桶子雞：是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。

2006年10月， 開封馬豫興桶子雞入選河南省首批非物質文化遺產名錄。

滷煮黃香管：是豫菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，它主要是由膠原蛋白、網狀蛋白、彈性蛋白等營養物質構成，食用後對人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經過刀工、蒸制等處理後，不但質感脆嫩適口而且形態優美，在加以河南特有的西瓜豆醬進行烹製，具有軟脆利口，回味無窮的特色。

信陽板鴨：是一道色香味俱全的傳統名菜，信陽菜。

將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛淨，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。

秦氏燻肉：是一道色香味俱全的名餚，屬於豫菜系。說起燻肉，古已有之，縱觀中國古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜餚中佔有很大的比重。

但值得一提的是安陽地方特色“三燻”的代表作之一“秦氏燻肉”。據傳清高宗乾隆十五年（1750年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經安陽小憩，進膳時對當地官員進奉的一道菜“燻肉”讚不絕口。至此“秦氏燻肉”在民間廣為傳揚。

如今的“秦氏燻肉”歷經200餘年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進，在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上，博採眾家之長，大膽創新，在原有29味調料基礎上，又加入十餘種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運用現代科技工藝製作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開後滿室飄香。

乾煸盤龍鱔：是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮製，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。

鍋貼豆腐：是一道河南開封的地方傳統名菜，屬於豫菜。作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。

幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。

安陽三燻：是河南安陽傳統名菜，屬於豫菜系。包括燻雞、燻雞蛋、燻豬下水，已有百餘年曆史，將原料精心滷製，再用柏枝柏殼和松木鋸末等點燃熏製，其特點水分較少，薰香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。

燒蒲菜：是淮陽地區獨有的傳統名菜，屬於豫菜系。被列為河南省地方名菜之一。

它以龍湖特產蒲子下端的嫩芯為原料，加配佐料燒製而成。燒蒲菜可單獨燒製，也可與肉、魚、蛋拼合燒製。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風味。

太康肘子：是享譽中原的風味名吃，用料為上等豬肘，輔以特製名貴材料和獨特製作工序，特點“肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口。”被譽為“天下美味之大成”而馳名中原。

面炕雞：是由仔雞、幹辣椒為主要食材做成的一道麵食，是河南省信陽市息縣的傳統名菜，屬於豫菜系。

王洛紅燒豬蹄：是河南省許昌市（曹操定都地）襄城縣王洛鎮一道傳統名吃，屬於豫菜系。它歷史悠久，製作講究，色澤鮮豔，味道純正，而且聞名遐邇。成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食。

丁家粉蒸肉：新鄭丁家粉是一道新鄭市的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。

蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。

桐柏豆筋：產地為位於河南省風景優美的桐柏山，原料選取河南最好的黃豆，用桐柏山無汙染的山泉水為輔料，整個製作過程純天然，不新增任何新增劑和防腐劑，沒有任何汙染加工出的豆製品，可烹飪出多種美味佳餚。本豆筋與其他同類品種不同的是，所採用的是百年傳統工藝製成，地鍋熬煮，風味獨特。

司馬懷府雞：是一種歷史悠久的風味名饌，屬於豫菜系。司馬是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉，歷來盛產“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃）。

相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為餚。久食可強身心，壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名並沿襲至今。鄭州市長春飯店特級烹調師鄭立明採用炸、蒸混合技法烹製此菜，具有肉嫩、濃香之特色。

鹿邑試量狗肉：是豫東著名風味小吃。它以肉爛味美聞名全國。試量集狗肉採用傳統的製作方法，配有多種佐料，並加火硝少許，去雜後文火燜煮。煮成的狗肉顏色鮮豔，濃香撲鼻。

鐵鍋蛋：是河南省很有特色的一道名菜，屬於豫菜系。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。

雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。

扁粉菜：是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。

扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。

紅燜羊肉：是河南新鄉特色美食，主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，透過紅燜的做法而成。

固始鵝塊：是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。

琥珀冬瓜：琥珀冬瓜是一道浙江或河南的傳統名菜，屬於浙菜系或豫菜系。營養價值豐富，做法簡單，清香鮮滑，入口即化，味道比較清淡，很能體現杭州夏季菜餚的特點。

酸辣烏魚蛋湯：是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是一道特色傳統名菜。在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。