01、南方人的冬季主菜

今天筆者去菜市場買菜，發現一大爺擺攤賣冬筍，頓時來了興趣，畢竟吃過冬筍的人都知道，那味道可謂是非常鮮美的，而大半年沒吃冬筍了，筆者也忘了如今已是冬筍上市的季節。

在筆者的家鄉，冬筍並不是稀罕物，每年立冬過後，村民們就會來到竹林中採挖冬筍，算算時間，如今冬筍也已上市1個月之久。

作為南方一種特色的美食，幾乎家家都會吃上這道菜，不過北方人卻很少見過它，但凡吃了一次後都表示會上癮。

冬筍也就是筍芽，因其生長時間短，個頭比起春筍小上不少，但肉質卻更是肥美細膩，吃起來甜脆可口。

相比其他蔬菜，冬筍的營養更為豐富，其中的維生素、礦物質、蛋白質以及纖維素都比較多，對人體有著很好的保健效果。而冬季時，喝上一碗冬筍湯，可謂是鮮美香濃。只是在食用前，需要先浸泡4-5個小時，方可去除其澀味。

02、今年冬筍漲40%

往年，冬筍產地價6-7元一斤，特別是去年為大年，價格稍便宜，而今年為小年，產量偏少，其產地已賣出了10元一斤，價格上漲30-40%，市場上更是賣出15-20元一斤。因味道鮮美，對三高人群是一大補品，很多人都會購買食用。

王大爺家住遂昌，每到立冬過後，他就會拿著鋤頭、挎著竹籃，去海拔1000米的高山上挖冬筍。挖冬筍並非那麼容易，需要學會辨認哪裡有冬筍，然後才能挖開高粘性的黃土，整個過程耗時耗力，往往要挖上80-100cm厚。

有人可能會說，農民長期挖筍，會不會將冬筍挖完？其實不像其他東西，筍是“越挖越多”，怎麼解釋呢？在老農的經驗裡，冬筍挖得多，那次年春筍也就多，如果不挖的話，多數都要爛在土層中。為何這麼說呢？

冬筍是毛竹立冬前的地下莖，也就是竹鞭側芽長出來的嫩芽，一根竹鞭可能會長上10多個筍芽，這樣就需要吸收大量養分和水分，進而不利於竹子本身的生長，而挖了冬筍，次年春筍才會多。

而今年是冬筍小年，多地產量都不高，特別是江西、四川等地，因產量少，且個頭也不高，使得今年冬筍價格上漲40%左右。冬筍到了市場後，自然是十分搶手，一斤20元也有人買。

王大爺說，他每天負責挖冬筍，老伴負責將其賣到菜市場中，因自己賣得便宜，一斤10-12元，不愁賣不掉，一天可賺上100多元，運氣好可賣出兩三百元，自己很滿足。

03、如何辨認冬筍的埋藏位置？

很多網友都想體驗挖冬筍的樂趣，只是因為沒有經驗，就算來到竹林裡，可能半天也挖不到一根。王大爺稱，想要挖冬筍需要經驗，不然的話可就白忙活一場，那麼如何辨認冬筍的埋藏位置呢？

看地形

挖冬筍，必須是2-3年以上的毛竹林才行，如果地方都找不準，可就是白忙活了。來到毛竹林後，此時就需要觀察地形。

首先，如果竹子長在山坡上，那冬筍主要長在上坡位置；其次，土壤松的地方長出竹子的機率更大，而土壤硬的地方，就算長冬筍，個頭也偏小，反而疏鬆的土壤冬筍個頭大，且所在的土層淺。

最笨的方式是看土壤是否有凸起或裂縫，這樣的地方多半藏有竹筍。當然，雨水聚集的凹地，冬筍個頭要大且多一些。此外，竹林外部的竹筍相比裡面更多一些，主要是外部光線足，養分供應多。

看葉子

如果竹子的葉子為青色，且比較茂密，葉尖有黃色，竹竿無白毛，那就表明竹子的養分多，冬筍機率大。反而，如果竹葉稀疏，黃葉多，那多是老竹子，難有冬筍。此外，竹子大，那筍通常也會更大一些。

找竹鞭

想要找竹鞭，那就要弄清竹子的年歲，一般2年竹子，那冬筍距離竹子1-1。5米遠；3年以上的，那筍距離竹子1。5-2。5米遠，竹子年歲越大，冬筍越老。

通常來說，向陽的地方，多是冬筍的生長方向。當然，也可透過第一個枝節的走向判斷竹鞭方向，再透過竹子年齡即可判斷竹筍的大概位置。

可見，尋找冬筍是一個技術活、經驗活，往往有經驗的老農，可在很短時間內分辨哪裡有冬筍，進而再開挖即可。

而對南方人來說，冬季吃冬筍已是家常便飯，可清炒或煮湯，也可配上肉煨燉，其口感鮮美，刺激人的味蕾，因此冬天可別錯過了冬筍這道美食。