該忘記的早就忘記，該留下的永遠留下。答應我，忍住你的痛苦，不發一言，穿過這整座城市。

——海子《太陽和野花》

今天我們來分享4款基礎的巧克力慕斯配方，老規矩，巧克力的選擇可以根據配方靈活替換，1個配方相當於4個配方！希望今天的文章可以讓你對巧克力慕斯有一個全新的認識！

無蛋慕斯

這個以牛奶和明膠為基底的慕斯質地極其輕盈，完全展現了所用巧克力的風味，它的優點就是可以出冰箱即食。

配料—

70%的黑巧 285g

明膠片 3g

2。或者60%的黑巧 330g

和明膠片 4g

3。或者40%的牛巧 340g

和明膠片 5g

4。或者35%的白巧 470g

和明膠片 10g

牛奶 250g

淡奶油 500g

步驟一

1。將明膠片浸泡在乘有涼水的碗中

2。將巧克 切碎，水浴加熱或者微波爐加熱融化（解凍模式或者功率500W ，間斷性攪拌）

3。在鍋中，將牛奶煮沸，加入瀝乾的明膠片

4。將三分之一的熱牛奶倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀用力攪拌成一個圓，形成一個有光澤有彈性的“核心”，然後再倒入三分之一的熱牛奶，用同樣的方法攪拌，然後加入剩餘三分之一的牛奶，用同樣方法攪拌（

乳化過程

）

4。用手持攪拌器或者電動攪拌器，將涼的淡奶油打發，使其狀態柔軟蓬鬆，我們稱之為打發成慕斯狀

5。當巧克力混合物溫度達到35~45℃（牛巧慕斯或者白巧慕斯）或者45~50℃（黑巧慕斯），加入打發的奶油，用橡皮刮刀攪拌，冷藏儲存12小時

小貼士

對雞蛋過敏的人來說，這是一款理想的慕斯，在溫度很高的地區製作時，需要立即食用，在冰箱中可以冷藏儲存1~2天，冷凍更好。

以蛋清為基底的巧克力慕斯

這是一種特別古老的慕斯，質地非常輕盈，成蜂窩狀，有濃郁的巧克力風味。

配料—

70%的黑巧 300g

2。或者60%的黑巧 330

3。或者40%牛巧 390g

加明膠片 3g

4。或者35%的白巧 390g

加明膠片 6g

全脂淡奶油 150g

蛋黃 3個（60g）

蛋清 6~7個（200g）

細糖 50g

步驟一

1。將明膠片浸泡在乘有涼水的容器內，泡軟

2。在碗中，將蛋黃和細糖攪打至發白

3。將混合物倒入鍋中，加入淡奶油，

4。然後小火加熱，持續攪拌直到混合物變得微微濃稠，溫度應在82℃~84℃之間

5。加入泡軟瀝乾的明膠片

6。離火，倒入一個深口碗中，用均質機攪拌幾秒鐘，直到狀態變得光滑細膩

小貼士

1。將巧克力切碎，水浴加熱或者微波爐加熱融化（解凍模式或功率500W，間斷攪拌）

2。如果你做的牛巧慕斯或者白巧慕斯，需要將明膠片浸泡在涼水中。

3。在鍋中，將淡奶油煮沸，離火，加入瀝乾的明膠片，慢慢將三分之一的熱奶油倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀，用力地攪拌成一個小圓，形成一個有光澤有彈性的“核心”，然後再加入三分之一的熱奶油，用同樣的方法攪拌，最後加入最後三分之一的奶油，同樣方法攪拌。（

