“買預製菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，吃完還不用洗碗，乾淨。”1月28日上午，90後的小呂早早就來到廣州盒馬中環店採購年貨，“預製菜品類琳琅滿目，可以做一桌豐盛的年夜飯。”

虎年春節將至，預製菜成為不少市民年夜飯的“新寵”，甚至還遠銷海外。記者走訪廣州部分商場發現，各大餐飲品牌、食品企業和零售商緊抓商機，推出規格多樣、菜式豐富、多元組合的預製年菜。不少零售商表示，近期新年預製菜銷售可觀，銷量翻倍增長。有新零售企業甚至表示，本月預製菜銷量增長高達400%。

更有年味

品類升級 各具地方特色

冷凍盆菜、佛跳牆、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進廣州盒馬中環店，紅色、金色包裝的預製菜傳遞著濃濃的年味。“在餐館裡點一份水煮牛肉要七八十元，而預製菜只需二三十元，方便又好吃。”小呂說，年夜飯少一點忙碌疲憊，還可以多一些時間陪伴家人。

“我們調研發現，不少消費者都認為，有本地特色的菜品是不可或缺的年菜。所以我們在全國不同地區，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉味。”盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔介紹說。

比如，在廣州，盒馬“八大碗”預製年菜包括有紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、滷鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，均只需要加熱即可食用。在深圳，該套餐則增加了鹽焗雞。

春節前，家樂福也為消費者準備種類多樣、各具地方特色的預製菜。“今年，以加熱即食的炒菜、燉品為主的家宴型預製菜禮盒，迅速走俏。預計全年該品類食品可以突破5000萬以上的銷量。”華南家樂福生鮮經營中心相關負責人說。

在業內人士看來，今年春節消費市場“翻紅”的預製菜，其實契合了80、90後消費群對烹飪美食的新訴求：健康營養、顏值高、方便快捷，還要美味。為此，部分生產企業對預製菜也頗有心思，從食物器皿、到內容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，國潮味濃濃，年味氛圍拉滿，滿足了當下人們的“曬圖”心理。

“接下來我們會加大預製菜業務拓展，透過消費大資料洞察消費趨勢，再與合作企業共同研發。”鄧華翔說，隨著科技發展，現在生產製作預製菜的工藝、技術、營養搭配、物流冷鏈等都比以前有很多進步，“新派預製菜在加熱後，口感、風味還原度很高，幾乎可達到餐飲店手工製作的水平。”

搶佔新藍海

預製菜市場潛力年增長高達20%

今年預製菜火爆，新晉競爭者不斷加入這一新賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業入局。在線上，叮咚買菜、每日優鮮等生鮮平臺也加入該領域，推出自有品牌預製菜。

在華南地區擁有近2000家門店的社群超市錢大媽，開發了盆菜、梅菜扣肉、發財豬手等數十款預製菜新品，並倡導年輕人用預製菜為父母製作一頓年夜飯。該公司有關負責人表示，用預製菜製作十道經典年夜飯主菜，平均僅共需40分鐘，同時實現優質地道的烹飪口感。

主攻社群生鮮的叮咚買菜線上平臺，為適應新一代消費者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內蒙古炭烤羊後腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯套餐，價格從58元到888元不等。

“‘預製菜’不僅輕鬆方便，還能品嚐到各地不同風格的大菜。”叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示，最近該平臺舉辦年貨節，預製菜相關的食品銷售同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關、有好彩頭的菜餚，銷量增長更突出。

“春節期間是餐飲食品的消費旺季，預製菜搶灘年夜飯，顯然是看重了這塊大蛋糕。”據艾媒諮詢資料顯示，2021年中國預製菜市場規模預估為3459億元，預製菜在中國屬於剛起步階段。

隨著消費升級以及冷鏈物流佈局，預製菜市場將向B、C端同時加速發展，之後將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預製菜規模約為5165億元。

“破圈”出海

RCEP機遇下走向海外迎新機

在迪拜溫超Wemart，春聯等過年的裝飾品為超市增添了不少年味。“目前，一批預製菜正從中國發往迪拜。品類豐富，可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團運營部主管吳亞萍很期待。

這批發往迪拜的預製菜，有來自湛江的國聯水產。“其實我們很早就開始做預製菜出口了，比如烤魚在美國和東南亞市場就很受歡迎。烤魚、麵包蝦、蝦餃等產品都在海外深受歡迎。”國聯水產推廣負責人蔡經緯說，該公司預製菜已銷往全球40多個國家，主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。

隨著今年RCEP（《區域全面經濟夥伴關係協定》）生效實施，預製菜也迎來了更大發展機遇。“RCEP成員國基本為太平洋沿岸的國家，與中國市場非常近。”蔡經緯說，RCEP統一了區域內的貿易規則，也打破了原有的關稅和非關稅的壁壘。“對於同時隸屬大農業和消費領域的水產加工企業來說，將有力促進成員國之間的貿易往來不斷擴大，為中國水產企業走出去帶來新機遇。”

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【記者】

歐志葵 昌道勵

【作者】 歐志葵；昌道勵

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端