XUNCHI's TIME

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秋冬季節的肥美海鮮

是降溫帶給廣州人的安慰

而路邊的市井大排檔

是品嚐它們的最好主場

廣州有家開了四年的海鮮大排檔

靠著平靚正，一直深得廣州人的心

秋冬的寒風吹起，廣州人不禁搓起了手，昭示著他們對這個季節最為肥美的海鮮的期待。

廣州人對海鮮的追求只有新鮮二字，為此他們不惜半夜出現在黃沙海鮮市場，甚至驅車到漁港碼頭等待。

而品嚐海鮮的場合，不必高檔精緻，接地氣的宵夜大排檔就氛圍感十足，都說宵夜是烤串的主場，在廣州人看來，海鮮是宵夜的絕對主角。

在見到鮮活海鮮的第一眼，廣州人便為它們想好了最美味的烹飪方式。

想要保留更多海鮮本味，那就選擇清蒸、椒鹽，想要醬香味重一些的，那就美極、醬爆，至於蒜香濃郁的避風塘，跟蟹和瀨尿蝦最搭了。

熱鍋猛火，翻滾出香氣澎湃的市井味道，剝殼吮指，於鑊氣間卸下白天的盔甲，觥籌交錯，朋友間談笑得暢快淋漓，海鮮、大排檔、夜宵，總是絕妙搭配。

得到廣州人認可的海鮮大排檔總是熱度不減，就像這家，火了四年我們只小試過一次，因為排隊的人實在太多。

得虧他們多開了幾家分店分散了食客，我們才得以重溫這久違的地道海鮮滋味。

紅折凳、復古海報、破損的搪瓷盤、玻璃下蓋著菜牌的木色方桌，都讓人恍如穿越回八九十年代的香港街頭，一股懷舊風撲面而來。

麻利地點上了招牌的奶油大頭蝦、避風塘炒蟹和鹽水紐西蘭青口之後，同行的廣州朋友還摸出了兩瓶勁酒。

用她的話來說就是：「海鮮很美味但性寒，當然得搞點暖胃的勁酒互補一下咯，搭配的味道也不賴！」不愧是最懂養生的廣州人。

最先上桌的是每桌必點的

奶油大頭蝦

，只只開背的大頭蝦沾滿了醬汁，吮吸間帶著淡淡奶香和甜味。

有「淡水蝦王」之稱的大頭蝦，殼薄體肥、肉質新鮮緊緻還爆膏，配上含9味中草藥材的勁酒一起喝，大頭蝦的香氣層次一下就豐富起來。

而且蝦膏含膽固醇較高，勁酒中就含有多糖、黃酮、皂苷三類活性成份，能起到別的酒沒有的降脂效果。

避風塘炒蟹

，是非常經典的港式做法，也是大灣區哥哥們在節目中招待客人的菜色。

使用的肉蟹，在中秋至冬初，肝臟、卵、鰲足和肌肉都很豐滿，炸過的肉蟹塊金蒜披身，香氣都飄到了隔壁桌。

姜蔥蒜和豆豉香氣都滲進蟹肉中，大塊蟹肉鮮甜又不失蒜香，幹而不柴的口感帶著點酥脆，特別是蟹鉗吃著很過癮。

這時來一口勁酒，不僅更能激發出炒蟹的鮮味，也可以抵擋蟹肉本身的寒性，起到保護腸胃的作用。

勁酒醇香甘冽，入口非常柔和，吃海鮮有如此美酒相佐，談笑間也讓海鮮宵夜的氛圍感更上一層樓。

裝在搪瓷小盆中的

紐西蘭青口

，浸泡在鹽水中還散著白煙，極其簡單的做法，只用鹽水吊出最極致的鮮味。

紐西蘭對水產養殖的高標準，讓出產的青口獲得了「環保海鮮」的稱號，幾乎有巴掌那麼大，個個豐腴飽滿。

用鹽水焯熟後的紐西蘭青口，洋溢著海洋的鮮味，肉質軟滑得像煮熟的蛋白，一咬，迸出絲絲鮮甜。

肥美多汁的青口跟勁酒搭配，收穫勁爽口感的同時，酒香也隨著咀嚼帶出青口更深層次的鮮美，滋味與口感絕佳。

吃性寒、膽固醇含量較高的海鮮，搭配驅寒暖胃、降脂的勁酒再合適不過。

懂得溫涼互補的廣州人，在這樣別有風情的海鮮大排檔裡，吃得恣意又養生。

與海鮮相輔相成的中國勁酒，1989年面世，秉承了酒的風味和口感，又有獨到的保健功效，讓人在品酒的同時，身體也能獲得滋補。

特別是現在秋冬季節，身體免疫力下降，適當喝些含9味草本精華的勁酒，便可驅寒除溼、溫暖全身。

為了讓大家感受海鮮與勁酒的舌尖碰撞，勁酒還特意組織了「勁粉漁家樂」活動，帶大家登上游艇出海捕魚。

親自捕獲的海洋饋贈，都將製作成生猛海鮮宴，大家聚在一起，觥籌交錯間沉浸式地感受海鮮和勁酒的融合滋味。