炒瓢裡被燒得滾燙滾燙的菜子油，照著碗內面上放的辣子、鹽、味精與蔥花潑上去。

“嗞啦啦”，熱油潑過，一團火從面上瞬間升起，旋即沒有了影行，而香爽之氣，“呼”地一下子就衝了出來。辣子的香辣味，蔥花的爨味，被油潑了的鹽與味精，也有了一種特殊的說不出來的香味。

用油去潑biángbiáng面的一瞬間，那簡直是視覺、聽覺與味覺的一次美好享受。

桌子上放有醬油、香醋、鹽與油潑辣子罐。可根據個人不同的口味，自己去調。那些愛吃辣子的人，還嫌碗裡的辣子不夠多，又從辣子罐裡再挖出幾勺子調入碗裡。biángbiáng面已被辣子染得紅紅的，白的是白菜，黃的是豆芽，綠的是青菜。紅白黃綠都在碗裡，看著，聞著都饞人，不由人要快速地端起大老碗，吸溜吸溜地吃開了。

沒來咸陽，沒有親眼看過其製作過程，沒有吃過biángbiáng面，是沒有那個真切感覺的。真正到了咸陽，見證了這個製作過程並吃了這面，你才會發現，在咸陽吃biángbiáng面，原來是這樣的一種享受！

不光是biángbiáng面，咸陽人知道，不管是吃棍棍面、扯麵等等的乾麵，都要把面用筷子挑起來，攪拌，不斷地攪拌。要讓每一根面和空氣充分地接觸，要讓每一根面都要見到調料。這樣攪拌出來的面，才不會發粘發軟，吃起來才香，才爽利筋道。

面攪好了，不說話了，開始吃麵吧！吃一口面，咬一口生蒜，biángbiáng面加上辛辣提味的生蒜，是特有的那個香呀！

吃麵的人，不吃剝過皮的蒜。每家麵館的每張桌子上，都有一個放大蒜的大碗。吃麵人一邊吃著面，一邊剝著大蒜皮，時不時，端起熱麵湯喝上一口，而後會滋潤地“哎一一”了一聲，又低頭去吃麵。嘿嘿，不用問，那biángbiáng面的味道一定很好，看他們吃麵時的那個歡喜勁與快活勁，你就知道了面的味道有多好。

說面是咸陽人吃食中的最愛，是他們的魂，一點也不為過。啥時候，都是他們吃麵的黃金時間，頓頓吃麵，絕不會厭了，煩了。一天不吃麵，他們就好像少了點什麼，幾天不吃麵，他們就會六神無主，就會手足無措，就嘟囔開了：“吃這吃那，幾天不給人吃麵，你看人受得了？晚上再別弄啥了，就吃麵！！”這是他們給自己的老婆安排的晚飯，他們晚上要吃麵。

吃biángbiáng面，老一輩咸陽人是很講究的。城裡甜水井裡的水不用，要跑到城邊的渭河裡去挑水。他們說，井水是死水，河水是活水，用活的河水和麵，下面，下出來的面更光滑，更有筋性，比井水做出來的面好吃了許多。用河水做出來的面，也叫河水biángbiáng面，當年名頭是很大的。如今街上，也有掛河水biángbiáng面招牌的，那僅僅只是掛了個名，河水受汙染，多年沒人再用河水做面了。

說起biángbiáng面，咸陽人自豪滿滿，這面，是從咸陽這塊地面上走出去的風味名吃呀。說起這面的來歷與傳說來，他們的話就多了，故事就長了！你聽聽，他們是怎麼樣給外地來咸陽的朋友講biángbiáng面的。

故事一：很久以前，一個窮困潦倒的秀才，從遙遠偏僻的鄉下，長途跋涉趕往咸陽。到了繁華的咸陽街上，飢腸轆轆，身無半文的他，漫無目的地在街上走著。街兩邊是雄偉高大的建築，街上行人，個個衣服穿得光鮮齊整。突然，他聽到街前方不遠處傳來biángbiáng的聲音，好奇的他，拖著沉重的雙腿，向發出biángbiáng聲音的前方走去。

原來，是街邊一家麵館做面發出來的聲音。麵館裡食客眾多，有等著吃麵的，也有正津津有味地吃著寬厚麵條的。餓極的秀才直咽口水，此時的他，啥也不管了，壯著膽子大聲喊道：“店家，給咱來一碗麵！要大碗，辣子多放！”一大碗像褲帶一樣的面端上來了，他風捲殘雲一般地下了肚，那個香，那個美呀。

