分享10道適合中秋節做的家常雞肉的詳細做法和關鍵步驟！值得收藏！

本章節將會給大家分享10道家常雞肉的詳細做法和過程！

本章節的雞肉以紅燒、爆炒、油炸做法為主。

菜品名稱：老少皆宜的紅燒雞翅、美味至極照燒雞腿、在家也能做出地道的重慶辣子雞、脆皮香濃啤酒雞、爆爆爆！醬爆雞丁、好吃到停不下來的乾鍋雞、家常做法宮保雞丁、脆脆的乾煸孜然雞脆骨、簡單易做醬油雞、中國名菜左宗棠雞

雞肉和部分能吃的內臟去腥味的方法：

大部分人去腥味的方法都是焯水，加料酒和蔥姜去除。其實雞肉中的肉腥味不是很大，主要在於雞肉和內臟裡面的血水才是腥味的來源，買來的新鮮雞肉或者整隻雞又或者內臟用清水先反覆沖洗幾遍，再浸泡十分鐘以上，以泡出血水為最佳，然後再焯水，焯過的水不能再用，這樣基本都可以把腥味去除了。

雞翅和雞腿怎麼挑選？

1、新鮮的雞翅和雞腿外皮色澤亮白或呈米色，肉質富有彈性。

2、購買時選擇沒有斷骨，表面沒有淤血。

3、價格也是判斷雞翅好壞的因素之一，便宜沒好貨。

4、最好選擇正規的超市，買帶包裝的雞翅，留存票據，也方便追蹤根源。

（一）老少皆宜的紅燒雞翅

除了可樂雞翅，最常做的就是這道老少皆宜的紅燒雞翅了，女兒最高的記錄是一次吃八根雞翅，一碗米飯，給我嚇到了，哈哈！

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞翅十個（約一斤）

輔料：蔥薑蒜適量，香葉幾片，八角兩個，桂皮一小塊

調料：食用油，料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，十三香（或者五香粉），冰糖

製作的過程：

1、從冰箱裡拿出來的冷凍雞翅，放入清水中浸泡化開，這個過程正好可以把雞翅的血水泡出來，也是去腥味的一種方法，如果是新鮮的雞翅也可以這麼做；

2、泡好的雞翅再用清水沖洗一遍，然後把每根雞翅的兩面都劃上幾刀，方便入味也更容易熟透；

3、將煮鍋中放入適量清水，雞翅冷水下鍋，加入兩勺料酒，幾片生薑，焯水三五分鐘，撈出後用清水沖洗掉表面的雜質，控幹水分，備用；

4、爆鍋之前先準備一下輔料，蔥薑蒜適量切片，幾片香葉，兩個八角，一小塊桂皮（也可加少量花椒），備好後放入一個碗中；

5、炒鍋中放入少量食用油，因為在煸炒的過程中雞皮也會釋放出一定量的油脂，當油溫在五成熱時放入備好的輔料，大火翻炒爆香後放入雞翅繼續翻炒，把多餘的水分爆幹後，放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量十三香和幾粒冰糖，再翻炒上色；

6、加入適量清水，與雞翅平齊就行，大火燒開後，改中小火加蓋燜煮20分鐘左右；

7、雞翅熟透後，大火收汁，快速翻炒，防止乾鍋，這時可以嚐嚐湯汁的味道，視情況加鹽調味兒；

8、最後湯汁粘稠且變少後就可以出鍋了！

溫馨提示：

紅燒雞翅其實沒什麼竅門，總體來說還是比較簡單的，唯一需要注意的就是最後收汁的時候需要快速翻炒，避免粘鍋。

通常情況下我都是在網上買足夠做兩三次的冰鮮雞翅（包括雞腿），也方便，其實去菜市場買的話也是解凍後的雞翅，家裡常備，想吃就做。

（二）美味至極照燒雞腿

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞腿三隻（琵琶腿或者雞全腿均可）

輔料：西藍花半顆，熟芝麻適量，蜂蜜適量，清水適量

調料：食用油（或者色拉油），黃酒（或者料酒），紅糖，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，五香粉

製作的過程：

1、首先用清水反覆把雞腿沖洗幾遍，去掉表面的雜質和多餘的油脂，然後給雞腿去掉腿骨，在雞腿肉較厚的部分劃幾刀，讓雞腿肉厚度均勻，醃製的時候容易入味兒，煎制的時候也容易熟透；

