美麗、神奇的三江侗族自治縣，民族特色濃郁，風景優美，被中外遊客譽為“侗族的香格里拉”， 三江縣作為我們廣西唯一的一個侗族自治縣，這裡的飲食色彩可謂是相當的鮮明。

三江侗族自治縣

紫血，是三江侗族人民喜好的一道特色菜，逢年過節或是有朋自遠方來，侗族人都一定要烹製這道特色菜款待親朋。

紫血

紫血的做法並不複雜，但是製作順序比較考究。

大腸、粉腸、豬肝、豬肚、豬前夾肉清洗乾淨後，放在炭火上慢慢烤制，為了保留食材最原始的味道，任何調料都不需要放，時不時翻轉等待油脂慢慢滲出。時間是最好的催化劑，只要多付出一點耐心，這些肉質就會回饋給你最好的口感。

香噴噴的烤肉

而配菜的選取也非常講究，每一種菜或配料對人體都有很好的調理功效。藿香祛風散寒，祛溼抗菌；香柳菜中含有大量的天然揮發油，能散發出濃郁的香氣，去除食材異味，並含有多種抗菌消炎成分；茶辣溫中散寒，燥溼助陽；魚腥草清熱解毒，緩解肺熱。這些食材和蒜苗香菜陳皮一併切碎，並將幹辣椒、蒜一起放進去攪拌均勻。

此時，靈魂調料豬心血壓軸登場，趁著還有肉烤制後的餘溫，迅速倒入新鮮的豬心血，這樣才能保證菜品顏色的鮮豔。再次攪拌均勻，一盤獨具地方特色的“紫血”就完成了。

羊癟湯在這個世界上，絕對是一個神奇的存在，說起羊癟湯有人聞之色變，有人愛之入骨。其實，羊癟湯是用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳餚，因為也是醫治胃病的常用良藥，被譽為“百草精華”。在三江人民看來，羊吃百草，百草就是藥，經過羊胃分解後的百草，極易被人體吸收。因此當地人認為常喝 羊癟湯具有很高的保健價值：避寒消暑、潤肺滋肝、養心益腎、消除疲勞、延年益壽，是接待賓客的上乘菜。

羊癟湯

當然，並不是所有的羊都適合用來製作這道特色美食。為了保證食材的品質，侗族人們會採用從貴州送來最新鮮的食材，因為三江縣和貴州的從江縣交界， 而貴州素有“中國藥園”的美譽，那裡山間散養的山羊胃裡消化的草料品質優良。

拿到手的羊癟其實已經是過濾好的汁水，但是為了保證食材的純淨，可以再過濾一次。羊癟其實就是羊胃裡未消化的食物，羊癟裡除了羊吃下去的碎草，還富含豐富的消化酶，比如胃酸等都是對人體有益的物質。一個羊癟，一般就得一鍋湯，對於能適應羊癟湯味道的人來說，一隻羊的精華盡在這鍋湯裡了。

過濾羊癟

過濾好的羊癟汁

一鍋羊癟湯用料非常豐富，羊渾身都是寶，羊肉、羊腎、羊百葉、羊肚、羊小腸、羊大腸、羊肝、羊心、羊膽……全部都不能放過。清洗乾淨後，把這些食材切成條狀，然後熱鍋冷油，先放入姜蒜幹辣椒，胡椒爆炒出香味，再把備好的羊肉羊雜一併放入鍋中翻炒。羊癟中加入膽並不是因為味道不夠苦，而是保留食物本質的一種傳統，三江人信奉藥食同源的飲食文化在此體現得淋漓盡致。

羊膽

爆炒羊肉羊雜

爆炒出肉香味後，加入芹菜、蔥段、辣椒、陳皮、醬油進行翻炒，當然還少不了一個製作羊癟湯必不可少的秘密武器——百里香。 百里香味道辛香，不但可以化解食物的腥味，還能祛風鎮痛，健脾消食，化咳止痰，具有極高的營養價值。

百里香

翻炒熟後這些主料先裝入盤內，換鍋再次熱鍋冷油，加入姜蒜幹辣椒，胡椒爆炒出香味，同樣的配方，這次卻是不一樣的味道。重磅級食材羊癟緩緩倒入，大火煮沸，再倒入剛才炒好的羊肉和羊雜，轉中火，放入花椒胡椒茶辣研磨成的粉以增加香氣，最後香菜蔥花加入做點綴。

煮沸的羊癟中倒入炒好的羊雜

其實羊癟湯古來有之，早在宋朝的文獻《溪蠻叢笑》中就有“不乃羹”詞條解釋，說“牛羊腸臟略擺洗，羹以饗客，臭不可近，食之則大喜”，這個“不乃羹”就是羊癟湯。

製作完成的羊癟湯

羊癟湯，外地人看一眼可能會嗤之以鼻，但在當地人看來，無非像是濃稠的綠色蔬菜汁。羊癟湯自帶草藥苦味，但是苦涼之後是爽口的甘，嘴裡邊還會迴盪著一股清新。正所謂“未煮之前臭草味，正煮之時羊糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。”

如此獨特的三江美味

你確定不試試嗎？