腐乳又稱豆腐乳，人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。一道流傳數千年的特色美食，口感好、營養高，深受大家的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳一般分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的美食，有的人就好這一口。發黴的豆腐，切成小塊，稍加晾曬，尋一口小缸，用鹽醃一週以上。一股臭氣撲鼻而來，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。

醇香濃厚的豆腐乳，兒時的美味。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分講究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，至少半月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外，常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外，還有辣椒麵。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

白腐乳以桂林腐乳為代表，傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化。桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。

食材：豆腐，涼白開，白酒，鹽，花椒麵，辣椒麵。

1、壇底墊好報紙，鋪上一層保鮮膜或乾淨的塑膠袋。

2、放入豆腐塊，再放上保鮮膜或塑膠袋，蓋上報紙。

3、蓋好壇蓋，放置五天左右。

4、混合好鹽、花椒麵、辣椒麵，放入黴豆腐塊沾一圈料。

5、將沾好料的豆腐塊碼放入壇中，加入涼白開和白酒，罈子口密封。

6、一般過七天後就可以了，越久越好吃，開啟後要記得冷藏。

顏色鮮豔、味道鮮辣適口的豆腐乳，拌飯太好吃了。