乳化過程

）

5。加入蛋黃，攪拌至光滑

6。同時，打發蛋清和細糖。

7。當巧克力混合物溫度達到35~45℃（牛巧或者白巧）或者45~50℃（黑巧慕斯），加入四分之一打發的蛋清，攪拌，然後加入剩餘的蛋白霜部分。

7。冰箱冷藏12小時

以英式奶油為基底的巧克力慕斯

一款非常稠膩的巧克力味慕斯，和水果非常搭配

配料—

70%的黑巧 325g

2。或者60%的黑巧360g

3。或者40%的牛巧560g

4。或者35%的白巧500g

加明膠片 5g

蛋黃 2個

細糖 25g

牛奶 130g

淡奶油 150g+450g

步驟一

1。將巧克力切碎，水浴加熱融化或者微波爐加熱（解凍模式或者500W功率，間斷性攪拌），如果你製作白巧慕斯，需將明膠片浸泡在涼水中。

準備英式奶油：

1。在碗中，攪打蛋黃和細糖，將混合物倒入鍋中，加入牛奶和150g的淡奶油，然後一起小火加熱，不停攪拌直到液體輕微變得濃稠。溫度應該在82~84℃，離火，將英式奶油倒在一個深口碗中，用均質機攪拌幾秒鐘，使液體光滑細膩，如有必要加入瀝乾的明膠。

2。將三分之一熱的英式奶油慢慢倒入融化的巧克力中，用橡皮刮刀攪拌，用力畫一個小圓，形成一個有彈性有光澤的“核心”然後再加入三分之一的英式奶油，用同樣的方法攪拌，最後再加入三分之一的英式奶油，用同樣的方法攪拌，均質機攪拌至光滑完全乳化。（乳化過程）

3。用手持攪拌器或者電動攪拌器，將450g涼的奶油攪打成鬆軟輕盈狀，我們稱之為打發成慕斯狀

4。當混合物溫度達到45~50℃，加入三分之一打發慕斯奶油，攪拌，然後加入剩餘的奶油，用橡皮刮刀攪拌，冰箱中儲存12小時。

小貼士：

提前用三分之一的奶油慕斯和巧克力和奶油的混合物混合是非常重要的，最後達到的狀態有點類似於奶油。

以炸彈麵糊為基底的巧克力慕斯

慕斯會更稠膩，更甜，也有強烈的巧克力風味

配料—

全脂淡奶油 200g

70%的黑巧 150g

2。或者60%的黑巧170g

3。或者40%的牛巧230g

加明膠片 2。5g

4。或者35%的白巧250g

加明膠片 4g

蛋黃 3個

全蛋 1個

細糖 45g

水 30g

步驟一

1。用手持或者電動打蛋器，將涼的淡奶油打發，使其狀態非常輕盈，我們稱之為“打發慕斯狀”

2。將巧克力切碎，在鍋中水浴加熱融化或者微波爐加熱（解凍模式或者功率500W，間斷性攪拌）

3。如果你製作牛巧慕斯或者白巧慕斯，需將明膠片浸泡在盛有涼水的碗中

準備炸彈麵糊：

1。在碗中，將蛋黃，全蛋，細糖和水混合，將碗水浴加熱，不停攪拌直到溫度達到82℃，將碗從水浴上取下來，如有必要加入瀝乾的明膠片，攪拌混合物直到溫變成常溫狀態。

2。用蛋抽在融化的巧克力中加入三分之一打發慕斯奶油，最後得到非常有光澤有彈性的狀態，重新慢慢水浴加熱或者微波爐加熱。最後用橡皮刮刀加入剩餘的淡奶油，然後是常溫的炸彈麵糊，在冰箱中儲存至少12小時

小貼士

為了避免形成巧克力結塊，在加入打發慕斯奶油時要確認巧克力和奶油混合的溫度，應該在45~50℃

知識點

這裡的明膠起到了凝固的作用，彌補了牛巧或白巧中可可脂的缺失。可以在冰箱中儲存1到2天

不得不說，巧克力真的是個神奇的東西！

小問題：好了，看完上面的食譜和製作方法，你有沒有別的口味慕斯想要製作呢！快來文章下方給小編留言吧

（小編語：生活不易，可以每天閱讀一下小編的第三條或第四條文章嗎？小編會堅持分享最精彩的頭條文章）

食譜選自：甜伊高階烘焙中心