北京的年味是個什麼味兒，北漂多年的我，其實一無所知。

過去北京的年，在我的朋友圈裡，是空蕩蕩的，絲毫不堵車的二環、是紅色晶瑩的糖葫蘆和金色糖畫的廟會、是五環內沒有硝煙的電子爆竹聲……而對我來說，北京的年，是火車站、是機場、是高速繳費站、是大包小包的行李，和冒著和親戚鬥智鬥勇也要回去的路。

而今年，留在北京過年，成了很多人的唯一的選擇，遠離家鄉的煙火時，最好的，還是要用美食來安慰辛苦了一年的自己和家人，好在今年冬天，北京開了大把的新館子，我們也從中精選出10家有裡有面的新餐廳，大家可以趁著過年去嚐嚐鮮！

甬府尊鮮·北京國貿商城店

甬府終於開到北京啦，雖然不是甬府本府，但是作為「甬府」旗下的親民品牌，還是可以讓食客享受到最新鮮當季的寧波風味。

甬府尊鮮也是用傳統烹飪方式呈現地道的寧波風味，特別推薦店裡的招牌十八斬：精選紅膏白蟹，透過-26℃急速冷凍保鮮技術處理鎖住白蟹原有的鮮味，同時讓蟹膏呈現天然桔紅色，像果凍一般的質地，配合由多達20種不同配料調製的秘製醬汁，滲透到每一塊蟹肉中，使得汁香味鮮，口味醇厚，集鮮、鹹、酸、辣、甜五味於一體，晶瑩剔透，入口即化。

還有堂灼黃魚，這道菜品被譽為甬府“最有儀式感”的一道招牌菜。以整條新鮮黃魚切成均勻厚片，配以精心熬製的魚湯加入以農家傳統手法醃製的雪菜，吊出黃魚的鮮美滋味。更有寧波特色的手工水磨年糕搭配魚肉湯品，以此原汁原味的烹飪手法，呈現出蘊藏在食材本味中的「鮮」。

甬府的湯圓是北京食客去上海必吃的心心念唸的一口，終於我們在甬府尊鮮也可以吃到這份手工寧波湯糰了，水磨糯米粉做成的皮子，兼具軟糯與嚼勁。加入豬板油的黑洋酥餡芯在熱力的作用下具有流沙的驚豔效果。用餐完畢吃一顆湯圓收尾，瞬間令人感受到團圓的美好。

前裡·台州魚市

過年前，SKP開了一大批新餐廳，其中就包括前裡·台州魚市。

前裡·台州魚市是禾苑·台州魚市的姐妹店，也沿用台州魚市的主打菜——東海海鮮及台州家常菜，處處蘊藏著品牌創始人英子的風格，它延續了台州魚市的舒適和暖心，將江南水鄉的柔軟與細膩融入其中。一眼望去，江南的雋秀如綿長的溪流穿梭於空間之中。走入前裡，感受的不僅僅是江南水鄉的柔美，更是文化沉澱的雋永與悠長。

新店除了台州菜，還增加了鐵板系列，原汁原味的食材，加以火的功力，用簡單質樸的烹飪來表達食物的美好。

大董京魯菜·千山萬海

今年大董旗下有兩家全新高階子品牌入駐北京SKP，千山萬海主打京魯菜，借“山”與“海”元素，形成獨特視覺美感。

走進其中，整體設計頗有種“大隱隱於市”的感覺，大面積高階灰與綠色，富有極簡美感。就連泛著金色光澤的餐具，都來源於阿聯酋定製。巧妙的燈光設計，讓用餐十分舒適。散臺區域大面積綠色，使得視覺格外舒適。可以直觀感受“大董京魯菜”納千山萬海”的磅礴氣質。

黑松露燒南非三頭吉品幹鮑配義大利奶油飯

千山萬海的招牌菜為黑松露燒南非三頭吉品幹鮑配義大利奶油飯、乾式熟成羅西尼牛排和焦糖肥肝、海膽紅花汁燉荷包翅、董氏蔥燒海參等。你還可以在這裡吃到另闢蹊徑的蝦醬焗象拔蚌，以蝦醬入味，姜蒜生焗。在細膩微妙的鮮美滋味裡，體會挺拔脆嫩口感。糖醋九肚魚是女生和小孩的最愛。香炸後的九肚魚，外皮酥脆，魚肉如豆腐般嫩滑鮮美。澆上糖醋汁後，甜酸和鹹的平衡之妙可譽為櫻桃味。還有為大董享譽的紅花汁燉大排翅，大排翅慢慢燉煨，魚翅腴滑軟糯，湯味濃厚香醇，色彩黃靚雅麗。