2、然後把雞腿肉的兩面用叉子或者牙籤扎一些小孔，以便入味兒，再用刀背把雞腿肉拍的鬆散一些；

3、現在開始醃製雞腿肉，準備一個大點的容器，加兩勺黃酒（或者料酒），少許胡椒粉抓勻後醃製半個小時左右，醃製兩個小時最佳；

4、醃製雞腿肉的時候調製一份照燒汁，準備一個小碗，加入一勺紅糖，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺蜂蜜，適量清水，再來點五香粉攪拌均勻，備用；

5、先用小火把不粘鍋預熱一下，倒入少量食用油（或者色拉油），油溫不要太高，先把雞腿肉有皮的一面小火煎至金黃後翻面再煎至金黃色，煎的時候用鏟子多按壓雞腿肉，否則雞腿肉預熱會縮緊而變厚了；

6、煎至兩面金黃色之後，倒入調好的照燒醬汁，改中小火煮，每一面煮兩三分鐘再翻面，煮的時候不斷的把照燒醬汁淋在雞腿肉上面；

7、煮的同時另起一鍋，把西藍花用水焯熟，備用；

8、鍋裡的料汁收到濃稠後出鍋，待其雞腿肉溫度降低後切條擺盤，配上焯熟的西藍花，最後在撒入一些熟芝麻即可。

溫馨提示：

烹飪到收汁的環節時，醬汁可多留一些，用來拌飯，太香了。

雞腿不必加澱粉，在油煎的時候，容易糊鍋。

喜歡甜味濃的可適當多加一些蜂蜜。

如果覺得自己調不好醬汁，可以直接買現成的照燒醬（汁），用少量清水稀釋一下。

照燒雞腿搭配的蔬菜除了西藍花，也可以新增胡蘿蔔，西芹等。

（三）在家也能做出地道的重慶辣子雞

重慶辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。一般以整雞為主料，但現在有所改變，通常家常菜都用雞腿肉來代替，只因不再啃骨頭了。

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞大腿兩個

輔料：蔥末薑末適量，幹辣椒適量，麻椒粒適量

調料：鹽，澱粉，食用油，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，腐乳汁

製作的過程：

1、先準備好所有的食材和輔料；

2、幹辣椒清洗一遍，去掉表面的浮塵，然後控幹水分。把幹辣椒用剪刀剪成小段與麻椒粒裝盤，備用；

3、將雞腿用清水沖洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，然後給雞腿去掉腿骨，只留雞腿肉，並切成大小適中的塊狀兒，放入一個大碗中，加入適量胡椒粉，兩勺料酒和適量澱粉抓勻，醃製半小時以上；

4、烹飪雞腿肉有兩種方法：

傳統做法是：將油鍋裡多放食用油，油溫到六成熱時，將醃製好的雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油，涼一會。然後調汁，另取一個小碗，加入少量鹽和一勺白糖，用少量開水化開後再加入一勺腐乳汁，兩勺生抽，適量雞精攪勻。再把鍋裡的油加熱至八成熱時，倒入雞塊再復炸一次，表面變成金黃色撈出控油。鍋裡留一些底油，倒入幹辣椒和麻椒粒爆香，倒入炸好的雞塊和蔥末薑末翻炒兩分鐘後，倒入調好的料汁大火翻炒至收汁即可；

家常做法是：炒鍋中放適量油燒至五成熱，下入雞塊炒透，也就是炒至沒有水分為最佳，再放蔥末薑末，幹辣椒和麻椒粒翻炒爆香後，放兩勺料酒、少量鹽、適量雞精、一勺白糖，兩勺生抽，一勺腐乳汁，少量清水翻炒均勻，開鍋後改小火燜10分鐘，至雞肉熟透，改大火翻炒收汁即可。

溫馨提示：

幹辣椒清洗後儘量控幹水分，以免下鍋時崩油。

可撒入一些熟芝麻點綴一下。

傳統做法做出來的雞塊外焦裡嫩，口感最佳，但需要用的油較多。家常做法省去了油炸的過程，不是很油膩。各有千秋吧，看個人的喜好了！

幹辣椒和麻椒粒可以隨自己的口味適當增減。

要是做正宗的重慶辣子雞，最好還是過油炸，並且幹辣椒的量要和炸好的雞塊的量平均，而不是雞塊中零星的出現幾個幹辣椒和麻椒粒。

麻椒粒可以用花椒粒替代，但如果想吃的麻一些，最好用麻椒。

（四）脆皮香濃啤酒雞

傳統啤酒雞是以三黃雞和啤酒為主要原料，這回咱們改良一下，僅用普通的雞做成脆皮啤酒雞，味道還是那麼棒！

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：肉食雞一隻兩斤左右（或者半隻），啤酒一瓶

輔料：大蔥生薑適量，幹辣椒幾個，桂皮一塊兒，八角兩個，蜂蜜適量

調料：食用油，鹽，老抽，生抽，料酒，雞精

製作的過程：

1、整雞表面反覆沖洗乾淨，去掉雜質和多餘的油脂，斬成兩半，雞腿雞翅和雞脖子都切下來，然後準備一個煮鍋，倒入適量清水，沒過雞肉，涼水下鍋，放入適量料酒，焯水三五分鐘，撈出後過一遍涼水，清洗掉浮沫，備用；

