中午不知吃啥——點麻辣燙！

晚上不知吃啥——點麻辣燙！

夜宵整點啥吃——點麻辣燙！

打工人的食物裡，麻辣燙是和黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵一樣，牢牢佔據著一方霸主之位的。

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但麻辣燙的名聲一直不太好。

乃至於媽媽要是聽說你中午吃了麻辣燙……那必定是淚流滿面，想著自己的孩子奔波在外都過著怎樣困苦的日子，只能吃這樣的垃圾食物。

但其實一臉問號的你，完全可以告訴媽媽——

麻辣燙真挺好

—

研究所十級學者都知道，麻辣燙本質上就是「加了調料的水煮菜」。

它的優點挺明顯——能吃到足量的蔬菜。

麻辣燙有很豐富的食材選擇，要知道吃其他的外賣可很難吃到這麼多蔬菜的。

而我們一天的蔬菜建議攝入量在 300～500 克，麻辣燙可以說是最方便的攝入來源了（當然除了自己做哈）。

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外賣的話點 6～10 份蔬菜（單份一般 50 克），一頓就能吃夠一天的蔬菜量。若是考慮到早上和晚上也會吃些蔬菜，就可以少點些，留點份額給另外兩頓。

另外，燙煮這種烹飪方式還挺健康的。

燙煮相比於用油煎炸爆炒，熱量相對較低。並且燙煮還可以減少食物中的抗營養物質噢，比如草酸、植酸等這些會影響營養吸收的物質。

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所以長期吃麻辣燙也並沒啥毛病，可能比長期吃小炒、炸雞、粉面啥的要健康許多呢，甚至營養也能均衡上。

可雖然麻辣燙這麼好，還是有不少人擔心它的嘌呤問題。比如——

長期吃麻辣燙

會痛風嗎？

—

不用過度擔心。

因為麻辣燙吃對了，還真不一定是外界所傳的高嘌呤食物。這是因為：

第一，麻辣燙的食材豐富，卻並非都是高嘌呤的食材。

麻辣燙的常見食材中，嘌呤含量高低分別是：

內臟、海鮮 > 肉類及肉丸 > 豆製品及菌菇 > 蔬菜及主食。

大家點麻辣燙時，葷素搭配一下，那高嘌呤的食物就只會佔一部分而並非全部（全部點高嘌呤食物，錢包也不會允許呀）。

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第二，水煮還會降低食材中的嘌呤。

有研究表明，肉類中的嘌呤會隨著蒸煮的過程逐漸下降，在煮至 10 分鐘後，肉類中的嘌呤還會急劇下降，轉而遷移到湯裡去。

所以整碗麻辣燙中，湯頭才是嘌呤較高的部分。

如果麻辣燙的湯底是久熬大骨湯或者用了很多雞精、濃湯寶調製的湯底，也可能會導致湯頭的嘌呤比較高。

但這是湯的問題，食材還是挺「清白」的。

所以我們吃麻辣燙的最好手段就是——

別喝湯，只吃菜！

這樣就能儘量規避掉攝入高嘌呤的風險啦。

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當然，如果你是一般健康人，也不用很教條地過度苛待自己哈，畢竟飲食也不是高尿酸血癥及痛風的主要病因，該咋吃咋吃。

但如果你本身尿酸就挺高了，或者已經有過痛風發作的病史，那在吃麻辣燙上還是可以稍微拿捏一下噢。

為什麼

我點的麻辣燙

不健康？

—

首先說說食品安全問題，咱們儘量選大型連鎖的麻辣燙店鋪，避免吃街邊髒攤，那出現食品安全的機率就會小很多。

另外很多朋友的麻辣燙之所以不健康，還可能是食材搭配不夠合理。

我們去扒了麻辣燙店鋪裡的常見食材，給大家整理出食材紅黑榜——

紅榜多吃點，黑榜少吃點。

麻辣燙食材紅榜

下面這些多點：

蔬菜類：

放肆吃，甚至你可能吃的還不夠。

中國居民平衡膳食寶塔建議日均攝入蔬菜300-500 克，照著這個目標吃起來吧。

主食類：

玉米、紅薯、土豆、蓮藕等因為碳水含量較高也可以當作主食。

點了它們，那麵條、粉絲、削麵、土豆粉等可以少點一些。魔芋絲沒熱量但有飽腹感，控制體重的朋友衝。

肉蛋類：

巴沙魚、基圍蝦、牛柳（瘦）、毛肚、百葉、雞肉、鵪鶉蛋都可以點。

熱量基本都在 50～75 大卡/份之間，營養素含量也比較合理。

鮮豆皮、千葉豆腐、凍豆腐等。

豆製品也是優質蛋白質的來源噢。

麻辣燙食材黑榜

下面這些少點：

豆製品類：

蘭花幹、麵筋球、油豆泡、油豆皮、油炸腐竹、炸響鈴。

豆製品一旦經過油炸，熱量和脂肪就蹭蹭的往上漲，雖然泡著湯很好吃，但也要注意量噢。

肉類：

午餐肉、廣式甜腸、培根。

加工肉製品，鈉和脂肪含量都太高了，還是忍痛放回去吧。

荷包蛋、小酥肉。

有些快樂果然和熱量是呈正相關的。

肥牛卷。

選了它，就別花心吃其他肉類啦。

火鍋丸子類：

夾心類：魚籽包、撒尿牛丸、紫薯糯米丸等。

非夾心類：魚豆腐、甜不辣、親親腸、龍蝦丸等。

丸子類雖然熱量中等，但加工程度高、營養比例不是很合理，脂肪和碳水含量都不算低。實在是喜歡，每次點 2、3 個解解饞就行。路邊髒攤的丸子謹慎點，因為你不知道它的來源是哪裡，拿出來已經放了多久了……

主食類：

油條、年糕等。

儘量少點，這二者熱量都不低。

對照著這兩張簡單的紅黑榜，我們就可以給麻辣燙的食材進行分門別類。

在選擇合適的蔬菜、肉蛋、主食後，每次允許自己有一些小小的放肆，吃得開心又健康。

但可能有朋友會問了——麻辣燙的湯底或拌料太油膩怎麼辦？

其實不難搞定嘛。

如果你正在嚴格控制飲食的時期，那你可以告訴店家用「清水涮」。

現在很多連鎖的大型麻辣燙餐廳都可以提供這項服務。

然後在調料臺用一點點辣椒油，搭配些鹽、醬油、醋調味以代替芝麻醬就行。

或者你根本一點湯底也不想要，那就讓老闆給你搞個幹拌吃法。（撫順麻辣拌也許就是這麼火起來的。）

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