通常糖水鋪位置不多，

有名氣的糖水鋪門口總是有一批食客在排隊。

夏天來了，再過不久耳邊就會傳來鬧哄哄的蟬鳴，彷彿一種訊號告訴我們天氣會越來越熱。在上海的夏日夜晚，街邊上熙熙攘攘的食店十有八九是賣小龍蝦的。但在

香港

，入夜後那些聚著一群人在排隊的小店，卻多是形形色色的

糖水鋪

。

電影《花樣年華》

周慕雲對蘇麗珍說想吃芝麻糊。

香港人喜歡飯後甜品，吃完晚飯總會有人問一句“去邊（哪）食糖水先？”，彷彿忘了自己剛剛才吃完飯。而港式糖水鋪一般分

兩種

，傳統和新式。

傳統糖水以紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、合桃糊、杏仁糊為首細磨慢煮的糖水。新式糖水則以楊枝金露、水果撈、西米露、黑白涼粉等水果類糖水為主。

傳統中式糖水以細磨慢煮的糖水型別為主。

有些店分得很清，只做傳統就只賣那十幾款中式糖水，風雨不改。有些店想照顧更多人的口味，包羅萬有，選單上的選擇多得讓人眼花繚亂。還有一些店是專門做雙皮奶、燉蛋、豆腐花等特色甜品，各有特色，也各有擁躉。

糖水鋪往往有十幾款以上的糖水以供選擇。

當你走進一家糖水鋪，看著十多款上至數十款糖水的選單時，是不是時常陷入選擇困難症？今天我們就想為大家推薦香港

8

家糖水鋪以及其特色糖水，一份

糖水點單攻略

等你查收！

1

大良鴻輝記

傳統手炒石磨芝麻糊

在荃灣川龍街的大良鴻輝記，多年來只賣二十款傳統的中式糖水，鎮店招牌是

芝麻糊

、

杏仁糊

及

合桃糊

。通常能把芝麻糊做好的糖水鋪，合桃糊和杏仁糊都不會差，糊狀糖水講求

慢工出細活

，特別是以傳統工藝

手炒石磨

的糊才會又香又滑。材料要浸、炒、炸或烘、煮，每個程式都要控制得當，稍有偏差就容易前功盡廢。

黑芝麻以人手炒制，

火候要控制好，要是焦了的話就前功盡廢。

這裡的芝麻糊以

人手炒制

著稱，把黑芝麻放在燒熱的鐵鍋上

不斷炒香

，直至芝麻水份蒸發。炒過的黑芝麻比普通的芝麻看上去更光亮，帶一層金黃色的色澤，用這樣的黑芝麻磨出來的芝麻糊是呈

啡黑色

，普通的芝麻糊就只會是灰黑色，吃起來也沒有手炒的香。

芝麻糊和合桃糊

經過石磨，磨出來的芝麻糊會比攪拌機打碎的芝麻更幼滑，也不會因過於黏稠形成很多塊狀顆粒，芝麻糊的質感稠密幼滑，香氣濃郁。杏仁糊和合桃糊同樣是石磨，杏仁混入南北杏，味道清香，核桃則是炸完再磨，更加香口。

