湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。宋代黃庭堅《過土山寨》

這是一個陽光溫暖、安閒平和的傍晚，縷縷炊煙從黃泥糊成的煙囪中嫋嫋散出，整個部落呈現出如詩如畫的煙火氣息。

部落中的一個男子，在結束了一天的勞作後，捧著一隻大海碗坐在“院子”裡，準備享受今天的晚飯！誰也不知道，一場史前的大災變正在醞釀當中！

天邊的落霞忽然變得赤紅，群鳥驚鳴穿林而出！地面低沉緩慢地顫抖起來，這種顫抖越來越快，最終變成雷鳴一般地震顫！滔天濁浪

撲天蓋地

，挾帶著巨石、泥漿猛地撲向這個僻靜的小部落！

大約半個多月前，這兒發生了一場強烈的地震，導致積石峽發生大規模的滑坡，這場滑坡規模有多大呢？直接導致黃河被堵塞，由此形成了一個巨大的堰塞湖，“懸在”他們的頭頂，他們卻毫無所知。

當水量達到160億立方米之後，在餘震的作用下，終於導致了堰塞湖的潰口，這個部落的人根本來不及反應，就被厚厚的泥漿所掩埋！這個正準備吃飯的男人，被瞬間定格在了此時……

那碗麵條，也被厚厚的泥漿掩埋……

一碗麵條的前世今生

喇家村是位於青海省和甘肅省交界處的一個村落，地處黃河岸邊的官亭盆地。長期以來，當地村民在耕作、取土時，經常能夠挖出骸骨，這種現象引起了村民的恐慌。 直到2000年時，考古人員對此進行挖掘，才揭開了這個謎團，4000年前的那場大災變才真正被人們所認識。

喇家遺址屬於齊家文化，也是我國首次發現的史前災難遺址，因為其豐富的出土文物和極高的科學研究價值，被評為2001年全國十大考古新發現。在這些發現中，那碗麵條格外引人注目。

在發掘現場，人們發現了一名側臥的“男子“，在他身邊挖掘出了一個倒扣的碗，當把這個碗小心地翻過來時，在場的人都驚呆了！一碗形狀完整、清晰可見的麵條出現在人們面前！

麵條是我們最常見一種麵食，長城內外大江南北東西魯粵江浙淮揚，任何一個省份、任何一種菜系，都有著種類豐富、花樣繁多、口味數不勝數的麵條。

麵條起源於中國，在華夏烹飪體系中，沒有任何一種食物如麵條這樣，靠單一的“款式”就能夠形成相對“獨立”的“烹飪鏈條“。

走在中國的任何一條大街小巷，都能夠看到形形色色的麵館，走進中國人的任何一個家庭，都會聞到麵條的香味，沒有任何一種麵食能夠這樣滲透進每個中國人的生活。即使是“非米飯不得飽食”的地域，麵條也有著極高的接受度。

那麼，麵條起源於何時呢？史學家們提出了各種各樣的例證，美食家們則在各類典籍中孜孜不倦地尋找，科學家們則探尋著麵條中蘊藏的農耕文明的氣息，誰也無法說服誰。可今天這個謎團被解開了。

這碗麵條的“化石”，長約50釐米、寬約3釐米，類似於今天所吃的“寬面”，經過化驗，這碗麵條是由粟製成的，正好與青藏高原當時的氣候條件、耕作條件相吻和。

而從這碗麵條的外觀來看，條形勻稱、寬窄齊整，而且長度達到了50釐米，充分顯示出華夏史前的人類，在麵條的製作上已經達到了相當高的水平。即使是放在今天，也比很多人要強。

有意思的是，人們在對這碗麵條的成分進行分析時，還在其中發現了肉糜，也就是說，這個男子手中的這碗麵條，並不是清湯麵，而是澆上了肉丁和肉汁，以及成分不明的調料。這和今天的炸醬麵、蓋澆面又有什麼區別呢？

這個男子，一定是一個非常熱愛生活、熱愛美食的人，他可能是剛剛狩獵回來，或者是結束了一天的勞作，在夕陽的餘暉下享受難得的閒暇與晚餐，沒想到卻被這場大災變“定格“。

從這碗麵條成熟的製作工藝來看，要達到這樣的水平至少要有很長一段時間的完善、積累。喇家遺址中的發現，將人家食用麵條的歷史一舉推進到了4000多年前。

厚厚的泥漿隔絕了空氣，密度極大的沉積物形成了巨大的壓力，倒扣的陶碗形成了一個相對密閉的儲存環境，居然讓這碗麵條歷經4000年的歲月完整的儲存了下來！大自然就是用這種“偶然”的方式，向我們傳達著遠古文明資訊密碼。

