杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感，創造了金牌扣肉這道名菜。用高超的專業技能與創新的烹飪理念重塑了東坡肉的外觀，減少東坡肉的糖分，輔之以杭州特產竹筍，多了一分雅氣，造就了一道經典。

金牌扣肉在1997、1999年獲第二屆中國烹飪世界大賽金牌及全國大賽金牌，同年被國內貿易部認定為“中國名菜”。

很多廚師表示對這道菜的製作相當好奇，層層疊疊，特別講究。今天就帶大家揭秘下這道不尋常的佳餚！

【食材】

臨安筍乾、五花肉（豬腹前肋條，雲七層最佳）

【配料】

蔥、姜、料酒、醬油、糖

首先將切好的五花肉置於鍋中，澆上料酒、醬油大火煮開，轉小火，入糖。

然後把筍乾涼水泡至回軟，竹籤劃成絲，一起放入鍋中，小火燜煮30分鐘。

之後肉需要冷凍12小時，然後切成規整的四方塊。

接下來就是考驗刀工的時候了！需要把肉塊完整切片，邊角處不能斷。

片完以後再一個個捲起來，這個時候，十六層寶塔雛形已初現~

關鍵的一步來了！這個時候就要放出獨門且首創法寶——“漏斗”。別小看了這個模具，這可是這道菜的制勝關鍵。

將肉皮朝下，放入模具；然後將軟糯的筍乾填入，淋上煮肉湯汁後上蒸屜。

1個小時20分鐘後，別緻的金牌扣肉就出爐了！

杭州話有言，好吃不過魚和肉，好看不過紅和綠

搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！