於我而言，雞身上最好吃的部位便是那雙特接地氣的爪子了。和牛羊豬手一樣，雞的爪子也相當於它的手，質地Q彈脆爽富有嚼勁。在雞爪的吃法中，我最鍾愛的是家鄉的滷水雞爪，雖然我自己家不會做，但是每次回家我都必點這道菜。當然，雞爪的吃法還有許多，像紅燒雞爪、燉雞爪湯這些也是我喜歡的雞爪做法。春節宅家燒點雞爪吃，既美味解饞，也可以打發一點無聊時光！下面阿九就來教你，在家做雞爪骨怎麼燒比較好吃。

首先我們來講一下紅燒雞爪所需要的食材，一般做紅燒雞爪，我們會選擇肉爪子來做，可以單純用雞爪入菜，也可以加一點其他的配菜；在調味方面，一般會放點辣椒來增香、增色、調味，放少許的糖來減輕辣度，放點生抽或老抽來調色，至於其他的調味，則可根據個人喜好來調整。下面，我為大家介紹一道紅燒雞爪的做法，春節宅家紅燒雞爪，加點年糕一起燒，做法簡單易上手，寓意好口感佳，香辣入味特解饞！

【年糕燒雞爪】

——食材準備——

：雞爪12只，年糕2條

：香葉2片，八角1個，花椒適量，幹辣椒適量，冰糖少許，醬油適量，食用油適量，清水1碗

——做法步驟——

：雞爪分別斬去腳趾頭，用清水或淘米水搓洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾水分；

：熱鍋下入寬油，中大火燒至油溫六成熱，下入雞爪炸制幾分鐘；

：炸到雞爪表皮金黃、有起酥的樣貌時，將雞爪撈出來控油備用；

：提前軟化好的年糕，用刀切成0。3毫米的薄片備用；

：準備一個砂鍋，開小火預熱，放入處理好的雞爪，加入香葉、八角、花椒、幹辣椒等香料；

：繼續加入1碗清水、少許冰糖、少許醬油和切好的年糕；

：轉大火將湯水煮沸，繼續燒沸5分鐘後改小火，燜燉10分鐘至年糕熟軟即可。

——烹飪技巧——

：紅燒雞爪入味的前提，是保證雞爪能起虎皮，而雞爪要起虎皮，首先得油炸然後再用水泡，水泡這一步也就是步驟六的加水操作，記住，雞爪得油炸至酥脆才能泡得出虎皮，這樣紅燒出來的雞爪，骨酥、肉爛、味道香，一口一個停不下。

：切片後的年糕質地相對柔軟，下鍋之後也不需要燜煮太久，要保證年糕熟而不爛，這樣吃著口感更佳。

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