2、炒鍋中放入適量食用油，加熱後放適量蔥姜，幾個幹辣椒，一小塊兒桂皮，兩個八角爆香，放入焯水的雞，倒入一瓶啤酒和適量清水，與雞肉平齊就行，然後加入一勺老抽，兩勺生抽，大火再次燒開後轉小火加蓋先燜煮15分鐘；

3、然後開蓋改中火，保持湯汁是一直沸騰的狀態，這時需要不停的將湯汁淋在雞身上，別嫌麻煩，這一步主要是為了上色，如果顏色淺的話可適當加一些老抽；

4、待湯汁基本收幹之後取出，放入可以在微波爐使用的盤子中；

5、準備一個小碗，放入一勺半蜂蜜和四勺清水稀釋一下，這個量自己掌握一下，喜歡甜味兒的可以多加蜂蜜，不喜歡則少加；

6、然後用小刷子把蜂蜜水均勻的刷在雞身上，重點是有皮的這一面，然後放入微波爐使用燒烤功能開兩分鐘，停1分鐘左右，如果有剩餘的蜂蜜水就再刷一次，如果沒有了，繼續開三分鐘取出即可（也可以斬成小塊兒）。

溫馨提示：

使用此種方法可以做啤酒鴨，啤酒排骨等。

喜歡顏色深就多點老抽少點生抽，喜歡顏色淺就多點生抽少點老抽。

如果不喜歡吃脆皮的話，大火收汁即可。

除了用微波爐烘烤出脆皮，也可以用烤箱烘烤，時間上要掌握好，別烤糊了。

（五）爆爆爆！醬爆雞丁

醬爆雞丁，山東傳統菜（魯菜），醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。有一個小小的改良，使用雞腿肉，口感更佳！

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞腿兩個（或者雞胸肉一塊）

輔料：蔥蒜適量，黃瓜一根，甜麵醬兩勺，黃醬一勺半，澱粉適量

調料：食用油，料酒，白糖，香油

製作的過程：

1、先將雞腿沖洗乾淨，去掉表面的雜質和多餘的油脂，去骨去皮後僅保留雞腿肉，切成一釐米大小的肉丁，放入碗中，加入兩勺料酒和適量澱粉抓勻，醃製一會兒；

2、醃製雞肉的時候，把黃瓜洗淨去掉頭尾，先切條狀，再切成和雞丁大小的丁，備用。蔥蒜切的碎一些；

3、開始調製醬汁，準備一個小碗，將兩勺甜麵醬，一勺半黃醬，一勺白糖，適量清水，攪拌成醬汁，一定要攪拌均勻；

4、不粘鍋中倒入適量食用油，中火將油溫加熱至五成熱時，放入蔥蒜爆香，再倒入醃製的好的雞丁，滑炒至雞丁變色，大概八成熟左右，倒入切好的黃瓜丁翻炒一下；

5、然後再倒入調好的醬汁，大火翻炒至雞丁和黃瓜丁充分沾滿醬汁，最後在淋上幾點香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

甜麵醬和黃醬都有食鹽的成分，所以無需再加鹽。

個人認為用雞腿肉的口感要比用雞胸肉更佳。

雞丁不要切的太小，烹飪的時候雞丁會縮小。

喜歡黃瓜脆一些的，可在倒入醬汁後放入黃瓜丁。

如果覺得使用雞腿肉會浪費的話，就用雞胸肉。

此菜特別注重火候，火大了醬汁易糊、發苦，火小了醬汁又掛不到肉上。

（六）好吃到停不下來的乾鍋雞

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：土雞一隻，香芹適量，洋蔥一個

輔料：香蔥三顆，生薑兩塊，幹辣椒適量，花椒粒適量，八角兩個，香菜（備選）

調料：食用油，葷油（豬油），生抽，老抽，耗油，雞精，砂糖，米酒，五香粉，料酒

製作的過程：

1、先把土雞表面沖洗一下，然後斬成大小均勻的塊狀，如果自己的刀不夠快的話，可以讓商家給切好，也省事了。準備一個煮鍋，放入適量的清水，將切塊的土雞涼水下鍋，放入三勺料酒，幾片生薑，大火燒開後多煮個五分鐘，這一步的重點是去除腥味，去除雜質和多餘的油脂（吃的時候不會太油膩）；

