話說一方水土養一方人，最能體現各地地域特色的應該就是吃食了。當地的各種獨特食材和特殊口味讓遠在他鄉的遊子心生想念，尤其是媽媽做的家常菜，夢裡都會咂摸的滋味。

再專業一些的就是有著歷史積澱形成的更具特色的菜系，每個菜系都是有講究的飲食文化，超越了單純的飲食範疇。

這不，前一段時間，某入口網站和某菜譜平臺做了一次關於菜餚的資料研究，分析了一萬多道菜譜最後得出了中國各地的人們都喜歡吃的菜餚排名，給十八個菜系的前三名都羅列了出來，不知道是不是跟小夥伴心中的美味排名重合呢？

川菜果然是獨領風騷，在全國最喜歡的菜餚中包攬了前三甲，分別是水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚，不知是這些菜餚因為受歡迎而遍佈全國，還是因為全國各地的川菜館為這些菜餚提供了助力。

緊隨其後的是湘菜的剁椒魚頭和滬菜的清蒸螃蟹，一個鮮辣鹹香下飯，一個原汁原味鮮美。前五名中只有一道不辣的菜，看來全國人們的口味還是比較重的。

我們再看看東南西北各個地方菜系有沒有什麼不太熟悉的菜餚呢？

北方的鹹香

北方的菜餚口感以鹹香為主，但也有一些例外。

比如東北地區第一名的鍋包肉就是酸甜口感的，而且黑吉遼三地的鍋包肉各有不同。第二位的溜肉段倒是鹹香口味的。但是很多人還是分不清鍋包肉和溜肉段。其實二者最大的不同就是調汁兒的味道，一個是用醋和糖或者番茄汁調配的酸甜汁，一個是醬油和鹽調配的鹹香汁，另外，一個裡脊肉是切片，一個是切段。

北京菜裡的京醬肉絲算是很有特色的，裡脊肉絲和甜麵醬炸出的油汪汪的炸醬，搭配黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥絲，用切成方塊兒的千張幹豆腐捲起來吃，肉香、醬香中摻著豆香和黃瓜的清爽，吃起來就放不下。

過油肉是山西菜的代表，裡脊肉搭配冬筍、黃瓜、木耳等素食材溜炒出來的葷素搭配的菜餚從食材上來看還算健康，只是用的油太大，還加上了澱粉抓糊，減肥的人還是少吃點。

一直以為過油肉能排第一，沒想到山西菜的狀元是東坡茄子，與過油肉差不多，這道菜在南方一些地方也有，只是油沒那麼大。茄子切成大段，先煎後蒸，搭配上肉餡，味道美滋滋。

和山西差不多，河南豫菜排在第一是燉牛肉，而不是我們熟知的河南燴麵。鼠小弟還是喜歡有菜有面的燴麵一些，滾燙的羊肉湯，配上海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋之類的配菜，麵條勁道爽滑，湯汁鮮美，再搭上點辣椒油、糖蒜，真的很“中”！

魯菜一直是北方菜系的代表，因其地理位置的原因，像燉羊肉這樣的陸地美味和蔥燒海參這樣的海鮮菜餚上榜自然不奇怪，而甜口的拔絲蘋果上榜也是始料未及的，為什麼不是拔絲土豆或者拔絲地瓜呢？

南方的鮮辣

這裡說的南方的鮮辣可不單單指的是辣味，而是包含了廣東、廣西、雲南地區原汁原味的鮮和川渝、湖南、湖北和貴州的辣。

川菜和湘菜自不必說了，上榜的菜餚大家也都頗為熟悉，雲貴菜餚裡的過橋米線和冬筍炒臘肉也不陌生。只是這血豆腐不太常吃到。與東北的用豬血蒸煮凝固成的血豆腐不同，雲貴的血豆腐其實是用豬血和豆腐攪拌，加上豬肉、豬肝和調味料等燻蒸而成的大丸子形狀的美味，所以湖南也把它成為豬血丸子。吃的時候可以直接蒸熟蘸料來吃。

兩廣地區的鮮自然不必說，上榜的大多數美食在館子裡也是能吃到的。不過，這一道山黃皮蒸魚腩估計很多人沒吃過。

山黃皮是兩廣地區的一種植物，味道有些苦，算是有保健的作用中藥材，用醃製的山黃皮入菜也有一定的滋補作用。

魚腩是魚腹部的部位，無刺而軟嫩，在廣東也被稱為“啖啖肉”。山黃皮蒸魚腩就是用山黃皮搭配姜蒜等配料和蠔油等調味料蒸制而成的魚腩，口感細滑，味道鮮美，有機會一定要嚐嚐。

東部的豐美

東部自古就是魚米之鄉，物產豐富，所以美味佳餚眾多，自然口味上也很豐盛，江西、安徽的鹹鮮辣，江蘇、浙江和上海的濃油赤醬，還有福建的原鮮，可以說包羅永珍。

徽菜裡面的糖醋燒豆腐算是沒有想到的上榜菜餚，豆腐切塊裹糊炸制金黃，蔥薑蒜和糖、醋燒成湯汁兒炒滾在豆腐上，酸甜可口，有點軟版鍋包肉的感覺。

同樣比較驚奇的是福建的薑母鴨竟然排在了徽菜的第三名，也是出乎意料。這道集合了鴨子、高湯、麻油和各種滋補中草藥的滋補菜餚不僅味道好，強身健體也是可以的。

相比較而言，福建菜上榜的菜餚就顯得清淡了許多，各種清炒、清燉的做法也是追求原汁原味的鮮美。

另外，江西的酒糟魚也是不能錯過的，鄱陽湖出產的草魚搭配米酒罈子發酵一下，酒入魚中，酥軟入味，吃上一口就有點醇香上頭了。

蘇浙滬包郵區的口味基本差不多，只是這道水晶南瓜相信很多人也不太清楚，鼠小弟似乎也沒吃過，網上說是粉蒸雞釀入南瓜中蒸熟，也有說是南瓜切片蒸熟淋上蜂蜜，有知道的小夥伴可以說說。

西部的粗獷

最後說說以西北菜為代表的西部菜，就跟西部人們的性格一樣，西北菜也透著一股子粗獷的氣息。各種牛羊肉的菜餚讓你一下子就滿足了。

和孜然牛肉、孜然羊肉這種有點異域風情的葷菜相比，來自陝西的羊肉泡饃反倒顯得秀氣了許多，耐著性子把白吉饃慢慢掐成小塊兒，倒上一碗羊肉湯，就著糖蒜、辣椒醬，透著一種先苦後甜的生活哲學。

公眾號：樂鼠基地

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食