軟綿綿的古早蛋糕

口感比戚風更軟一點

一直很喜歡的一款蛋糕

做起來也簡單又方便

方法我寫的很清楚

按照方子來不會失敗的哦

喜歡給低分的就不要做我的方子了，謝謝

畢竟我也是用心拍了照片之後，用心寫下來的，謝謝

有不懂的看下面小貼士，小貼士都有寫

用料

色拉油75克

低筋麵粉90克

蛋清6個

蛋黃6個

牛奶60

克綿白糖70克

檸檬汁3滴（沒有可不放，我沒有沒放，有的話放在蛋清中）

鹽1克

古早蛋糕的做法

色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鐘，大概油溫70度左右

取一個大碗，低筋麵粉過篩一遍在碗裡，把加熱好的色拉油和麵粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒

加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻

牛奶倒進去攪拌之後，會使麵糊變得粘稠，這是因為麵粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就會好的

把分離好的蛋黃放進麵糊中，用Z字攪拌均勻

攪拌好的蛋液很細膩

開始打蛋清，蛋清裡放入1克鹽

蛋清打到這個程度之後，加入三分之一的綿白糖

蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白糖

蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清裡了哦，然後繼續打發

11。蛋清打發到這個程度就可以了，提起打蛋器有這樣的彎鉤鉤就可以了，不要再繼續打了哦

12。打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風的攪拌手法一樣）

13。攪拌均勻的狀態

14。 攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌

15。把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻

16。攪拌均勻之後的蛋糕糊，很細膩

17。取一個8寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡

18。另取一個方盤，把裝有蛋糕糊的模具放進去，然後用45度左右的溫水倒入方盤中（古早需要水浴烤哦）

19。烤箱預熱150度，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鐘左右（每個人的烤箱溫度不同，以自己烤箱溫度為準）