蝦醬焗象拔蚌

30°徽—大董·安徽廚房

“30°徽—大董·安徽廚房”是大董品牌旗下高階子品牌，也是董式的“新安徽菜”。“30°徽”中的“30°”源於全球物產最豐茂的北緯30°線，“徽”源於“安徽”的“徽”，北緯“30°”貫穿安徽的池州、安慶、宣城等地，兩者結合，凸顯安徽食材之豐、地理之要。

“30°徽—大董·安徽廚房”在傳統徽菜基礎上，以國際化形式表達，賦顯大董獨特的新中國菜思想。招牌菜為李鴻章藍紋芝士鮑魚、辣燒徽州臭鱖魚、裙邊燒海參、梅乾菜燉刀板香等。最具特色的李鴻章臭鱖魚藍紋芝士燉鮑魚，創新性加入臭鱖魚、鮑魚、藍紋芝士等，臭鱖魚熬成湯汁，文火慢燉鮑魚，將鮮鮑燒出“溏心幹鮑”綿軟口感。藍紋芝士絕妙點睛，兩“臭”相遇，反得“鮮”真味。

李鴻章臭鱖魚藍紋芝士燉鮑魚

辣燒徽州臭鱖魚也是一絕，臭鱖魚與鮮筍、鹹肉、徽州水磨辣椒醬為絕配。淡淡臭味和鹹香，滋味濃郁，化腐朽為神奇。肉質堅挺，筷子稍稍用力一夾，魚肉散開像花瓣一樣。吃到嘴裡，先有微臭，之後爽嫩、鮮美，餘香滿口。

辣燒徽州臭鱖魚

四永一昇平

蔡昊先生回到北京啦。四永一昇平作為「好酒好蔡」全新品牌華麗迴歸北京，併入駐SKP。

「四永一昇平」的名字來自餐廳創始人蔡昊的故鄉——汕頭。上世紀二三十年代，汕頭已形成三大商業網，即小公園、“四永一昇平”、“四安一鎮邦”，由此構成了舊時汕頭這座百載商埠的鮮活全貌。所謂“四永一昇平”，從南到北依序是永興街、永泰街、永和街、永安街、昇平路，五條街東西走向，上下平行。當時汕頭市區約有大小商行、店鋪3000多家， “四永一昇平”就佔了近三分之一，故有“四永一昇平，過去最有銀”之說。

脆皮婆參

這是蔡昊的鄉愁，來自他對家鄉汕頭最深的思念。「四永一昇平」承載著他對於故土美食文化和傳統的理解，也是「好酒好蔡」的延續和拓展。“精細中國菜”的理念將在這裡繼續，蔡昊先生將帶領北京好酒好蔡原班團隊在這裡喚醒老朋友美好的味覺記憶，同時為新朋友帶來極致的餐飲體驗。

簡約現代的設計風格，融合復古的元素，裝點出奢華典雅的氛圍。格狀花紋的地板和精緻的花紋玻璃屏風，帶出幾分南洋風情。這是「好酒好蔡」的溫情迴歸，也是他對自身美食文化根源的回溯與探索。與老朋友的重逢，與新朋友的相遇，精細中國菜理念將在這裡繼續發揚光大，以更具活力、更加包容的姿態擁抱全新時代。

浣霞供 | 煙燻牛肉鮑魚火鍋

說完了SKP，我們去看看對面的SKP-S裡有什麼新店。

高階北京涮“浣霞供”，主打煙燻雪花牛肉和鮑魚及帝王蟹，也是大董在年底的又一新作。

店裡用極簡弧線形式表達，凸顯空間的層次感，並分隔出包間，既神秘，又震撼，既傳達東方極簡、大道、節制形式特徵，又凸顯了極致的高階感與時尚感。

浣霞供在北京傳統火鍋基礎上，開創了煙燻風味樹立新吃法，煙燻雪花牛肉是將雪花牛肉、牛小排用松塔、茶葉特別熏製。涮後食材煙燻味濃郁。湯底是以老薑、昆布、山泉水和精選的金鉤海米熬煮而成，蘸料也花樣多多，四味特調醬汁包括北京麻醬汁、麻辣普寧豆醬汁、海鮮豉油汁、咖哩醬汁，口口精彩。

魯採LU STYLE·CBD店

經過5個月的漫長等待，魯採·北京CBD店早已拉滿了食客們的期待。這次魯採2。0版本要在國貿打造一個CBD區域中“美術館裡的餐廳”，由原安縵酒店的建築設計師總負責，主題是“海月澄心”。