四千年過去了，麵條歷經了無數代的改良，最主要的就是食材原料變成了小麥，其形制和製作工藝卻沒有任何變化！

麵條發展到今天，已經形成了獨具特色的家庭，更成為街頭巷尾、千家萬戶喜愛的美食，中國人在美食上的天份得到了充分體現。這其中，有開遍中國每一個縣城、鄉鎮的蘭州拉麵館，有滑爽彈勁、酸辣可口的山西刀削麵，有麻辣鮮香、愛不釋口的四川擔擔麵。

從地域上來看，極北的延吉冷麵，虎踞中原的河南燴麵、稱霸華中的武漢熱乾麵、山溫水軟的鎮江鍋蓋面、揚州陽春麵、長魚面，不可勝數！

麵食和米食鬥了近千年，沒有分出勝負，今天依然有人頑強地執著於米麵之爭，但是麵條卻悄悄地征服了所有的人，無論是南北西東，川陝豫粵，卻都能夠對面條卻欣然接受，不得不說麵條的魅力之大、美味之佳。

如果我們從麵條的成分、食用和烹煮方式來看，一碗麵條滿足了主食、湯、菜、肉、蛋等一頓飯的所有元素，以一碗麵條作為一頓飯，既美味、又高效，吃完嘴一抹，齊活了！

如果要給中餐找出一種代表性的快餐，那麼非麵條莫屬！這種有著四千年曆史的麵食，歷經了王朝更替、血火硝煙，散發著獨特的華夏文明的煙火氣息，歷久不絕！

麵條背後的主食之爭

4000年前的喇家遺址出土的麵條，是以粟為原料製作的，以這種食材製作的麵條早已無處可尋，今天的麵條全部是以小麥面為原料。那麼，粟為什麼會逐漸消失在歷史舞臺上呢？

《史記·伯夷列傳》：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱於首陽山，采薇而食之。”

喇家人以粟製作麵條，是因為當時黃河流域的上游地帶，只有粟最適合作麵條！ 粟是中國人最早種植的糧食作物之一，它最大的優勢就是耐旱、相對高產、耐儲存。在黃河流域，從青藏高原、到河套地區、關中一帶、直到河南全境，它作為主要的糧食作物被廣泛種植。

根據氣象學史料，在遠古時代、青藏高原、黃河流域曾經有過暖溼的氣候，而當人類開始進化，並有了部落的社會形態，能夠進行規模化的耕作時，這些地域已經逐步開始變得乾旱、寒冷起來，粟的優勢得到了充分體現。

粟還有一個特點是任何一種作物所無法比擬的，那就是它的耐儲藏性，它可以輕易儲存十年以上而不變質，這種特性讓粟在很長時間內牢牢佔據主糧的霸主地位。

原因是顯而易見的，古代農業技術水平低下，碰到災年需要動用存糧，粟的優勢就體現了出來，能夠很好的彌補災年糧食歉收，使百姓在災年得以存活。

四千多年的王朝爭霸，戰火連綿、征戰不休，勞動力、糧食被大量消耗，無論是出於戰爭所需、還是儲備戰爭資源，耐儲藏的粟都是首選。

黃鳥，無集於桑，無啄我粱。此邦之人，不可與明。言旋言歸，復我諸兄。黃鳥黃鳥，無集於栩，無啄我黍。此邦之人，不可與處。言旋言歸，復我諸父。《詩經小雅黃鳥》

與粟同時代的，還有高粱、大豆、黃米等作物，但是粟的地位依舊無可撼動，直到小麥由西亞傳入中國！與粟同時代的，還有高粱、大豆、黃米等作物，但是粟的地位依舊無可撼動，直到小麥由西亞傳入中國！

目前全球種植最為廣泛的農作物當屬小麥，全球有三分之一的人以小麥為主糧，中國則有超過50%的人以麵食“為生”，是當之無愧的主糧之王！那麼，小麥是如何擊敗粟的呢？

事實上，小麥傳入中國的時間是相當早的！考古人員在4000年前的山東龍山文化遺址內，發現了一個不起眼的陶罐，裡面裝滿了炭化的麥粒！這罐麥粒是作為種子還是糧食已經無法判斷，但至少能夠說明小麥在中國的種植

之間

之早。

如果按照農作物的傳播路徑和速度來判斷，小麥至少在4500年前就已經傳入了中國，並迅速得到了推廣。小麥得以推廣的最主要的原因就是小麥製作成的食物，適口性好、營養豐富、便於加工！

尤其是適口性這一點，粟是無法與小麥比擬的，用粟煮成的飯食，聞起來有谷香，吃起來卻“辣”嗓子！哪有小麥爽滑香膩！偶爾吃一頓改善生活尚可，頓頓吃就是一種“折磨”了！而且以粟為主食，菊花也特別難受！

