中越雙語 | 中國美食酸甜苦辣之辣

2022-01-24由廣西東興發表于美食

在中國美食中，辣絕對是很多美食必需的元素，甚至很多菜系以辣作為主要口味，刺激人們的味覺。在中國，吃不了辣會錯過很多美食。

Trong m th c Trung Qu c， v cay là y u t kh ng th thi u c i v i nhi u món n ngon， th m chí nhi u món n Trung Qu c l y v cay làm kh u v chính， kích thích v giác c a ng i n。

川菜

Món ngon T Xuyên

在中國，辣不僅僅是辣，還可以是麻辣。想要品嚐麻辣，川菜是大家心中的第一選擇。川菜以麻、辣、鮮、香為特色，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，烹調手法多樣，取材來源於日常菜，在家裡就能製作。著名代表菜品有：宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

T i Trung Qu c， v cay kh ng ch là th cay n thu n mà là v tê cay。 Mu n n m th th h ng v này， chúng ta nên l a ch n món n T Xuyên。 Món n T Xuyên c s c b i h ng v tê， cay， t i và th m ngon。 t， h tiêu， h t s n， t ng u lu n là nh ng gia v ch y u， ph ng th c n u n ng c ng khá a d ng。 Nh ng món n tiêu bi u nh gà xào Cung B o， th t lu c xào， u ph Ma Bà， cá lu c， ph i xào phu thê v。v…

川菜中最家喻戶曉的一道菜當屬麻婆豆腐。麻婆豆腐做法簡單，口味大眾，是大部分人都喜歡並能掌握做法的一道名菜。麻婆豆腐誕生於清朝，當時成都市北郊萬福橋有一家小飯店，店主姓陳，她的妻子面部有麻點，人稱陳麻婆。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的技巧，後被稱為“陳麻婆豆腐”，一直流傳至今。麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩，煮出的豆腐完整不爛，搭配的牛肉末酥香。

Trong nh ng món n T Xuyên thì u ph Ma Bà có th c coi là n i ti ng h n c 。 Cách th c ch bi n món n này khá n gi n， kh u v c ng t ng i ph bi n， là món n c nhi u ng i yêu thích và u có th làm c。 u ph Ma Bà xu t hi n vào i nhà Thanh， th i b y gi có m t quán n nh bên c u V n Phúc ngo i phía B c thành ph Thành ， ng i ch quán h Tr n cùng bà v h L u m t r ， m i ng i th ng g i bà là Tr n Ma Bà。 Bà Tr n có ph ng pháp ch bi n món u ph r t c áo và ngon mi ng， v sau món n này c g i là “ u ph Tr n Ma Bà”。 u ph Ma Bà h p d n th c khách b i các c i m tê， cay， t i， ngon， nóng， m m， sau khi lên m m u ph v n nguyên hình kh ng b nát， kèm theo h ng v th t bò。

麻婆豆腐煮法相當簡單，爆炒蔥花和豆豉，放入煮好的豆腐和肉末，撒上花椒，大火收汁，聞著那香爽麻辣味，身上的辣基因都被激活了。

Cách ch bi n món u ph Ma Bà khá n gi n， u tiên phi th m hành t i và t ng u， sau ó thêm vào u ph và th t b m n u s n， cùng v i chút ít h t s n r i un to l a c n b t n c， h ng th m ph ng ph c b c lên ngào ng t， d ng nh c kh ng gian u ng p trong cái h ng v y s i ng。

渝菜

Món ngon Trùng Khánh

在中國，說到火鍋，人們都會自然而然多加兩個字——重慶火鍋。說到重慶菜，重慶火鍋絕對是不能錯過的，種類豐富，熱辣極致。

T i Trung Qu c， c nói n món l u ng i ta l i liên t ng t i món l u Trùng Khánh。 Ai n Trùng Khánh thì ng nên b qua món l u nguyên li u phong phú và có v cay rát u l i y h p d n。

重慶火鍋的火鍋湯料在牛肉、海鮮、大骨、土雞等滋補食材中選擇其一搭配大料熬製而成。最初重慶火鍋是紅湯，整個湯都是辣的，為迎合更多人的口味，現已經發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等。就連蘸料味碟都出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等口味多樣的變化。

N c dùng trong món l u Trùng Khánh c ch bi n t các lo i nguyên li u b d ng nh th t bò， h i s n， s n l n， th t gà。。。 Tr c y， n i l u Trùng Khánh ch có màu ， n c l u toàn v cay。 V sau， phù h p v i kh u v c a khách hàng， l u Trùng Khánh có thêm l u - tr ng， l u h i s n， l u thu c b c， l u chua cay… Và c a n c ch m c ng có s thay i a d ng khi có thêm n c ch m d u c i， d u mè， a d u t i， a d u trà， a lòng tr ng tr ng v。v。

