在吉林大湖附近，曾盛傳著一道特殊的名菜，其名字為“開口活魚”，就是魚身子雖然已經被炸熟，但魚口卻仍能張開閉合，擁有陣陣生機。至於開口活魚的做法是什麼？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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吉林省西北部前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，坐落著一個超級大湖，此湖名為“大湖”，屬於堰塞湖型別的湖泊。大湖的水面面積可達到307平方公里，長度約為105公里，蓄水量超過6億多立方米，是吉林省內最大的天然湖泊。

大湖之內的物種資源尤為豐富，各種魚類也充斥其中，周圍生態環境十分良好，為當地人捕魚狩獵提供了極為優越的環境。每逢冬季來臨時，東北地區的老少爺們便紛紛穿上棉襖，來到早已經冰封的大湖上挖洞捕魚，這在當地幾乎成為了一種風俗習慣，當地人稱其為“冬捕”。

民國年間，冬捕活動十分頻繁，當地漁民也成立了漁幫，專門在冰面上討生活。當然，懂漁民成立漁幫也是存在目的的，就是為了能夠存在更多的力量對抗魚販子，防止對方欺壓，而當時在吉林地區頗有名號的李三便是漁把頭之一。

這一年的冬季捕撈之前，李三特意請來兩位走南闖北的客商，請他們來收購漁幫中即將打出的鮮魚。可李三也知道“無商不奸”的道理，於是便準備以另一種方式對其進行威懾。可以毫不誇張的說，兩位客商走遍大江南北，各類菜餚幾乎都嚐遍，東北地區的名菜也不可能沒吃過。該如何在飯桌上“降服”二人呢？李三的確犯了難，但經人提醒後，他頓時有了信心，何不請來趙師傅呢？

趙師傅是誰？趙師傅是吉林市鎮江樓的大廚，曾經擁有一手“開口活魚”的本領。所謂“開口活魚”，實際上就是一盤炸魚菜。可炸魚菜也有講究，講求的是“身熟頭生”，意思是說，雖然魚的身體已經被油炸得骨肉分離，但卻仍能開口呼吸，彷彿是食用活魚一般，其神奇之處令人咋舌。如果趙師傅能夠出手烹飪一道“開口活魚”，想必兩位客商一定不敢壓低收魚的價格。

果不其然，在老魚把頭的邀請之下，趙師傅親自為兩位客商奉獻了一道“開口活魚”。兩人不看不知道，一看嚇一跳，原來世間竟還有如此神奇之事，二人趕忙詢問趙師傅的烹飪之法。但漁把頭李三卻神秘一笑，要求對方只要乖乖簽下收魚協議，就將烹飪秘訣告訴對方。事情進展的非常順利，李三的計劃非常成功，兩位魚商不僅簽下來協議，而且也沒有刻意壓低收魚的價格。見協議已經簽署完畢，趙師傅才道出了烹飪“開口活魚”的秘訣。

烹飪“開口活魚”的秘訣並不簡單，最重要的一點就是要“快”。趙師傅稱，活魚本身生命力頑強，其頭部如果不受損毀的話，會延續一段生命。正因如此，在烹製活魚之前，先要餵給魚一大口烈性白酒，待魚兒昏死之際快速刮鱗去內臟，清洗後直接下鍋油炸。在油炸的時候，也要時刻注意保護魚頭，將一塊浸溼的手帕覆蓋於魚頭之上，如此便能保護魚頭不受高溫的損傷。待魚身炸好之後，快速將魚盛放於盤中，並淋上一些醬汁，即可成為美味的“開口活魚”了。此時的活魚酒勁剛剛散去，卻不知自己已經被炸熟，即使想動也有氣無力，只能氣息奄奄的張口閉嘴，試圖呼吸最後一點空氣。

聽罷趙師傅的講述，兩位客商頓時佩服得五體投地，紛紛稱讚他手藝高超。只是他們自己還不知道，即使二人一輩子見聞極多，也不可能窮極萬物，畢竟如今豐富多彩的世界，是幾千年來人類文明智慧的結晶，它無窮無盡又輝煌燦爛。絕非個人所能完全掌握和了解的。

參考資料：《關東木幫》曹保明著 長春文史資料出版社出版

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