提拉米蘇是經典的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾代替海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等製作的甜點。抹茶提拉米蘇在傳統的製作的基礎上，用抹茶代替咖啡和可可粉，味道清新，口感層次豐富，別具風格的一道甜品。詳細做法一起來看看吧！

抹茶提拉米蘇

【用 料】

手指餅乾部分： 蛋黃 1個 蛋白1個 砂糖a 15克 砂糖b 10克 低筋麵粉 35克 糖粉 適量

抹茶糖液部分：抹茶 6－7克 糖 10克 熱水 40克 朗姆酒 5ml

乳酪糊部分：馬斯卡彭乳酪 100克 淡奶油 40克 蛋黃 2個 蛋白 25－30克 砂糖A 12克 砂糖B 12克 抹茶粉 適量

【做 法】

1、蛋白蛋黃分離用打蛋器將蛋白打至呈魚眼泡狀，分三次加入砂糖a，第一次打發至蛋白呈濃稠狀，第二次打至蛋白出現明顯紋路有光澤，第三次打至打蛋器能拉起短小不彎曲尖角。

2、蛋黃中加入砂糖b 10克，用蛋抽打發至濃稠發白。將蛋白分兩次加入蛋黃輕輕翻拌勻。

3、蛋糊中篩入35克低粉，用刮刀從底部撈起輕輕翻勻。

4、將麵糊放入裱花袋，用中號圓孔嘴，在烤盤中擠出長條。分兩次在麵糊上篩上糖粉，第一次被面糊吸收後，再篩一次，這樣餅體酥脆硬挺，有利於後面對於乳酪糊的支撐。放入預熱好的烤箱180度烤10-15分鐘。烤好的手指餅乾待用。

5、開始製作抹茶糖液。先將6克抹茶粉和10克糖混合均勻，緩緩倒入40克熱水並不斷攪拌均勻。然後隔冰水冷卻，加入5ml朗姆酒（不冷卻會使朗酒揮發，影響口味）調勻放入冰箱冷藏。

6、蛋黃液加入砂糖A 12克，將盛蛋黃的碗隔不沸騰的熱水，不斷攪拌蛋黃液直到細砂糖溶解，蛋黃濃稠顏色發白。

7、100克馬斯卡彭乳酪提前軟化，隔溫水攪打順滑無顆粒，與蛋黃液混合，攪拌均勻。剛拌好有些稀，放冰箱冷藏至稍稠再拿出來。

8、40克淡奶油隔冰打至6成發，略有紋路，會流動狀。

9、將淡奶油加入馬斯卡彭乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻。

10、取25克-30克的蛋白，加入砂糖B 12克，打至八九分發，打蛋器拉起略有彎勾。

11、將蛋白霜加入步驟9的混合糊中，輕輕翻拌均勻。

12、將手指餅乾在抹茶糖液中稍浸泡一下，放在杯底，倒入乳酪糊蓋住餅乾，然後再放一層浸泡過的手指餅乾，再倒乳酪糊，直至杯子裝滿，放入冰箱冷藏四小時以上。

13、吃的時候再在表面篩上抹茶粉即可。

【小貼士】如果沒有馬斯卡彭，可以使用奶油乳酪為原料進行替代。將18克淡奶油倒入碗中，加入2克檸檬汁，輕輕攪拌，淡奶油會變成固態，將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的100克奶油芝士中，混合均勻即可。

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