自今年以來，豬肉的價格直線上升，一度突破30多塊一斤的價格，不少人感嘆，連豬肉自由都無法實現了，俗話說“豬肉渾身都是寶”，一直以來，豬肉都以其味美價廉營養高的特點，受到人們的喜愛，甚至有不少人，已經把吃豬肉當成了一種習慣，可以說，豬肉已經深深的融入到了人們的生活中，那麼，有人就問了，中國人為什麼那麼愛吃豬肉呢？其他肉，比如：牛肉以及羊肉，卻吃得不那麼頻繁呢？

據科學研究發現，其實，人們吃豬肉的習慣已經有九千多年的歷史了， 但在中國人的飲食歷史中，豬肉在古代的地位並不高。《禮記·王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”這段話可以被解讀為不同階級允許食用的肉食種類不同。另一種解讀是牛肉比羊肉尊貴、羊肉比狗肉和豬肉尊貴。

蘇東坡在其詩詞《豬肉頌》中也提到過：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”意思就是黃州的豬肉不錯，價格非常便宜。富家大戶看不上，窮人不知道怎麼吃，我早上起來弄兩碗，吃飽了你別管我的事。大家都知道，北宋時期的蘇東坡是個很有才華的人，但不得志，經常被貶，生活窮困潦倒，吃不起羊肉，就只能吃豬肉。

上面的兩段歷史，可以看出，當時不僅在地位上豬肉比不上牛肉和羊肉，在受歡迎程度上，豬肉也明顯略遜一籌，那麼，當時為什麼人們都不愛吃豬肉呢？原來啊，跟烹飪手法有關。當時人們不知道豬需要閹割後肉食才不會有腥味，直到後來，人們才發現，並不是所有的豬肉都不好吃，與母豬不同，公豬身上有一種天然的臭味，以至於人們覺得它不好吃，所以，人們就想到了閹割的辦法，當然，除了閹割之外，其他的烹飪技術也非常的重要，比如炒、煎、炸等等，口感解決了，豬肉自然也就得到了普及。

發展到後來，人們發現，豬身上可食用的部位特別多，而且做法也特別多樣，牛肉與羊肉與之相比，就明顯不足了，因此，吃豬肉就漸漸流行開來，再加上，人們發現，豬糞相比動物的糞，更適合植物的生長，而且，與牛、羊相比較而言，養豬所需要的投入的資金也相對要便宜的多，豬還長的快，可以滿足日常的供給需求，因此養豬肉的人也就越來越多，吃豬肉也就越來越普遍，於是豬肉就成功逆襲，成為人們餐桌上的主角。

如今，豬肉在成為人們日常所需的同時，在中國不同的地方，豬肉的做法也越來越多樣，比如在東北，豬肉在做法上講究量大而具有包裹性，重於形而輕於味，透過各式菜餚的不同搭配來展示出不同的味道，適合東北地區人們性格豪爽、粗獷的一面；而在西南地區，豬肉在食材上，則更重於味兒而輕於形，比如回鍋肉，在做法上，講究百煮入味，搭配蔥的清香、姜的幹烈、料酒的溫潤、大火猛攻、沸水慢煮等層層工序，出鍋後，切薄片，反覆加工，繼而搭配豆瓣醬的鮮香、豆豉的香辣、加入青紅椒在提高香味的同時，還在視覺上滿足人們對食物更高層次的需求，最後煸炒出鍋，這一道道工序下來，體現了西南地區對美食苛刻的要求，而在豬肉和煙燻的完美結合下，產生的另一種極致的味道——臘肉，搭配不同的食材，更是將豬肉玩出了新花樣。

不止這兩個地區，其他地區在豬肉的做法上花樣也同樣之多，可以說，為了吃口豬肉，幾百年來南方人和北方人可謂是下足了苦心，研究出了那麼多花樣，不愛吃，怎對得住先人的一片苦心。