時光流轉到2020，狂飆突進。

如果說過去五千年的中華文明曾如一幅畫卷徐徐展開，那麼進入到千禧年之後的中國，則如N倍速的進度條快速播放，日新月異不再是一個誇張的成語，而是真實發生的客觀描述。就在前不久，京張高鐵開通，成為世界上第一條時速350公里的高寒、大風沙高鐵；在此之前的雙11，交易額破百億，僅用時2分5秒；美團2019年度交易使用者約4。2億，每使用者年度交易筆數約25筆……

物流與網路的通達，讓我們“日啖荔枝三百顆“成為可能，一年四季不間斷供應的瓜果食蔬，讓我們忘記了老祖宗不時不食的古訓，北上廣的白領對待午餐的要求一面是健康低卡的養生，一面是狼吞虎嚥趕時間的無奈。大馬路、電梯間，與時間賽跑的除了打卡怕遲到的職場精英，還有各個平臺的送餐小哥，只因為所有人都想著快點、再快一點。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。這樣的美好，sorry，我們無暇品味。

我們在繁忙中，失去了對一簞食、一盞茶的耐心，在大都市的燈紅酒綠中忙於社交、觥籌交錯。一年來，我們去過很多城市、吃過很多美味，卻在記憶中，仍然縈繞著久違的春節家宴、故鄉味道，那是媽媽的灶臺、祖母或外祖母的手藝，是冰心筆下“大塊大塊的噴香的裹滿紅糟的糟肉”，是陳忠實腦海中“村子從早到晚都瀰漫著一種誘人的饃的香味兒”，橙蟹分甘、蓴鱸專美、露酒霜柑，春節的家中美食，是歲月故事、是童年滋味、是揮之不去的淡淡鄉愁。

根據大資料預測分析，2020春運客流總量將超過30億人次。在這樣一個舉國遷徙回鄉過年的大背景下，私徒旅行指南歷時一個月，採訪了三位五星級酒店大廚，他們或是米其林加持的星廚，或因《舌尖上的中國》名滿天下，但無一例外，他們都在傳遞美食帶給人們的舒適體驗，尋覓食材的本真味道，喚起人們情感深處的記憶與感動。透過他們的講述，我們也得以窺見不同地域、不同菜系、不同飲食風格對待春節味道的態度與溫度。

南京香格里拉大酒店江南灶中餐廳區域中餐行政總廚侯新慶

西塘良壤酒店良膳餐廳有機蔬菜主廚許棟

北京嘉裡大酒店海天閣中餐行政總廚胡兆明

在與三位主廚的交流中，你會感受到靜靜等待時間變化帶來的萬千滋味，比如南京香格里拉大酒店江南灶中餐廳區域中餐行政總廚侯新慶提到的老式麵粉發酵、西塘良壤酒店良膳餐廳有機蔬食主廚許棟提到的有機胡蘿蔔發酵製成的“薯片”；你還會感受到春節家宴餐桌上的每一道菜，都在表達著濃濃的儀式感與團圓的主題，以及對未來生活的美好祝願，比如北京嘉裡大酒店海天閣中餐行政總廚胡兆明提到的香港盆菜，已經超越宗族社會締結的緊密聯絡，成為家家戶戶圍爐而坐、舒服聊天的“黃金搭檔”。他們無一例外，都在堅守傳統的同時不斷創新，讓美食在不同時代、不同地域表現出茁壯蓬勃的生命力。誠如國際時尚界的鬼才設計師亞歷山大·麥昆所說：我們應該打破規則保留傳統。

◎侯新慶主廚精製的招牌魚頭佛跳牆

◎許棟主廚精製的有機蔬菜

◎胡兆明總廚提到香港盆菜

吃一桌四季平安喜樂團圓，敬一杯寒來暑往勞苦功高。這一次，讓我們放慢腳步、仔細品味春節中的故鄉味道，讓食材在唇齒間緊緊纏綿，讓火候在心間暖暖升騰。春節的故鄉味道、宴席故事，吃的既是過年滋味，也是一家人其樂融融、和和美美。《追憶似水年華》裡面有一句話：“氣味和滋味會在形銷之後長期存在，即使久遠的往事了無陳跡，唯獨氣味和滋味雖說更脆弱卻更有生命力。”如果說這一年，我們經歷過生活的打壓，遭遇了人生的至暗時刻，那麼春節的美食便是投射到這市井煙火、滾燙人生中的一束光。溫暖你我，照耀前方。

至臻料理，人間味道。

明日起，連續三天，

我們深夜發吃、溫情講述！