20。烤大概20分鐘，蛋糕有點上色了，就蓋一層錫紙，以免之後上色嚴重哦（這次的忘記拍了，這是我之前烤蛋糕卷的時候拍的）

21。烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮

22。然後倒扣在烤盤上，晾涼

23。晾涼之後翻過來就可以切塊啦

24。內部柔軟細膩

25。完成啦，美味的古早蛋糕

補一張方盤烤的樣子，方盤就不用倒扣啦，直接把油紙或者錫紙拉出來撕開晾涼就可以了

厚厚的海綿蛋糕，完美

小貼士

1。色拉油必須加熱，大概70度左右，不要過分燙，以免麵粉燙死

2。必須水浴烤

3。上色重了立馬蓋錫紙

4也可以用方盤烤，我為了方便就用了8寸的蛋糕模具

5。裝蛋清的盆必須無油無水

6。雞蛋儘量選新鮮的，以免做出來很腥，也可以加檸檬汁或香草精，白醋去腥

7。我用的是12線電動打蛋器，並不是手動打蛋器

此類問題不再回復，因為我回復了無數次了

1。方盤能不能水浴烤？

答： 可以的，把我上面的圖片點開來，很明顯可以看到方盤下面還有一個烤盤，只要找一個比它大的烤盤放在下面就可以了

2。色拉油是什麼油？可以換別的油嗎？

答：色拉油就是平時炒菜的油，只要是無氣味的油都可以，比如玉米油，多力葵花籽油等等，黃油也可以

3。要不要墊油紙或者錫紙？

答： 圓形的蛋糕模具可以底部墊一張，不用四周都墊，也可以不墊，因為脫模只需要倒扣就可以了。方盤四周需要墊的，方便脫模

4。中途開烤箱蓋錫紙會不會使蛋糕回縮變塌？

答： 不會的，蓋個錫紙很快的，不是長時間開著

5。為什麼我的蛋糕開裂了？

答： 可能上管溫度太高了，也有可能蛋白打過了

6。烤6寸的用什麼量？這個方子可以做幾寸？

答： 這個方子是8寸的量，做6寸減半就可以了

7。為什麼烤出來的蛋糕內部溼溼的？

答： 沒烤熟，延長烘烤時間。

8。什麼叫水浴烤？水浴烤放多少水？

答： 水浴烤就是在裝有蛋糕糊的容器下面再放一個比它大的烤盤，烤盤中加三分之一的水

9。電飯煲可以做嗎？

答：可以的，但是味道估計沒那麼好吃，因為古早需要水浴烤

10。為什麼蛋糕烤好縮腰了？

答： 首先蛋白打發的對不對？翻拌手法對不對？手法不對會導致消泡，這些都會成為可能

11。如何判斷蛋糕烤熟了沒有？

答： 可以用一根牙籤插進去看下，牙籤上面不沾蛋糕糊就說明好了

12。可以用微波爐嗎？

答： 不可以

13。這不就是戚風蛋糕嗎？

答：不是，戚風和古早的區別在於蛋白打發程度不同，戚風不需要水浴烤，不需要加熱油

14。雞蛋多少克一個的？

答： 大概45克到50克左右

15。可以用不粘模具嗎？

答： 不粘模具會使蛋糕爬不高，使用不粘模具需要墊油紙或者錫紙

16。方子會不會塌腰？

答： 不好意思，我做了很多次都沒有塌過。塌腰回縮和你自己打發蛋白啊翻拌手法制作方式都有關係

17。可以用中筋麵粉，高筋麵粉，普通麵粉嗎？

答： 不好意思，我沒有試過，做蛋糕一直用的低筋麵粉。

18。沒有微波爐怎麼加熱油？

答： 可以用鍋子在煤氣上或者電磁爐上加熱

19。沒有錫紙油紙怎麼辦？

答： 可以去買啊

20。為什麼方盤不用倒扣？

答： 拎著兩邊油紙拎出來不就好了

21。為什麼要放鹽？鹽有什麼作用？

答： 哪有那麼多為什麼？不喜歡可以不放啊

鹽對蛋糕的作用

1。中和蛋糕的甜度

2。增加蛋糕的彈性，使蛋糕更柔軟

3。增強麵筋結構，可以使蛋糕不容易塌陷

22。上下火烤嗎？

答： 對的，上下火烤

23。6寸模具需要縮短時間和改變溫度嗎？

答： 根據自己的烤箱看情況，一般不需要改

24。空氣炸鍋可以做嗎？

答： 不可以

25。為什麼做出來底部有啥東西？或者說吃起來像糕？

答： 那就是失敗了，回想自己哪步做錯了。麻煩仔細看方子，一步一步來

26。這個蛋糕可以做蛋糕胚嗎？

答： 可以的

27。為什麼放了檸檬汁，或者白醋還是做出來腥？

答： 雞蛋儘量選新鮮點的。其實說實話，我每次做都不加檸檬汁啊，白醋啊啥的，做出來也基本不腥的，不知道你們加了檸檬汁或白醋的，為什麼還會腥？

28。沒有模具可以什麼？

答： 可以去買啊

29。烤盤裡要不要刷油？

答： 不要

30。烤好為什麼底部有一層晶狀體？

答： 可能油溫太燙了

31。圖中方盤什麼尺寸？

答： 圖中方盤尺寸22。8cm*27。6cm*5Cm。但是圖中方盤的量不是此方的量，只是為了給你們看下使用油紙或者錫紙怎麼脫模，我記得我方盤做的時候好像放了9個蛋

32。烤好表面為什麼倒扣之後會粘住？

答： 可能沒烤熟透

33。你的油溫太高了，面都結塊了

答： 真不懂是哪裡看出來我的面結塊了？哈哈，油溫如果高了，我也做不出這樣成功的蛋糕呢

34。牛奶可以換成水嗎？

答： 可以的

35。古早不需要倒扣的啊，圓形模具也不需要倒扣

答： 我倒扣只為好脫模！因為用圓形陽級模具我是不墊油紙的，請問不墊油紙還有什麼方法比倒扣更好更快呢？