2、撈出後過一遍涼水，沖洗乾淨，控幹水分，放入一個大碗中，依次加入三勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺砂糖，兩勺米酒，少量五香粉和少量雞精，抓勻後醃製十分鐘以上；

3、醃製雞塊兒的時候，開始處理輔料。香蔥洗淨，切段。生薑去皮洗淨，切絲。香芹洗淨，切段。洋蔥去皮洗淨，切絲，提前鋪在乾鍋的底部。幹辣椒用剪刀剪成小段，多放一些才夠辣夠味兒；

4、炒鍋中放入兩勺食用油，三勺葷油（豬油），小火加熱至葷油化開後，放入薑絲，適量花椒粒，兩個八角慢慢翻炒爆香，然後在放入醃製好的雞塊，中小火勤翻炒，儘量把水分翻炒至無，別擔心，乾鍋中的洋蔥會提供水分，不會讓雞肉乾硬；

5、然後把乾鍋下面的酒精爐點燃加熱，同時，將切好的香蔥和香芹放入炒鍋中翻炒幾下，之後倒入乾鍋中即可。

溫馨提示：

老抽不要放太多，顏色太深就不好看了。

喜歡吃香菜的小夥伴，可以在乾鍋上放入切段的香菜就好。

食用油和葷油一定要多放一些，也能防止在乾鍋中糊鍋。

（七）家常做法宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜中都有收錄，然而原料和做法都有差別。今天做一道家常做法的，偏川菜口味的宮保雞丁。

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞胸肉一塊，黃瓜半根，熟花生適量

輔料：蔥白一段，生薑適量，大蒜三瓣，幹辣椒十個，花椒適量

調料：食用油，料酒，香醋，白糖，鹽，澱粉，生抽，雞精，白胡椒粉

製作的過程：

1、將雞胸肉用刀背拍幾下，使之變得鬆軟一些，然後切成一釐米見方的小丁，放入一個大碗中，依次加入兩勺料酒，半勺食用油，少量白胡椒粉，半勺鹽，少量澱粉抓勻後醃製10分鐘以上。再調製一份適量的水澱粉，勾芡時用；

2、醃製雞肉的時候，煸炒一份花生米，冷鍋冷油下花生米（油量不要多，花生米不吃油），中小火不斷的翻炒至熟後，盛到盤子裡散熱，待用。

3、現在準備一下輔料。蔥白洗淨，切小段。生薑去皮，切絲。大蒜去皮，切片。幹辣椒用剪刀剪成小段。花椒粒準備適量。黃瓜洗淨去掉頭尾，切成和雞肉丁大小相同的小丁。備用；

4、然後開始調汁。在小碗中依次加入兩勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，再來一勺料酒混合在一起，並充分攪拌均勻，備用；

