記憶裡的專屬味道是每個吃貨的寶藏

甘肅，蘊藏著無限美食的西北要地

山上的、草原的、河裡的食材

在當地百姓的手中

化身一道道勾魂的“難忘味道”

甘肅美食花樣多，釀皮涼粉油饃饃。

大碗清湯牛肉麵，油茶油餅也當飯。

合頁餅子羊肉泡，稀飯花捲好味道。

麻腐包子擀麵皮，玉麥做的甜醅子。

高擔釀皮灰豆子，講究蘭州老牌子。

老米麵片羊雜碎，幹啃羊頭味道正。

水煮冬果吃軟梨，烤羊肉饃讓人迷。

一、蘭州拉麵

先說麵食吧，提到面必須是蘭州的牛肉拉麵，很多人都覺得蘭州最出名的是牛肉麵，忽略了這個拉字，其實這才是精華所在，蘭州拉麵可以把麵條拉成韭菜葉那麼寬，也可以拉成龍鬚麵那麼細，更可貴的是，無論是粗細都不影響嚼頭，麵條很勁道。蘭州牛肉拉麵講究一清二白三紅四綠，湯清蘿蔔白辣椒油紅蒜苗綠，當然了湯清你得吹一下湯麵才能看到，要不看到的湯還是紅的（別看辣椒多，西北的辣椒油不拉，而且很香）。現在很多蘭州有名的牛肉拉麵館裡面的牛肉都是白犛牛肉（當然是人工養殖的），相比普通的牛肉更嫩，口感更好。

你說不去蘭州你也能吃到牛肉拉麵，蘭州尕娃的心都在吶喊了！真正好吃的牛肉麵請你到蘭州來品嚐！在這裡，蘭州牛肉麵又有個親切的稱呼“牛大”。

說起牛肉麵那講究可大了，首先從外觀看上去應是一清、二白、三紅、四綠、五黃，也就是湯清、蘿蔔白、辣子油紅、香菜綠、麵條黃亮，色澤極為好看。再者，這湯頭用的是牛肉同白蘿蔔熬煮，湯清，味醇且略帶蘿蔔的甘甜味。而所用的面更是種類不少，根據粗細、厚薄、形狀不同分為細面、韭葉、大寬、蕎麥稜等，每種都有不一樣的口感，但是初來乍到，建議從二細開始吃起~

大早上的各大牛肉麵店都是滿滿的人潮，來店裡點上一碗地道的牛肉麵，然後別忘了加上肥瘦適當的牛腱子肉，一顆茶葉蛋，放入面中，此種搭配美名曰“肉蛋雙飛”，地道飽食，一天的能量Get滿滿！

二、隴南洋芋攪團

洋芋攪團是甘肅隴南小有名氣的小吃。以玉米麵攪團最為常見，用木槌砸成有粘度的洋芋泥。

取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴，這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口，唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑，還有調味料帶來的獨特口感。

簡簡單單的洋芋攪團，以前是農民們改頓的食物，現在推而廣之，成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋，尤以武都為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。

三、抓羊肉

西北各地都做手抓羊肉，而且做法也大同小異，調味品很簡單，煮肉時只放花椒、青鹽、乾薑，味美的原因一在肉質，二在火候。羊肉選的是肥瘦均勻的羯羊，在剛好熟透時出鍋，肉肥而不膩，細嫩爽滑，酥爛不柴，當然就著點椒鹽和新蒜就更好吃的。

手抓羊肉已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已很少手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。“手抓”的獨特風韻的吃法，在全國頗有聲譽。手抓羊肉因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。

四、釀皮

釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。

釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。

看到這麼多的美食，每道菜都充滿了誘人的色澤，想必大家都忍不住想來甘肅嘗一嚐了吧！