重慶人喜歡吃火鍋，重慶火鍋以親切的姿態成為重慶的飲食標誌。熱氣朝天的火鍋店裡，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊燃燒，鍋裡湯汁翻滾，食客圍坐一圈，虎視眈眈盯著鍋中的燙菜，只待菜品一熟便動筷子第一時間夾起來，在味碟翻滾一圈，吸足蘸料，暢快的品嚐。盛夏時吃火鍋，更是被熱氣燻得汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣，這氣吞山河的豪放姿態是每個重慶人都喜歡的狀態。

Ng i Trùng Khánh thích n l u， món l u d n d tr thành món n tiêu bi u c a m th c Trùng Khánh。 T i nh ng nhà hàng ng khách， nh ng chi c n i l u b ng ng c un trên ng n l a h ng。 Trong n i， n c l u s i sùng s c， th c khách ng i xung quanh n i l u， m t d i theo các nguyên li u trong n i， ch c n th c n chín t i li n g p lên， ch m vào a gia v ， r i th ng th c m t cách s ng khoái。 Vào nh ng ngày hè nóng n c， n i l u nóng cay tê l i khi n cho v s th c khách nh nh i m h i， có ng i còn ph i c i b áo ngoài xoay tr n ra n l u， chính cái phong thái v t này phác h a m t ph n tính cách hào phóng c a con ng i Trùng Khánh。

湘菜

Món ngon H Nam

中國人愛吃辣，是有歷史淵源的。早在漢朝，同樣以辣口味為主的湘菜，就已經形成了自己的菜系。湖南氣候溫和溼潤，為了提神去溼，辣椒成了湖南人的每日必需品。湖南人烹調的技巧紛繁多種，讓“辣”以各種姿態征服人們的味覺。

S thích n cay c a ng i Trung Qu c có l ch s l u i。 Ngay t i nhà Hán， các món n x H Nam v i c i m chính là v cay hình thành c m t h th c n u ng riêng bi t。 t H Nam khí h u n hòa m t， trái t tr thành th c ph m quan tr ng mà ng i H Nam s d ng nh m kh m th p và giúp tinh th n ph n ch n。

剁椒魚頭，湘菜的經典，在湖南大街小巷的餐館選單上必寫的一道菜。吳師傅是湖南湘潭一家餐館的大廚，每天凌晨，他都要到水產市場挑選最肥美的大頭魚，取魚頭來做拿手好菜——剁椒魚頭。吳師傅將新鮮的魚頭洗乾淨，濾幹水，均勻的抹上鹽，灑點料酒，放到一邊醃製十分鐘。再將剁碎的蒜、姜、豆豉、剁椒、泡椒放茶油爆炒，濃烈的香味撲鼻而來。將生抽、醋、糖和雞精調成味汁，倒在魚上，再鋪上剛剛爆炒的配料。大火蒸上10分鐘，撒上香菜，色香味俱全的剁椒魚頭就上桌了。

Món u cá h p t b m là món n kinh i n c a x H Nam， c ng là món n kh ng th thi u trong th c n c a các nhà hàng t i H Nam。 u cá c r a s ch， ráo n c， tra lên ít mu i， v y lên ít r u， p ch ng m i phút。 G ng， t i， u x ， t b m cho vào ch o d u phi th m， l y t ng， d m， ng và gia v pha ch thành n c s t r i lên u cá， r i cho hành t i v a phi th m vào。 Sau ó h p v i l a to trong th i gian 10 phút， r c vào ít rau th m， là s có c món t b m u cá v i y các nguyên li u th m ngon， s c màu h p d n。

還有一道深受大家喜愛的湘菜小吃——口味蝦。口味蝦由湖南紅火起來並遍及到中國各地，以小龍蝦作為原材料，與辣椒和醬料搭配烹調，色澤紅亮，質地滑嫩，口味又辣又鮮又香，成為夜宵攤的經典小吃。忙碌了一天好不容易空閒的夜晚，約上幾個好友，在路邊的大排檔，點上幾斤口味蝦，配上啤酒，酣暢淋漓，煩惱都被過濾掉了。

M t món n a c ng kh ng th thi u khi th ng th c món ngon x H Nam là món T m kh u v 。 y là món n v i v t li u chính là t m càng c n u v i t， xì d u và các lo i gia v ， s c màu h ng t i， ch t th t bóng m m， h ng th m ph ng ph c， t i ngon h p d n。 Sau m t ngày b n r n， khi màn êm bu ng xu ng， r m t vài b n th n， tìm n m t quán nh bên ng， g i m t vài c n t m càng n u thành món t m kh u v ， v a n v a nh m nháp v i bia， b n s th y bao m i m t nh tan bi n h t。