結賬時，他據實給店家說，自己身上沒有錢，店家大度，說：“沒錢？算了，沒錢就算了，一碗麵算個啥嘛！誰還沒有個難處？”秀才大為感動，心想，我不能白吃人家的面。他看店家門口沒有招牌，就問起原由來。店家說，這面像褲帶一樣寬厚，人們叫biángbiáng面，叫了不知多少年，就是沒有對應的一個字。

秀才被店家的厚憨與大氣感動，想起自己經受過的苦楚，想到咸陽街上的繁華，想到店家的好，就從隨身攜帶的搭鏈裡取出筆，略加思索，就提起筆來邊寫邊歌：“一點飛上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言字朝上走。左一扭，右一扭。西一長，東一長。中間加個馬大王，心字底，月字旁。留個勾搭掛麻糖，坐個車車逛咸陽！”他寫的這個“biáng”字，把咸陽的山川地理，把咸陽人的品行與生活都寫了進去。

店家把秀才寫的那個“biáng”字，刻成了biángbiáng面的招牌掛在店門口。街上賣biángbiáng面的，只有他家店門口掛著有字的招牌，生意一下子火爆起來。吃客們常說，要吃麵，走，咱們去biángbiáng面那家，邊欣賞那字邊吃麵，多好！從此以後，“biáng biáng面”從咸陽傳遍了關中。

也有另外的故事。說，“biáng”字成型，是秦始皇的功勞。秦始皇建都咸陽以後，萬事纏身、勞累過度的他，一連幾天竟然毫無食慾。御廚做的山珍海味等等好吃好喝的，他動都不動一下，這下，可急壞了皇宮上下。急中生智的御廚，去街上買了一碗平民吃的褲帶面，並端了一碗麵湯回來。看到面中紅的辣子綠的青菜黃的豆芽，秦始皇胃口大開，把一大碗麵吃得乾乾淨淨，末了，把那一碗熱麵湯也喝了個底朝天。

吃完，抹了一下嘴巴的秦始皇，心滿意足地問：“這是什麼食物？如此美味上口？”御廚忙答：“皇上，這是biángbiáng面！”“biángbiáng面？這個biáng字怎麼寫？”御廚說：“biángbiáng面只是這麼叫，還沒有字，請皇上賜字！”秦始皇想了想，就把大秦帝國之追求，想要達到之目標寫進去，御賜了一個字形複雜的“biáng”字。

民間種種的傳說和附會很多，無從一一考證，但這些傳說與故事，作為一種特殊的文化，已和“biángbiáng面”緊緊地聯絡在了一起。

也有人認為，這個biáng字，由多個文化元素組成，留存著咸陽人的文化記憶，傳達出秦人有稜有角，大苦大樂的特有文化資訊。諸如地理環境、心理品格、飲食習慣、審美追求與民族精神，等等。

biáng字中“宀”部，說明秦人有大房子住。“八”，是指由外向裡，敞開的通向房子的通道。“言”是說，秦為統一天下，胸懷寬闊，廣開言路，招賢納士，攬天下英才於秦國。賢能之士來了，從“八”形敞開的通道被請進屋裡，請，請坐，請上坐。

兩個“糸”字，則充分說明秦地有足夠多的棉花，可以紡成絲線織成布匹，冬有棉衣，夏有單衣。兩個“長”，意為這裡非常尊敬老人，尊敬長者。左邊的“月”字，“月”字通“肉”，這塊土地上有吃不完的牛羊肉，來這裡的客人，任何時候都有鮮美的牛羊肉招待。也正是這牛羊肉增強了體質，使彪悍強健的秦人成為虎狼之師，統一了六國。

“馬”，是出戰的鐵騎，也是出行的坐騎，代表了國力，也代表了財富。出戰，有縱橫賓士、橫掃天下的戰馬。出行，有馬代步，相當於現在人開的車，方便快捷。“戈”則體現了秦人尚武、尚勇之精神，也是敵人來了有刀槍的一種硬漢氣度。“心”，大大的心字底，傳送出秦人心底寬長、忠厚朴誠與守信熱忱的秉性。“車”，是秦將白起戰勝趙奢後裔“馬服諸侯王”，得勝回朝，坐車回咸陽的故事。

“坐個車車逛咸陽”這句話，就是為了說明，“biáng”這個字，是在大秦故都咸陽產生的。

一個biáng字，一碗biángbiáng面，有了這麼豐厚的文化積澱，有了這麼多的傳奇故事，怎能不讓咸陽人引以為傲？你說，在咸陽，端著像面盆一樣的大老碗，有滋有味地吃著biángbiáng面，那該是一種多麼美好的感覺，那該是一件多麼引人入勝的事情，是的，擴大而去，咸陽biángbiáng面，它不僅僅是一頓可以飽腹了的飯食啊！（文/馬騰馳）