不同地區風俗不同，一般農村的“送客菜”有可能是蛋花湯、丸子湯或者甜湯。

農村地方每逢過年都會辦很多紅事，一來是因為過年的時候一般親戚朋友孩子都回來了，熱鬧一點，二來也主要是平時孩子上班忙，過年剛好放假。很多沒去過農村的人都聽過“送客菜”，想知道主人上什麼菜代表酒席要結束了呢？

其實不同地方的農村，習俗還真不一樣。

一般酒席上菜是按照冷菜、熱菜、湯、飯，按照經濟實力的不同，宴請的菜品質量和數量也不同，一般好一點的有“六個冷盤、六個熱菜、兩個湯、大米飯”，比較一般的是“四個冷盤、四個熱菜、一個湯、大米飯”，

不管是哪一種，菜品的數量一定是雙數，這代表著好事成雙，也就是討個好彩頭了。農村的酒席跟城裡的酒席不太一樣，城裡的酒席一般都是在酒樓裡辦的，而農村的酒席一般就是主人擺幾大桌子，自己去市場買菜做的。農村的酒席一般都是以能吃飽的東西為主的，麵條，粉條，年糕，米粉，餈粑等等都有，葷食的話，豬肉的上鏡率最高，幾乎很多菜餚裡都可以看見豬肉，而雞、鴨、魚這些比較高階的菜一般也有，但是比較少，最好的菜一般都是壓軸的，比如目魚。

大多數農村的“送客菜”，指的是熱菜

，因為湯上來了，酒席也就差不多結束了。現在農村很多地方都是流水席吃飯的，也要講究效率，雖然說不同地方習俗有差異，但是上菜一般都講究這個順序，南方的話一般會先喝湯，再吃正菜。

當然，有的農村的“送客菜”是在魚的下一道，因為魚一般都是必備的菜餚，預示年年有餘，也預示下面還有一道菜，就是“送客菜”了，而在河南那一帶，一般“送客菜”的前一道菜是炒青菜。

“送客菜”可能是丸子湯，也可能是蛋湯，丸子湯一般出現在陝西一帶，寓意是“完”［1］，蛋湯一般是出現在河南一帶的，有一種戲稱叫“滾蛋湯”，意識著菜品的完結。

南方的農村酒席一般都比較油膩，最後一道“送客菜”，一般是甜湯。

有用花生仁炒熟、去皮然後煮白糖水的，也有湯圓或者白木耳甜湯的，吃了一大桌子油膩的飯菜，喝一碗甜湯可以解膩，其實現在就算城裡我們去酒樓吃宴席，最後一道也必定是甜湯，也不能說是“送客菜”吧，反正就是壓軸的，因為大家心裡都清楚，甜湯上來了，酒席也就即將散場了，識趣的也就都準備離席了。

總的來說，不同地方的農村風俗還真不一樣，南方北方也有很大差別。你們那邊的“送客菜”是什麼呢？

本期作者：廖鈺櫻 趙力超

美編：彭銘倩

參考文獻：

［1］ 朱贊偉。 關中農村的婚宴［J］。 四川烹飪， 2002（2）：14。

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