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江湖重慶·黔江雞雜

黔江雞雜是一道傳統的江湖菜，家常味濃厚，非常下飯，同時還具有江湖菜豪邁爽快的氣質。

以雞肝、雞胗、雞腸為原料，輔以泡野山椒、魚香泡辣椒、胭脂蘿蔔等食材熱油爆炒，脆嫩鮮香、麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，麻辣得人食慾大增。

這道菜的烹製方法並不複雜，食材也非常普通，它美味的訣竅就在於其中用到的“四川泡菜”。

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

圖片

主料：

雞肝500克、雞胗400克、雞腸400克

輔料：

胭脂蘿蔔250克、豆乾150克、蓮白250克、木耳150克、土豆250克

調料：

幹辣椒節100克、乾花椒50克、泡姜60克、泡野山椒80克、魚香泡椒末150克、蒜50克、蔥節100克、胡椒粉適量、味精適量、雞精適量、啤酒250克

具體用量 根據個人喜好新增

第一步

· 雞雜處理·

1、 雞肝切片、雞胗切花刀、雞腸切段。

2、鍋內熱水，倒入適量啤酒，雞雜放進去焯水，去除腥味，然後撈出瀝水備用。

第二步

· 輔料處理·

1、 胭脂蘿蔔切條、豆乾切段、木耳泡發後焯一次水，蔥切段。

土豆切條，放油鍋裡炸至浮起。

第三步

· 炒制·

鍋中熱油至四五成熱時，放入幹辣椒節炒至棕紅色，放入花椒、泡辣椒、魚香泡椒末、泡姜、蒜炒出香味。

底料顏色和香味出來後放入焯好水的雞雜，加入蔥節和清水，撒入適量味精、雞精、胡椒粉調勻，燒開即可。

第四步

· 出鍋裝盤·

輔料放砂鍋裡打底，把雞雜倒在上面即可。