工作辛苦，吃頓好飯

「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞

白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒

現在想來還口水長流……」

——郭沫若

「口水雞」，名字雖然聽起來略有不雅

但反過來看

這不恰恰就是對美味的至高讚譽嗎

有哪個形容詞能比「流口水」這件事

更有說服力呢

更何況是讓大文豪郭沫若都忍不住流口水

口水雞之所以叫口水雞

主要是因為這道菜的調味料裡有許多花椒

吃到嘴裡會感覺非常的麻

會不由自主地流口水

久而久之，口水雞的叫法就流傳了起來

想到麻爽的花椒和細嫩化渣的雞肉

各位看官是不是也都要流口水了

而且特別想知道地道口水雞的製作方法呢？

彆著急，且往下看

口水雞

-來自食尚先生中餐廚房-

食材&調味料

土雞（半年左右草雞公為宜）｜250克

黃瓜｜100克

花生米｜10克

白芝麻｜10克

香蔥末｜5克

香菜｜5克

蒜泥｜5克

自制紅油｜30克

香油｜15克

花椒油｜15克

白糖｜2克

鹽｜2克

味精｜2克

雞粉｜2克

生抽｜20克

美極鮮｜5克

預處理：

將黃瓜去皮，切成菱形薄片

加入少許鹽醃製入味備用，以節省時間

製作步驟

01

將鍋中加入清水，煮開，將土雞放入鍋中煮約1小時，取出用刀切成2*7釐米塊。將雞塊整齊擺入盤中，盤底墊入黃瓜片。

Tips

煮雞時，一般採用燉煮10分鐘，燜30分鐘的做法。

喜歡雞肉外皮彈嫩的，可在煮的過程中反覆用冷水沖洗，這樣雞的口感會在溫度的變換中得到昇華。

土雞

燜煮1小時

@食尚先生中餐廚房

02

將花生米用刀切碎。

@食尚先生中餐廚房

炸至

外酥裡嫩

03

將小碗中加入雞粉、味精、白糖、鹽、蒜泥、生抽、美極鮮、自制紅油、香油、花椒油、白芝麻和花生米碎攪拌均勻，製成醬汁。

Tips

調味料的比例儘量保持菜譜中的用量配比，才能做到湯紅油亮。

配比

十分重要

@食尚先生中餐廚房

04

將醬汁淋入到碼放好的雞肉上，撒入蔥末、香菜、白芝麻和花生碎，調味裝飾即可。

@食尚先生中餐廚房

出鍋

裝盤

食尚君最喜歡的一道工序就是

將拌好的調料淋於雞肉上

眼看白嫩中流淌著紅亮的湯汁

送到嘴裡

辣的、鹹的、麻的、香的

倏然炸開了花

夠味而且過癮！

愛吃會吃的你，不想試試嗎？

END

看完聊一聊

有同學說

口水雞和白斬雞讓人傻傻分不清

其實這兩者最好辨別的是調味料

一個醬油增鮮一個重紅油和麻香

你愛的是哪一種呢

？

歡迎大家來聊一聊啊

後臺的留言我們都有在看

也有在認真地向大廚們請教做法

留言的親們

還請耐心等一會兒

美味正飛奔在來路上

往日餐單

即學 | 即做 | 即創業

讓每一位學員都能成功創業

讓每一份餐都有溫度

食尚先生期待每一個有夢想的人