魯採國貿店的“廚師之桌”也會在未來經常舉辦很多與藝術性的活動，將透過美食作為載體，進行一些藝術展覽和講座的分享，用藝術來啟發生活的熱情。一場晚宴兩個多小時，我們在品嚐美食的同時，又可以聽一個關於一個藝術主題的討論，比如說《富春山居圖》的前世今生。”讓大家在國貿這個繁忙的工作氛圍裡，透過一牆之隔，迅速地將大家帶入另一個世界。

就像魯採主設計師Andrew Yang提到：“魯彩國貿店不單是一個餐廳，而是一場旅途，一場奇妙的旅途。

新長福

新長福是在長沙經營了二十餘載的老店，如今帶著正統的湖湘基因北上，在新大都飯店開設新店啦，新長福的所有臘味均出產於新長福在湖南安化自建的臘味工廠，過年假期吃一頓正宗的三湘風味，也是極好的。

店裡可以吃到湖南特產之一臘魚尾製作的老豆豉燻魚尾，新長福甄選塊大肉厚的湖北梁子湖青魚魚尾，傳承安化工藝，用最傳統的茶籽殼和米糠古法熏製調味，魚尾油脂豐厚，臘香撲鼻，搭配辣椒、老豆豉和茶油蒸制，活魚的鮮，乾魚的爽，鹹魚的味，豉香的醇，完美融合，皆在一箸之間。燒椒皮蛋鮑魚更是有著全新的亮相。炭火燒製後的長沙線椒帶出輕微的燻烤香氣，撕碎後和和新長福在益陽訂製的溏心皮蛋拌在一起，配在汆燙過的鮑魚上佐味。鮑魚肉質鮮美彈爽，燒椒皮蛋微辣過癮。

瀏陽辣椒炒鮑魚

還有馬家溝芹菜臘牛肉，用4-6個月慢熏製成的臘牛肉，茶木的清香自然滲入牛肉的紋理之間中，切薄片搭配鮮嫩酥脆馬家溝芹菜，煙火味與芳香交織，清新與臘牛肉獨特的奶香並存。

還有湘味官府菜代表地位的祖庵菜——祖庵甲魚裙邊銀芽，這也一直是新長福的招牌菜式。四小時熬製的濃湯加入青椒、紫蘇、白胡椒調味，現場堂做放入四斤左右重的漢壽水魚的新鮮裙邊和提前發好的金鉤銀芽，醇厚的湯汁微辛鹹香，軟糯粘唇。

招牌祖庵水魚裙邊花膠

剁椒魚也升級，用生啫的方式料理台州大黃魚，鋪以新長福自制三年陳壇剁椒，開蓋即熱氣騰騰，香氣撲鼻，細嫩的魚肉搭配陳壇剁椒獨有的發酵滋味，鹹鮮微辣，連輔料的蒜頭和小洋蔥也軟糯入味。既保留了剁椒魚頭的美味，又兼具了生啫的鍋氣十足，是中餐料理技法的完美結合。

伊尹宴·金融街店

去年新開在金融街的“伊尹宴”主打精緻膠東菜，堅持“季節甄選 適時而食” 的烹飪理念，衝浪活海參是伊尹宴的招牌菜，湯是關鍵，一碗鮮掉眉毛的湯就是這道菜的靈魂，還有一陣陣醇厚的辣味和讓人陶醉的酸爽，海參的口感讓每一晚都是幸福的味道。

伊尹紅燒肉和家常燒膠東鰨目魚也是伊尹必點菜。

家常燒膠東鰨目魚

新京熹·王府井銀泰in88店

過年想要吃一口純正又新穎的老北京火鍋嗎？

新派圍爐的新京熹，大膽推翻傳統市井火鍋的單一模式，帶著手工掐絲琺琅鍋、沉浸式京劇再到國際花式調酒在王府井開店啦。

王府井店也承襲了新京熹一如既往對空間體驗的極致追求，保留傳統北京火鍋口味魅力的基礎上，也做了符合當下生活方式和審美情趣的感官表達。團隊以現代審美設計重拾傳統個性，用跨界的思維和創意趣味再造傳承。將傳統工藝融合於現代都市的年輕化審美，營造出飽含“革新”的煙火氣，打造出一種“無邊界”的沉浸式體驗，食客可以在現代與古典碰撞的奇妙場景裡，擁有全然不同的全新體驗。