本文由滬江法語公眾號授權轉載：作者：嚴芷一

Les aliments adoreés

喜愛的食物

1. 鴨胸肉（Magret de canard）

法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。在法國，鴨胸肉的做法有風乾、蜜汁、烤制、煙燻、醃製等，如果有必要的話，法國人可以每天早中晚餐都吃鴨胸肉，還不帶重樣的。

2. 牡蠣+薯條（Moule-frites）

在法國，牡蠣配薯條是一道流行菜，這道菜是比利時的國菜，現已風靡法國乃至整個歐洲。法國人十分喜愛海產品，同樣他們也喜歡薯條，所以這兩樣菜品的結合可謂是最佳拍檔了。

3. 古斯米（Couscous）

古斯米或古斯古斯，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布的食物，它由粗麵粉製成，形狀和顏色都像小米。除了傳統的米飯做法以外，歐洲人還喜歡拿它配摩洛哥烤肉，或拌沙拉吃。都說法國對外國文化的接受程度極高，看來這點在美食上也不例外。

4. 白汁燉牛肉（La blanquette de veau）

這裡所說的白汁燉牛肉可不是把一般的奶油倒在肉上就完事了。它需要將捲心菜、洋蔥、牛肉燉煮在一起，再加一點蛋黃和奶油才大功告成。白汁燉牛肉是一道經典的法國菜，和博若萊起泡酒是絕配。

5. 牛肋排（La c te de b uf）

牛排做法簡單，在烤制前配上béarnaise醬（雞蛋黃油嫩蔥頭調味醬）就會成為一道簡單又美味的佳餚。法國牛排熟度可分為bleu（三分，極生的），saignant（五分，半生不熟的），à point（七分，適中的）以及bien cuit（全熟）。法國人一般都點三分或五分熟，但對於中國人而言帶血的牛排還是難以下嚥，七分熟會比較合適。

6. 烤羊腿（Le gigot d’agneau）

從紐西蘭到伊朗再到科西嘉島，全世界的人都無比喜愛羔羊肉，這不無道理。相對於普遍意義上的羊肉而言，羔羊肉更鮮嫩，蛋白質含量更高。法式烤羊腿的做法主要有重蒜烤羊腿和迷迭香烤羊腿兩種。

7. 牛排配薯條（Steak frites）

又是一道配薯條的菜，可以看出法國人真的是非常喜歡薯條了，什麼菜都要來一點。在吃這道菜的時候，配上黑胡椒汁、蔥醬或是簡單來一點芥末醬，完美！

8. 紅酒燉牛肉（Le b uf Bourguignon）

紅酒燉牛肉是在電影《茱莉與朱莉亞》中最頻繁出現的一道法餐，一說到紅酒就不免想到法國，這道菜聽起來很高大上，其實在法國算是一道家常菜。只需用紅酒將牛肉慢燉幾小時即可，記得最後要加點巧克力喲，口感會更柔和。

9. 烤乾酪（Raclette）

這道菜簡直就是冬日的暖陽啊，它是瑞士的傳統菜餚，很多住在城裡的瑞士人，會為吃一頓風味獨特的烤乳酪，驅車一兩個小時去山裡。像中國吃火鍋一樣，吃Raclette重在熱鬧，一大家子圍坐一起，一邊烤食物吃，一邊聊天，其樂融融。

10. 釀西紅柿（Tomates farcies）

釀番茄這道菜在中國始於北宋時期，其做法簡單且豐富，廣為流傳。法式的釀番茄則更具西方特色，一點肉沫、一個西紅柿就可以滿足法國人的胃。當然，他們有時也會用土豆、捲心菜等蔬菜來代替西紅柿。

Les aliments détestés

討厭的食物

1. 布魯塞爾甘藍（choux de Bruxelles）

這種蔬菜長得很像迷你版的捲心菜，它耐寒性強，可生長於雪地之上，味道比捲心菜要苦一些，這也就是為什麼法國人非常討厭它的原因。按法國人的話說：甘藍那自帶的苦味，奇怪的質地和輕微的腳臭味足以嚇走所有人。

2. 血塊（sanquette）

這一食物來源於貝里地區，它和中國的雞血有所不同，製作方法要奇特多了。其做法是在殺雞之後用碗將雞血接住，趁雞血凝固之前放入鹽和香料，待其凝固之後整塊挖出來，煎熟食用。據說成品圖會讓人完全失去胃口，不知道法國人是怎麼想的…

3. Les pieds paquets

這是普羅旺斯地區的特色菜，用羊瘤胃和羊腿燉煮而成。這道菜是由一位叫做Louis Ginouvès的廚師發明的，在熬煮過程中還要加入番茄醬和酒糟。由於羊瘤胃味道太重，很多人都將其稱為“黑暗料理”。幸好加入了足量的番茄醬，不然這羊肉不知道要羶成什麼樣。

4. 雜碎（Les tripoux）

菜如其名：將牛的內臟切碎後塞入瘤胃，用羊肉捲起來再以小腸封口，這樣一連串的藝術品製作手法下來，成品看起來就像一個福袋一樣。袋子裡可謂包羅永珍，不知口感如何，大家有興趣可以嘗試一下，跟我們的夫妻肺片比較比較。

5. Le sac d’os

這道菜名直譯的話是“骨頭袋”，嗯……跟斯蒂芬金的恐怖小說同名，很能說明問題了。簡單來說，這道菜的做法是將骨頭（隨便什麼骨頭）放入豬肚之中，填入應季蔬菜和香料，燉煮3小時，隨後靜置48小時，完全放涼之後食用。整個過程又臭又長，法國廚師們可謂是思路清奇。

6. 油渣（Les grattons）

這道菜聽起來就讓人沒胃口，所謂“油渣”，就是用“雞、鴨或豬的脂肪”做成的料理，法國人還真是要榨乾食物的最後一絲價值。這道一聽就很膩的菜在很多法國地區的餐廳中都有，想必口感一定讓人終生難忘。

7. Le yod kerc'h

這道菜出自布列塔尼地區，那是一個神奇的地方，有全法國都極為喜愛的可麗餅和蘋果酒，當然也有這種類似於粗糙版燕麥粥的東西，據說是以前窮苦之人的食物，它被稱為“最鬱悶的食物”。說實話，根本找不到可以下口的地方…

8. 韃靼牛排（Steak tartare）

這道菜也算是聲名在外了，說白了就是切碎的生牛肉。雖然是法國名菜，但其實在法國餐廳很少有人吃，特別是上面還有一個生雞蛋，攪拌之後完全就是法國版的餃子餡，沒煮熟的那種。

9. 勃艮第蝸牛（Les escargots de Bourgogne）

蝸牛簡直就是法國人的真愛，一百個法國人心中有一百種蝸牛吃法，但勃艮第蝸牛是最為常見的。尊貴的勃艮第蝸牛們是吃著葡萄葉長大的，一般會用黃油和蒜泥進行搭配。無論如何，我看著他們生前蠕動的樣子我還是下不去嘴…

10. 薩丁尼亞乳酪（Casu marzu）

最後一個，放個大招吧。法國人愛吃乳酪是眾所周知的，其中有一部分口味較重這也是眾所周知的。比如著名的藍乳酪（le bleu）裡面就富含青黴菌，但這至少是可以食用的並且這樣的黴菌對身體有好處，但一種產自義大利的名叫Casu marzu的乳酪就算對身體再有好處又怎麼樣呢，裡面有活蛆啊…

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