推薦

＃芝麻糊＃杏仁糊＃合桃糊＃藜麥紫米露

荃灣川龍街8號

交通：港鐵荃灣站 B1 出口，步行約3分鐘。

營業時間：14：30 - 01：00

2

翠苑甜品專家

坊間少見特色的腰果糊

馳名港島區的翠苑甜品則以一碗

腰果糊

打片天下，這裡的腰果糊吸引無數食客慕名而來。用來製作腰果糊的

印尼腰果

本身比較大顆，要經過汆水、風乾、烘烤後才磨成粉並混合米漿。這裡的腰果糊吃到最後幾口，質感都不會變稀，從頭到尾都呈糊狀，更會“

掛碗

”，可見用料十足。

腰果糊

糖水師傅每天早上六點半就會開始製作糖水，普通的糊類製作需時至少兩小時，腰果糊更甚。由於製作費功夫，

腰果糊只在週末供應

，如果平日來就吃不到了。但這裡除了腰果糊，還有市面上不多見的

桑寄生蓮子茶

也是很多人的心頭好哦！

桑寄生蓮子茶

所謂桑寄生是一種寄生於桑樹上的小灌木植物，具有藥效，浸泡後小火慢煮出甘香，再加入蓮子、桂圓和雞蛋慢慢煮至入味呈褐色，至少

煮四個小時

，喝下來的味道才會輕盈而甘甜。

合桃糊

推薦

＃腰果糊＃桑寄生蓮子茶＃合桃糊湯圓

北角北角道13號地下

交通：港鐵北角站 B1 出口，步行約6分鐘。

營業時間：10：00 - 00：00

3

源記甜品專家

百年老字號的古法味道

號稱被香港美食家蔡瀾先生推薦的源記甜品專家，是一家做傳統糖水的

百年老字號

。據說現已年邁的老闆是

第三代經營者

，第一代早在

1885年

左右便於上環荷李活道創業，後來遷至皇后大道西，直至七十年代中期才搬到西營盤直至現在。

桑寄生蓮子茶

源記的糖水一直以

真材實料、古法制作

著稱，這裡的芝麻糊、合桃露、杏仁露是用

花崗石磨

慢慢磨出來，濃稠度不算很稠，甜度適中，口感上比普通糖水店的出品更幼滑。而桑寄生蓮子茶的雞蛋用桑寄生煮至

蛋白全黑

直透蛋黃，蓮子用的是

湘蓮

，松化柔軟，入口即化。

芝麻糊，清香雞蛋糕和燉蛋

還有看家招牌

清香雞蛋糕

，是市面很少見的港式傳統蛋糕，很多人來這裡吃糖水都會點上一份來重溫童年回憶，不過好不好吃就見仁見智啦！

放在門口販賣的雞蛋糕。

推薦

＃合桃露＃杏仁露＃桑寄生蓮子茶＃雞蛋糕

西環西營盤正街32號地下

交通：港鐵西營盤站 B1 出口，步行約2分鐘。

營業時間：13：00 - 23：00

4

華園甜品專家

連續3年米其林推介，必食燉鮮奶

位於新蒲崗的華園甜品專家則是連續3年獲得“香港米其林推介街頭小食”的稱號，名氣也許不及地理位置優越的佳佳甜品，但華園的特色糖水“

芝麻燉鮮奶

”可是俘獲了大批食客的心。

芝麻燉鮮奶

不要以為

芝麻燉鮮奶

是用芝麻加牛奶一起燉，其實是把

煮好的芝麻糊搭配又滑又嫩的燉鮮奶

。表層是充滿奶香的燉鮮奶，下層是濃郁的芝麻糊，用勺子在中心往下一挖，

黑色的芝麻糊瞬間湧出來

，沾上芝麻的香氣的燉鮮奶入口即化！

海帶香草綠豆沙

另外這裡的

海帶香草綠豆沙

也深受老顧客歡迎，選用新鮮海帶和香草與綠豆共煮，經過大火烹煮令綠豆起沙，口感綿滑細緻。

合桃糊

推薦

＃芝麻燉鮮奶＃海帶香草綠豆沙＃合桃燉鮮奶

新蒲崗祟齡街38號地下

交通：港鐵鑽石山站A2出口，步行約20分鐘。

營業時間：12：00 - 00：00

5

佳佳甜品

2019年必比登推介，選單零雷點！

佳佳甜品可以說是現時香港名氣最盛的糖水鋪之一。身處燈紅酒綠的廟街附近，每個晚上都能看見長長的隊伍，門口還貼滿了香港明星光顧此店的合照，加上連續三年得到“米其林街頭小吃推介”，去年更入選“

2019年必比登推介

”名單，人氣可謂是越來越旺。晚來一步這裡的人氣糖水可能就賣完了！

白果薏米腐竹

雖然這裡的糊類糖水也很出名，但會點的人當然是點

白果薏米腐竹加湯圓

了！選用義大利進口的薏米與白果一起煮到糜爛，搭配薄可透光的腐竹煮至化開，奶白色的糖水喝起來比豆漿更濃厚，豆韻香醇。加上小巧可愛的芝麻餡寧波湯圓，既滿足想吃軟糯糕點的慾望，又絲毫不覺膩！