此外，粟極不好配菜，無論是青葉子的素菜，還是豬牛羊等葷腥，與粟配食，總有一種天然的“隔膜”。而麵食則與菜“天然相合”，味道相得益彰。

《左傳·成公十八年》中有這麼一段：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立。”

早在春秋時期，小麥已經開始被先民種植，並且達到了與“菽”，即豆類同等的地位！但是，小麥自身也有缺陷，即對水肥的要求比較高！由於農業機械、灌溉水利的落後，同時由於北方的春旱，小麥只能在某些溫暖溼潤的特定區域種植，而小麥製成的飯食也是貴族獨享！

除此之外，春秋時期的炊飯是以“粒食”為主要方式的，即將麥、豆、粟等以蒸、煮的方式食用。很顯然，古代人類缺乏精細加工的器具，如高精度的石磨，至於麵條，應該已經出現了，但是大規模推廣是很久以後的事情了！

這種情況到了先秦時期得到了顯著改變，此時華夏正好夏至了暖溫期，氣候溫暖多雨，小麥大規模推廣種植的契機出現了！

先秦《禮記·月令》所載：“季春之月……天子乃為麥祈實。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收斂，務畜菜，多積聚，乃勸種麥，毋或失時，其有失時，行罪無疑。”

先秦時期用法律的形式來規範小麥的種植，這其中有什麼奧妙呢？中國傳統的作物，都是春種秋收。而春秋之間正好青黃不接，老百姓那點可憐的存糧沒幾天就被消耗完了。

歷史上發生的大饑荒，基本上都是發生在青黃不接的季節！而這個時候一個具有革命性物種出現了，那就是冬小麥！秋播夏種的冬小麥，為華夏王朝解決了旱地耕作的“缺陷”，提高了土地利用率。

冬小麥解決的農業問題，同時也解決了封建王朝的政權穩定問題！有了冬小麥，即便碰到災年，也能夠迅速在秋後補種，增強了人類抵禦災荒的能力，提高了人口數量，也增強了以農業為本的國家穩定問題。

唐孔穎達：“以黍、稷、百穀不雲勸種，於麥獨勸之，是尤重故也。”

對於小麥而言，只要有便利的灌溉條件，它的高產優勢就能夠得到完美的發揮，所以在先秦時期才會由政府出面來引導農民種植小麥！ 而菽、粟、黍之所以沒有這種“殊榮“，除了糟糕的口感之外，主要是因為這些作物容易達到產量的”天花板“，很難有大幅度的提升。

小麥的爆發期在宋朝“突然“出現，一方面，高效的鐵製農具、牛耕技術、龍骨水車、曲轅犁等得到了大面積推廣，另一方面，富庶的宋朝，政府可以有能力去修建和改進水利設施。

此外，宋朝平安富庶，商貿發達，百姓消費需求異常旺盛！更關鍵的是，宋朝的人口也實現了爆炸式的增長，既提供了充足的勞動力，又形成了巨大的糧食需求！

更重要的是，華夏原產的水稻為小麥推廣提供了助力，稻麥輪作技術的成熟，讓這對“好哥倆“攜手並進，聯手佔據了主糧的寶座！

從地域上來看，稻麥輪作的優勢在水肥豐富的長江流域的顯露無遺，在今天的湖南、湖北的廣大地區，大面積的湖澤、河渠和沼澤被開發出來，經過排澇去漬之後，形成了適宜稻麥輪作的良田，而華夏的主產糧區也逐步向由“蘇湖熟，天下足”向“湖廣熟，天下足”改變。

到了明後期，兩湖地區終於取代蘇常地區而成為了最重要的糧食基地。而稻、麥也成為無可爭議的主糧之王，黍、菽、粟、高粱等作為“補充“作物在”夾縫“中艱難的生存，再也沒有實力問鼎主糧的地位！

麵條的逆襲

當小麥逐漸成為主糧之後，它的“潛力“在聰明的華夏人手中，得到了充分發揮，形成了豐富多樣的麵食體系！

湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。黃庭堅《過土山寨》；甚欲去為湯餅客，惟愁錯寫弄麞書。蘇軾《賀陳述古弟章生子》

麵條在宋代已經是一種尋常的食物，在許多詩人的作品中都能夠看到！早在宋朝，我們今天所能夠看到的麵點都已經出現了，如麵條、油餅、燒餅、饅頭、餃子、包子、麻花等近百種花樣，烹飪方式則包括子烤、煎、煮、蒸、炸、炒等十餘種方式。而其中，麵條的發展最具有華夏特色。

