說到豬蹄，我想沒有任何人不喜歡它，無論男女老少，對於它都沒有絲毫的抵抗力，筋道柔軟而且Q彈美味。豬蹄除了好吃之外，富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉少，常吃豬蹄能增加面板的彈性，對於生長髮育也有很好的幫助。

豬蹄的做法比較多，最受人歡迎的莫過於滷豬蹄了，滷好的豬蹄香爛入味，放涼之後，筋道十足，所以不管怎麼吃，都很饞人。滷豬蹄看似簡單，其實做法和配料都很有講究，想要做到顏色紅亮，味道香濃，還是需要一定的技巧。

以前我也經常做滷豬蹄，但是每次做的不是顏色不好看，就是味道不香不入味，令人非常苦惱。最近認識了一個開了20年滷肉店的朋友，特意向他詢問了方法，由於純商業版過於複雜，所以他給我簡化了一下，沒想到做出的豬蹄，又漂亮又好吃。下面就把這個方法教給大家，一定要記住了，以後想吃就自己做，比外面賣得都好吃。

【滷豬蹄】

主要食材：豬蹄2個、蔥姜、乾紅椒、冰糖

第一步、豬蹄上的毛不太好處理，所以我們直接在肉店讓老闆處理乾淨，剁成小塊，這個比較方便，也能節省很多時間。清洗乾淨後咱們冷水下鍋，加入蔥姜料酒去一下腥味，然後開大火煮開，煮開之後把浮沫打掉，再煮2分鐘，然後撈出後再清洗乾淨。

第二步、鍋裡倒入適量食用油，然後再倒入十幾克的冰糖，開小火把冰糖炒至融化。先把冰糖炒碎，可以用鏟子壓一壓，這樣更快一些。冰糖融化後顏色開始發生變化，從金黃色炒到棗紅色就可以了，然後倒入一些開水，這樣糖色就做好了，不要炒過了，要不然做出的滷肉，口感會發苦。

第三步、接著我們把洗淨的豬蹄放進去，然後加入，一小把乾紅椒，放入適量的食鹽，多一點的醬油，再倒入生抽。

第四步、好吃的關鍵就是這個滷料了，配料有點多，大家記住，桂皮2克、良姜2克、八角2個，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陳皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1個，草果1個，丁香2克，將它們裝入到紗布裡面。然後將調料攪拌均勻。

第五步、大火煮開轉小火，煮上90分鐘，時間到後豬蹄軟爛即可關火，可以再泡一泡，這樣更入味。

小貼士：

1、這個香料在20克左右，通常可以滷3-4斤左右的肉，除了豬蹄之外，大骨頭、肥腸之類的，都可以用。做滷味時，鹽的量要略多一些，如果嘗鹽味剛剛好，那麼還需要加鹽，湯汁略鹹一點才可以，這樣等豬蹄涼了後，味道才會剛剛好。

2、豬蹄不容易燉爛，要想快，那麼可以先放入高壓鍋，壓上20-30分鐘，然後再轉入鍋裡中小火燉。

3、豬蹄滷好之後，滷汁可以不倒掉，放進冰箱冷凍，就可以變成老滷，下次滷肉繼續拿出來用，適量加一些調料和水即可。