“最初開這個食堂只是想記錄一下從小和媽媽學做飯的手藝，寫著寫著就變成了給城市的印記。任何一個地方美食的背後都鐫刻著文化，大連也是如此。食堂裡絕不僅僅是北緯39°的海鮮，更重要的是食材與人的相融。”

大學四年是在瀋陽度過的。必然是窮盡了青春歲月時最厚實的棉衣，卻也還是經常凍感冒，然而卻凍並快樂著——為什麼呢，因為這才是乾脆的冷啊，別磨磨嘰嘰冷不冷溫不溫的，痛快暢意，才好。

記憶中最深刻的是班裡的同學集體包餃子，上世紀80年代的最後，沒什麼更好的餡兒了，就是大白菜了。還沒有到20字頭的學生們，會做飯的並不多，和麵、調餃子餡兒，我一個人承包了。大家湊了湊每個人手裡可憐的糧票去買了點肉，剁肉的時候，我生怕浪費了一丁點，捨不得啊。

所有的基礎工作都做好了，大家一擁而上包餃子。包好的餃子放哪呢？蓋簾？不用！特意選了男生宿舍，110，因為是一樓，窗外放個大盆，包好的餃子直接扔盆裡——不一會就凍得像個小石頭了，完全不用擔心粘連，簡直天然冰櫃……回想起來，班長抱著大盆，到三食堂讓大師傅在大鍋裡煮餃子，用的鏟子跟鐵鍬一樣，這樣獨一無二的記憶，真的和天寒地凍的溫度無關，從來，人文才是我們的終極關懷。

在我的飲食體系裡，有一種食物，應該是一輩子都會保持恆溫的：地瓜。

從小到大，只要是地瓜，不管怎麼做，我都愛吃。大連菜裡的那道著名的冷盤拌三絲兒，裡面必須不能缺了地瓜絲兒啊；蒸地瓜比較挑地瓜了，不甜的地瓜，估計吃起來沒啥滋味；烤地瓜出現以後，這就成了饞嘴的女人們的最愛，從街頭的爐子烤地瓜，到現在的電烤，再到甜到蜜牙的去皮烤地瓜……

但是，在我記憶深處的，卻是媽媽給我做的煎地瓜片。為什麼呢？因為這是用時最短、又儘可能保證比蒸著好吃的一種方法。媽媽是希望女兒儘量吃到又快又好吃的喜歡的地瓜……

這一期食堂的步驟怕是最簡單的了，但是，若說它一點技術含量也沒有，卻也錯了——

1，把地瓜洗淨、去不去皮都可以，去的話吃的時候省事，推薦。

2，切片。技術含量從這時候開始啦。太薄容易脆、硬，太厚不容易熟，適中就行。不要過水哦。

3，熱鍋，有不粘鍋最好，沒有也沒關係，普通的平底鍋也OK。加入油，中火，把地瓜片均勻擺入鍋底，像一朵朵綻放的黃色小花……

4，技術含量2：翻面之後，估計差不多兩面都起硬餎了，加入少許開水，馬上蓋上鍋蓋，持續中火。這是催熟地瓜片、又不會讓它們糊鍋的訣竅。待水慢慢燒乾後，可以開啟鍋蓋，調到小火，讓地瓜的兩面重新上硬鉻，並看著它們變成欲滴的金黃……

如果你自己或是孩子饞了想吃地瓜，烤箱又慢，又不愛吃蒸地瓜，那麼就10分鐘搞定這煎地瓜片嘍。

一家人圍坐在一起吃地瓜的時候，父親從來不動。時間長了，我禁不住好奇，問為什麼，父親卻並不回答。

後來有一次，媽媽對我說：“我們上學的時候，家裡不是所有孩子都讀得起書的，為了一個上學的孩子，可能要犧牲掉其他孩子讀書的機會。就算上得了學，也沒有錢吃白麵饅頭。你爸爸上學的時候，只能吃從家裡帶的地瓜。天天吃，日日吃，直到把胃口吃傷了，後來連米飯都吃不了……所以，地瓜對你來說是快樂，對他來說，是傷痛……”

從此以後，我幾乎不在父親面前吃地瓜……

安放每個人心裡的溫度，用愛。

簡單生活簡單愛。蛋卷兒食堂，不僅僅是食堂。

張軼，大連新聞傳媒集團高階記者，遼寧省宣傳文化系統“四個一批”人才，遼寧省優秀新聞工作者，大連市首批城市形象網路代言人，大連市婦聯十五屆執委。作為一個有著28年新聞生涯的傳統媒體人，她用自己的獨特方式邁進了新媒體時代，打造了一個既展示大連特色美食、又充滿城市人文情懷的微信公眾號“蛋卷兒食堂”。