小時候，每當媽媽在灶臺前熬豬油的時候，我總會踮著腳尖站在那裡，流著口水聞香味。豬油熬完了，豬油渣就成了我的小零食，豬油就被媽媽倒入了一個罐子裡，留著做飯用。

晶瑩透亮的豬油被倒入罐子中後，慢慢地冷卻凝固成乳白色。用它來做醬油拌飯吃，或者是挖一勺放在碗裡，加點鹽用熱水衝開了喝，或者是用它來蒸饅頭，等等，這些都是小時候極為奢侈的殿堂級美食。

那個時候，家家戶戶都用豬油來炒菜。在菜入鍋中被爆炒的那一瞬間，豬油的香味瞬間被激發，光是聞著就足以勾起饞蟲了。

但是，就這種感覺，對現在的年輕一代來說卻十分的陌生。因為，曾經離了就沒法做飯的豬油，現在真的是很少見了，如今的年輕人甚至連見都沒見過。

至於為什麼會這樣，老於總結了以下4個主要原因：

一，熬豬油太麻煩了。

熬豬油是個耗時，費力的工程活。我們需要先去購買豬板油，然後回家洗乾淨了，切成肉塊，或者是肉丁，然後在放在鍋裡熬。熬的過程中，還要寸步不離地在那守著，不停地攪動，以免熬糊了。

可以說，熬豬油的確是太麻煩了，絕對不是一時半會就能完成的。沒兩三個小時，根本是不行的。

這對於老人來說，體力不支，熬一次豬油得休息好幾天。對於現在的年輕人來說，工作節奏快，生活節奏快，上有老下有小，也根本沒時間熬。所以，與其浪費時間和精力熬豬油，遠不如買一桶植物油，來的更加方便，用的更加省事。

二，豬不一樣了。

以前那個年代裡，熬豬油用的豬都是土豬，年豬。豬肉香，熬的豬油也香。但現在的豬卻很少會有這些品種，即使有，也都是價格超貴，用來熬豬油簡直就是太浪費了。吃都捨不得吃，更何況是用來熬豬油了。

現在的豬大多都是幾個月長起來的飼料豬，豬肉遠沒有土豬肉那樣香。熬出來的豬油也不會像以前那樣香，甚至還會有一股肉腥味，影響菜的味道。

三，廣告引起的。

不管是什麼樣的產品，只要鋪天蓋地的廣告一出，總是會影響著我們大家的消費方向。而自從有了豆油，花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，橄欖油，等等此類的植物食用油，這些類似的廣告就從來也沒有停止過。

廣告上說，這些植物油有多麼的營養，多麼的健康。相比之下，我們內心就對豬油有了牴觸。認為豬油油脂高，膽固醇高，不健康。這種觀點正中了我們當下對於健康的追崇，所以就把豬油給晾著了。

但實際上，很多專家都出來說，豬油並不是不健康，豬油是很健康的。就連《本草綱目》中也有過對豬油的描述：“豬油：甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。”在《千金方》一書中，也有過關於豬油的描寫，將豬油作為藥引子來用。

但是，儘管如此，卻沒有幾個人能抵擋得住廣告的影響。於是，各種植物油就佔據了我們現如今的廚房。

四，資本的操作。

豬油只是用豬板油熬出來的油，只有這一種簡單的形式，很難幾十年不停地推陳出新。而植物油就不同了，大豆油，玉米油，花生油，葵花籽油，橄欖油，等等，品種之多，可以不停地推陳致新。

就連同一種類的油，也可以有著不同的分類。比如花生油，就可以分為調和油和純花生油。按照工藝分，還可以分為壓榨型的和浸出型的。再精細一些，還有古法壓榨的油，有機的油，等等。可以說，種類真的非常多。

這麼多的種類，完全可以滿足我們在烹飪中的各種需求，無論是涼拌還是炒菜，還是油炸，等等，這些統統都可以。所以，也就可以一直吸引我們前往去購買。不僅製作這些食用油的糧食被帶火了，廠家也被盤活了，市場也都跟著活躍了……

而單一的豬油，顯然在這一波操作下，顯得鏈條無比單一，勢單力薄。於是，豬油就慢慢地被人們所淡忘了，從而慢慢地被時代的潮流所淹沒了。而植物油就不斷地“大賣特賣”，成為了食用油中的主流。

其實，豬油對我們的日常烹飪有著很重要的作用。廚師們在做菜的時候，經常會在植物油裡，新增上一些豬油，一起爆鍋烹炒。很多甜品，在製作的時候也都加入了豬油……

所以，這種傳承下來的味道，不應該就這樣很難見到了。大家不妨可以在家動手嘗試著熬一鍋豬油試試，看看能不能找到曾經的那個味道，那種感覺。