“餅，並也，溲麵使合併也”劉熙《釋名》。

事實上，中原地區早在漢代之前就已經有了麵條，與喇家村的麵條並沒有什麼區別，在漢代時，麵條被稱為“湯餅“，其實就是面片與麵條的統稱！意指投入開水中煮熟的麵食。

我欲去為湯餅客，買羊沽酒約何時？元好問《楊煥然生子四首之二》；湯餅賜都尉，寒冰頒上才。劉禹錫 《翠微寺有感 》

當然，白水煮麵條味道並不怎麼樣，很自然地發展出了蓋澆面、拌麵、炒麵、涼麵、湯麵、炸醬麵等食用方式，他們出現的年代有先後，在華夏各地陸續湧現，呈現出濃郁的地域特色，傳承至今，終於在全國遍地開花。

在南北朝之後，隨著數個富庶的王朝相繼出現、小麥種植面積的增大、產量的提升、麵粉製作工藝的改進，麵條逐漸進入了千家萬戶，成為老百姓人人愛吃的美食！

而圍繞麵條，也發生過很多非常有趣的故事。例如晉代魏明帝年間，曹操有個養子叫何晏，他是東漢大將軍何進的孫子、曹操的養子，同時也是曹操的女婿。在魏明帝一朝任侍中。

何晏是著名的美男子，容貌秀美、膚色雪白、細滑如凝脂，讓許多人為之嫉妒，就連魏明帝也覺得他美得有點過份。一個大男人，怎麼可能有這麼好的面板呢？大家懷疑何晏擦了粉，但是又沒有證據。

後來魏明帝想出一個辦法來鑑別，在六月的暑天，他傳何晏至宮中議事，故意拖延時間，到了吃飯的時候，他賜給何晏一碗麵條。

《世說新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然。

剛出鍋的麵條熱氣騰騰，上面的肉醬散發著誘人的香味，又是皇上所賜，何晏稀里嘩啦吃完，吃得熱汗淋漓，就用衣袖去擦！

如果何晏搽了粉，這一擦之下必然“原形畢露“，可不管出多少汗，何晏的面板依然是白淨細膩，大家這才相信何晏真的是”天生麗質“，不僅讓男人嫉妒，更讓無數女子羨慕！

何晏在吃麵條的時候，哪裡會想到這是一場策劃好的陰謀呢？

從4000多年前喇家村的粟米麵條，到今天形式多樣、數不勝數的小麥麵條，不僅僅豐富了華夏人的餐桌，提供了讓人飽腹、享受的美食，更讓我們從中嗅出華夏文明的煙火氣息！

一碗麵條雖小，從中反映出來的卻是華夏文明的篳路藍縷、艱難前行，麵條不僅僅是食物，更有著如“長壽麵”這般長長久久、連綿不絕、薪火相傳的美好寓意，華夏文明源遠流長，麵條也一樣千年餘香！

皇圖霸業一碗麵，千秋風塵煙火氣！從更長遠的歷史尺度來看，走過了漫長的封建王朝數千年曆史的麵條，反映出來的是驚心動魄的主糧之爭。一個國家以何種作物為主糧，是關係到生死存亡、興衰強弱的根本大計！主糧的產量更是一個王朝的生死命脈！

國內氣候如何？以何物為主糧？每年產量多少？能夠養活多少人口？是任何一個封建王朝的君主要考慮的事情！主食的產量就是一個國家丁口數量、戰爭潛力、持續作戰能力的指標。華夏文明能夠發展壯大、傳承至今，並且不斷地融合周邊，就是因為農耕文明的“主糧優勢”所造就的國家整體實力優勢！

故歷朝歷代，都將農業尤其是主糧的生產，放在了一個極為重要的位置，數千年封建王朝的每一個盛世，都是以強大的農業作為前提基礎的。而每一次的動亂與大規模的農民起義，“糧食供應不足”是最根本的原因。

在靠天吃飯的古代，氣候變遷、自然災害都會造成大的饑荒，再加上愈演愈烈的土地兼併，決定了封建王朝由盛轉衰弱的“改朝魔咒“。 農業興則百業興、農業衰則百業衰！不解決糧食尤其是主糧的安全問題，就永遠無法實現王朝的千秋萬代！

不僅僅是封建王朝，即使是科技發達的今天，，未見有農業落後而成強國者！糧食命脈控制在別人手裡，談什麼強大和崛起！

4000多年前，一定有人見證了發生在青藏高原的那場天地裂變、大山崩塌的地震，也一定會有劫後餘生的華夏人，或者向內地遷移，或者在地震的遺址上重新紮根，再次點燃文明的火種！

天崩地裂、洪水滔天、家園不存、山河不再！從來沒有熄滅華夏人的文明之火！在經歷了恐懼、掙扎、破滅之後，華夏文明呈現了生機勃勃、永珍欣榮的景象，要探尋華夏文明的根基，不妨在一碗麵條中去看個究竟吧！

一個愛好美食的民族，永遠是值得尊敬並且會擁有長久的生命力！

文/脂肪故事