說來奇怪，這三伏天還沒過完呢，帝都的天氣竟然就已經開始有了變化，早上和晚間都變得涼爽了許多，睡覺都不用開著空調了。騎著單車，微風拂面，愜意非常。

當然，中午的日頭還是很毒的，做好防曬少出門。

再過幾天就是立秋了，從“搶秋膘”開始，就進入秋冬進補的階段了。不過按照以往“秋老虎”的威力，恐怕這烈日炎炎還得持續一段時間。所以，從炎熱到涼爽，從清減到滋補的過渡階段，我們可以試試一些既清爽又營養的食物，比如這個夏天一直火爆的椰子。

有點嚇人的椰子傳說

提到椰子大家自然不陌生，只是之前北方的朋友接觸到的可能都是椰子做成的各種食物和製品。再後來，椰子原生的樣子隨著網購和旅遊而見到。

這也不怪椰子，人家本身就是熱帶的植物，起源於太平洋的熱帶群島，在輕而不透水的外殼保護下漂流到了許多熱帶島嶼，在亞洲東南部繁衍最多，我國也是椰子的重要產地之一。

這種高大的棕櫚科的植物早在2000多年前就已經出現在了《史記》中。在，明代《本草綱目》中也有關於椰子性狀和治療疾病的記載。

歷史悠久的事物，傳說自然就不少。關於椰子的傳說也比較多，不過最出名的傳說還有點嚇人。

相傳越王打了一次勝仗，在晚上慶祝勝利，不想在疏於戒備的情況下被敵方奸細所殺。越王的頭顱被掛在了城寨旗杆上作為敵方進攻訊號。敵方看到訊號前來攻擊，用弓箭襲擊城寨，沒想到射出的箭都落在了旗杆上變成了葉子，旗杆越變越高，越變越粗，最後越王的頭顱也變成了很大的果實，嚇得敵軍趕緊撤退。

人們為了紀念越王，就把這種樹叫做越樹，果實就叫做越王頭，也就是後來的椰子了。

你都吃了椰子的啥？

一到夏天，各種飲品、甜品店基本就是三種水果的天下，榴蓮、芒果和椰子。而今年椰子可謂異軍突起，霸佔了C位，各種帶有椰子元素的飲料美食層出不窮，什麼青椰、生椰、生打椰的之前都沒聽過的名字都來讓你心甘情願地被壓榨錢包。

透過現象看本質，這些椰子的飲料和食物都是椰子怎麼變化而來的呢？

先來說說椰子的不同生長時期都有啥特點。成熟的椰子樹一年結一次果，從結果到3-4個月就可以採摘，此時的椰子表皮為綠色，叫青椰子，也叫椰青。

再過幾個月成熟的椰子外表呈現黃色，剝開表皮有很多毛茸茸的組織，叫毛椰子。熟透的椰子呈現棕色，也被稱為椰皇。

除了外表顏色的區分，椰子不同時期的區別在內部的組成。除了最外面的光滑的外果皮和中間一層纖維化的中果皮之外，區分不同時期的椰子就在於液體胚乳和固體胚乳的比例。

一般來說，越是年輕的椰子，液體胚乳的比例越高，帶了椰皇級別，那就基本沒有液體胚乳了。

這裡面的液體胚乳就是我們熟知的椰子水，而椰青固體胚乳比較薄，以椰子水為主，所以喝椰子水當然是椰青的最好。未新增其他物質是椰子水熱量很低，還含有礦物質、氨基酸和微量元素，天然又健康。

除了液體胚乳的椰子水之外，我們接觸到的其他椰子製品基本都是固體胚乳的功勞了。固體胚乳也就是我們常說的椰子肉。

椰子汁、椰奶和椰漿也是椰子肉做的哦。

椰子汁和椰奶實際就是一種飲料，都是用椰子肉壓榨和水混合而成，相比清甜的椰子水，椰子汁和椰奶味道醇厚，蛋白質和脂肪含量也高一些。

今年大火的生椰和生打椰其實就是椰子汁或者叫椰奶。

椰漿就是含水量很少或者不含水的椰子汁或椰奶，狀態粘稠，味道最醇厚。還可以去除裡面的脂肪變成淡椰漿，而分離出的脂肪就是椰奶油了。

椰子汁、椰漿可以自己在家做，把喝完椰子水的椰子肉取出放在榨汁機裡和水混合打碎過濾就好了。

除了液體的椰子汁、椰奶和椰漿之外，椰絲、椰蓉、椰片和椰子粉都是椰子肉製作的大小形態不一的固態乾燥的椰子製品。

另外，奶茶中的椰果儘管口感跟椰肉有點像，但實際上它是椰子水經過木醋桿菌等細菌發酵而成的，不是椰肉做的哦。

椰子美味

如果說上面提到的椰子水、椰子汁、椰漿、椰蓉之類的液體和固體椰子製品算是椰子變成的直接食材的話，那這些食材與其他食材碰撞出的美味正當時。

最簡單的生椰拿鐵就是把椰漿、牛奶和咖啡液兌在一起，口感豐富，味道香醇，加上冰塊那就爽口了。

類似的椰子芒果、椰子奶凍之類的甜品也是大同小異，在原有的甜品上加入了椰漿等椰子製品，增加了椰子的香味。

椰子水除了直接喝以及做成其他飲料之外，入菜也是一把好手，風靡廣東的椰子雞火鍋就是用新鮮的椰青椰子水搭配椰肉燉煮仔雞，配上沙薑末、小米辣、醬油還有小青檸汁調配成的蘸汁，原汁原味又鮮美。再涮煮點竹笙、青菜，鮮上加鮮。

椰漿、椰子汁也能入菜，比如用椰子汁、鹽巴和胡椒粉等把牛肉醃製一下，再煎烤一下，擠上檸檬汁，滋味和口感都有了保證。

煮飯煮粥也可以用椰子汁、椰子汁來燉煮味道特別醇香，還有用椰子汁和米糊混合攤成煎餅，又脆又香。

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