怪味雞是川菜中的一道名菜，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，因為它麻辣甜酸各味齊全，各種味道互不衝突，肉質細嫩爽口，風味獨特，所以有“怪味”之稱，深受大家喜歡。記得第一次吃到怪味雞的時候，一口下去五味雜陳，麻辣甜酸各味道互相映襯，滿嘴留著，吃得根本就停不下來，非常好吃，後來特意跟重慶的一個朋友學習了這道怪味雞的做法，經過無數次的嘗試，終於做出了當時第一次吃怪味雞時的味道。

想要做好一道美味鮮嫩的怪味雞，有一點比較重要，掌握好煮雞的火候和時間，掌握好做出來的雞肉會很鮮嫩，雞皮脆滑，如果煮制時間久了或者不夠時間，雞肉會發柴會變老或者雞肉骨裡還有血水，所以煮雞的時候要先煮後關火燜，這樣做出來口感是最好的。雞肉營養豐富，富含蛋白質、維生素A、鈣、鐵等，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面也有很好的作用。

下面是怪味雞的具體做法分享，喜歡的朋友可以先收藏，有空一定要做一做，保證你吃一次就很難忘懷。

食材準備：三黃雞、香菜、大蒜、小米椒、生薑、小蔥、料酒、陳醋、生抽、白糖、芝麻香油、辣椒油、藤椒油、花生碎、熟芝麻、鹽

具體步驟：

1、所有配菜清洗乾淨，大蒜去掉外皮切成蒜末，小米椒去蒂切成末，生薑切片，小蔥切掉根部打上結，蔥綠部分切成蔥花，香菜切段備用。鍋中倒入適量清水，涼水下入處理好的半隻三黃雞，淋入適量料酒、蔥結、薑片，開大火煮開，煮開後用漏勺撇去鍋中的浮沫，將三黃雞翻下面，鍋中浮沫撇乾淨之後，轉中火燉煮15分鐘；

2、趁著這個時間調製下料汁，準備一個乾淨的碗，將切好的蒜末、小米椒放入碗中，再倒入適量陳醋、料酒、生抽、白糖、鹽、少量芝麻香油、適量辣椒油、少量藤椒油增加麻味，攪拌均勻將調料化開，這份料汁就做好了；

3、15分鐘後，用筷子戳一下雞肉，能扎破的話，就說明熟了。然後關火，蓋上鍋蓋繼續燜15分鐘，15分鐘後，開啟鍋蓋，連煮帶燜整個過程需要30分鐘，雞肉就燜好了，這樣煮出來的雞肉肉質很鮮嫩。將燜好的雞肉撈出立刻放入冰水中過涼半分鐘，冰水是礦泉水提前放入冰箱冷藏而成，過涼的雞皮的口感是脆的。雞肉拿出瀝乾水分放上乾淨的砧板上，淋上少許的芝麻油，用刷子塗抹均勻，芝麻油起到提亮和增香的效果，使得雞肉顏色更加油亮；

4、將芝麻油塗抹均勻後，將雞肉切成大小均勻的小塊，然後擺放入盤中；

5、均勻地淋入之前調好的料汁，再均勻撒上一些花生碎和一些熟芝麻，增加整道菜的香味；

6、最後撒上一些切好的蔥花，一些香菜段點綴增香，這道香氣撲鼻惹人口水的怪味雞就做好了，非常美味，想要更加入味的話，可以再等個半小時再食用。

小貼士：

1、煮雞的時間不宜過長，15分鐘就可以關火了，再燜15分鐘，燜煮完成後立刻過一下冰水，可以使肉感更嫩，雞皮脆滑。

2、淋入料汁後，可以再等等半個小時再吃，這樣更加入味，食用味道更佳。

3、冰水最好是用礦泉水放冰箱冷藏，儘量不要用生水。