濃姜番薯糖水和寧波薑汁湯丸

當然

薑汁

也是這裡的一大特色，用每天鮮刨的薑片煮成的

濃薑湯

，無論是搭配煮透的黃心番薯還是湯圓都非常相襯。

推薦

＃白果薏米腐竹＃濃姜番薯糖水＃寧波薑汁湯丸

佐敦寧波街29號地鋪

交通：港鐵佐敦站 A 出口，步行約3分鐘。

營業時間：12：00 - 03：30

6

明記甜品

屹立廟街的手工技藝

在廟街，除了佳佳外還有一家糖水鋪值得一去，那就是明記甜品。明記的位置很靠近廟街內的大排檔，自身也是如大排檔一般，在街上擺著小小的桌子和椅子，非常接地氣。不少食客和遊客在大排檔飽餐一頓後，都要在明記吃一碗糖水才覺得滿足。

手工製作的糖不甩

明記的糖水以

手工製作

著稱，特別是以

豆類糖水

更受歡迎，皆因這裡的紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆、花生等食材都會

熬煮一晚

，讓豆慢慢熟透變軟，溶解沉澱成沙，第二天才用來製作糖水，調校甜度和濃稠度。

馬來亞喳咋

最受歡迎的糖水之一必屬

馬來亞喳咋

，由

紅豆、紅腰豆、三角豆、眉豆、麥米、芋頭粒

多種材料慢煮而成，再加上一大勺

椰奶

，口口都是真材實料。還有

蛋花馬蹄露

，每天手剁新鮮馬蹄，吃起來爽脆清甜，是夏天的消暑必備。

明記店內空間很小，食客多數坐在外面的街上。

推薦

＃蓮子紅豆沙＃馬來亞喳咋＃蛋花馬蹄露

佐敦吳松街 98號 C鋪

交通：港鐵佐敦站 A 出口，步行約3分鐘。

營業時間：12：00 - 03：00

7

潮州合成甜品

正宗潮式糖水，料比水多！

九龍城有很多地道的潮州菜，包括在外面很少見的

潮式糖水

。創立於1955年的潮州合成甜品，有超過90款糖水提供選擇，並以

清心丸

作為主打。所謂“清心丸”是一種“粿”，用白色“城鵝粉”製作而成，色澤潔白透明，並加入在甜湯裡面，囗感軟韌Q彈！

綠豆邊清心丸

除了清心丸外，

蓮子

也是這裡的必食單品，選用福州上等蓮子，以大火煮滾，加入冰糖小火慢熬六至七個小時，直到蓮子質感松化。還有用

開邊綠豆

製作的綠豆邊糖水也很有特色，像

綠豆邊

薏

米馬蹄沙

，滿滿的綠豆、馬蹄和薏米堆在碗裡，用料十足，清甜可口！

蓮子薏米百合

這裡的糖水，雖然多有冷熱兩種選擇，但還是建議選擇

熱的

，因為冷的版本是在糖水裡加入

碎冰

和

淡奶

，在口感上相對遜色。

推薦

＃綠豆邊薏米馬蹄沙＃蓮子清心丸綠豆爽＃紅豆沙清心丸

九龍城龍崗道9號地下

交通：港鐵樂富站B 出口，步行約15分鐘。

營業時間：15：00 - 01：00

8

綠林甜品

直接從果欄入貨的新鮮水果涼粉

前面提到的糖水鋪都是傳統的中式糖水，綠林甜品則是新派的港式糖水鋪！其實像水果類糖水，最講究的是

水果本身的選料和新鮮度

，因此通常以水果做主打的糖水鋪出品的水果類糖水，都會比傳統中式糖水鋪稍好一些。

芒果布甸加楊枝金露

綠林的水果均是店家親自去

油麻地果欄入貨

，確保水果的新鮮度和品質。像

楊枝金露

、

芒果布甸

、

鮮果涼粉

都是這裡的招牌。鋪滿新鮮水果的涼粉既可選擇

椰奶

、

鮮奶

或

芒果汁

，還可以像點車仔麵一樣

自選喜歡的水果和底料

，搭配自己喜歡的口味！

鮮果涼粉

芒果西米撈小丸子

推薦

＃楊枝金露＃芒果布甸＃鮮果涼粉

深水埗元州街77-79號地下

交通：港鐵深水埗站 D2 出口，步行約3分鐘。

營業時間：14：00 - 01：00

看到這裡，大家是不是對在香港糖水鋪點單更有信心呢？畢竟越是人氣火爆的糖水鋪，店裡的員工就越容易“

催下單

”，拿著這份攻略，下次在香港吃糖水就不怕陷入選擇困難，可以一秒下單啦！

編輯 | Vivian

圖片來自網路