5、炒鍋中放入適量食用油，中火加熱至五成熱時，放入幹辣椒和花椒粒，改小火煸炸出香味，隨後放入蔥段和薑絲，在翻炒煸香；

6、改大火後，放入醃製好的雞丁，將雞丁滑炒變成金黃色後，倒入調製好的料汁，快速翻炒幾下，再倒入熟花生米和黃瓜丁，翻炒幾下；

7、最後倒入提前準備好的水澱粉勾芡即可。

溫馨提示：

用開水浸泡花生米，待水溫變涼後剝去外皮，一定要控幹水分，以免煸炒時崩油。

花生是否去皮，根據個人喜好而定，都需要冷鍋冷油下花生米。

雞胸肉也可以用雞腿肉代替，但需要去掉腿骨和雞皮。

花生和黃瓜一定要最後勾芡的時候放，口感是脆脆的。

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，而魯菜版的更多是採用雞腿肉。

（八）脆脆的乾煸孜然雞脆骨

這一道乾煸孜然雞脆骨可以媲美燒烤做出來的味道。

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞脆骨半斤

輔料：生薑兩片，大蒜適量，孜然適量

調料：食用油，鹽，老抽，生抽，料酒，白胡椒粉

製作的過程：

1、新鮮的雞脆骨或者是冰鮮的，直接放入清水中浸泡十分鐘後，再衝沖洗一遍就可以了，不需要焯水，撈出後裝盤，待用；

2、在雞脆骨中，加入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，少許白胡椒粉，抓勻後醃製半小時；

3、醃製的時候，生薑去皮，切絲。大蒜去皮，切末。分開備用；

4、最好用不粘鍋，鍋內放入適量食用油，小火慢慢加熱至四成熱時，放入切好的薑絲和蒜末慢慢煸炒至香味出來後，再放入適量孜然，炸香出味兒；

5、然後用筷子或者夾子把醃製好的雞脆骨一個一個的夾入鍋內（不要直接全部倒入，湯水太多），小火慢慢煎，一面煎至金黃色後翻面，或者不斷的勤翻炒變色也可；

6、當雞脆骨煎至金黃色後，倒入剩餘醃製的料汁，改大火收汁即可。

溫馨提示：

喜歡吃辣的小夥伴可以在收汁的時候撒入一些辣椒麵。

乾煸出來的雞脆骨有種燒烤的味道。

最好用不粘鍋，不容易糊鍋。

煎的過程中，不要太急於翻面，每一面煎一兩分鐘就好。

喜歡孜然的小夥伴，可以在醃製雞脆骨的時候撒入一些孜然粉。

（九）簡單易做醬油雞

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：土雞一隻（半隻也可）

輔料：蔥白生薑適量，幹辣椒兩個，冰糖適量

調料：生抽，老抽，鹽，黃酒（或者料酒），香油

製作的過程：

1、整隻土雞去掉雞屁股，內臟，多餘的油脂，雞頭和雞爪，然後沖洗乾淨，備用；

2、準備一個足夠放下一隻整雞的煮鍋，放入足夠的清水，兩勺黃酒，涼水下鍋，焯水三五分鐘後撈出，過涼水，沖洗乾淨控幹水分；

3、把蔥白，生薑切的碎一些，加入少量鹽，混合後填入雞肚子中；

4、將煮鍋洗淨後，加入三碗水（水的量到整雞的一半就好），三分之一瓶生抽，兩勺老抽，少量香油，適量冰糖，大火燒開，煮出香味，放入整雞，中小火煮20分鐘左右，期間翻動多次，使雞肉受熱均勻；

5、之後開蓋大火收汁，別收幹了，留一些；

6、整雞撈出後，微涼後再斬成塊兒，擺盤，剩餘的湯汁淋在上面；

7、最後撒一些熟芝麻即可。

溫馨提示：

做醬油雞香料別放太多，過多會奪走雞肉自身的鮮味。

兩勺老抽的量足夠，用來上色的。

要整雞煮，煮好之後再切塊兒，這樣雞肉不老不柴。

（十）中國名菜左宗棠雞

左宗棠雞，也稱為左公雞。1952年由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

現在分享這道菜餚的做法！

食材準備：

主料：雞腿四個

輔料：香蔥一根，姜蒜適量，澱粉適量，雞蛋一個，幹辣椒五個

調料：食用油，米酒，生抽，香醋，蠔油，白糖，清水，鹽

製作的過程：

1、備好雞腿，用清水反覆沖洗乾淨，洗去表面的雜質，去掉多餘的油脂；

2、用刀沿著雞腿的一端滑向另一端，小心別劃到手，剔除骨頭和雞皮；

3、然後將雞腿肉切成兩釐米大小的塊兒，準備一個大碗，加入一個打散的生雞蛋，少量鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘入味兒；

4、醃製雞肉的時候調汁兒，準備一個小碗，依次放入兩勺米酒，兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺香醋，一勺白糖，少量清水，攪拌均勻，備用；

5、準備輔料。香蔥洗淨，切粒。適量姜蒜去皮，切末。幹辣椒切碎，備用；

6、下油鍋之前再將澱粉拌入雞肉中；

7、炒鍋中油溫加熱至180度左右，將醃製好的雞肉倒進去炸，用筷子不停的翻動，以免雞肉相互粘連。炸至金黃色，略微變焦撈出，控油；

8、炒鍋中留少許底油，將切好的幹辣椒，姜蒜末中火煸炒爆香，放入調好的料汁，小火煮至粘稠；

9、最後倒入炸好的雞丁，快速翻炒均勻即可，裝盤後撒入一些香蔥粒點綴一下。

溫馨提示：

澱粉過早加入雞丁中，會導致炸出來的雞丁不夠酥脆。

這道菜油炸是重點，雞肉丁一次少放，可保證油溫的穩定，如果全部放進去油溫有下降很多。

油溫可肉眼觀察，當油表面有輕煙冒出時即可。

最後雞肉丁裹汁要快速翻炒，這樣可保證外焦裡嫩的口感。

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