在四川人的家常飲食裡面， 湯菜會很豐富，也會很簡單。尤其是普通家庭的日常飲食裡，有時候一餐中可能只有一道簡單的湯是液體的，既是菜，也是飲品。湯喝起來很舒服，可以清口、潤喉，配上“幹”飯與“幹”菜，相得益彰。

小編在廣東出差的時候，通常都是先喝湯後吃飯，用來開胃，而且廣東人的湯很豐富，炮製時間也很長。而四川人的家庭中的日常裡，通常都是先吃飯後喝湯，而且湯也十分的清淡，最多配個蘸水而已。但是這樣簡單的湯，卻很美妙。讓一桌家常菜達到整體的和諧，有清潤口腹、撫慰人心的風味，來平衡那些重油重辣的菜。也許這樣的湯，才是四川人家的味道吧！

因此，小編整理了一下記憶中的四川人家庭中的，一些最簡單的家常湯，以饗大家。讓這個降溫的秋天裡不再寒冷，希望大家能在小編的文章裡，感受到一種暖暖的家的溫度！

醪糟圓子湯

第一道家常湯，小編為什麼要選這道甜品呢？其實原因很簡單：大家如果過年的時候，去四川人家走人戶，四川人在飯前或者飯後，甚至並不是在飯點的時候，都會喊你“喝碗醪糟水嘛！” 親朋好友的濃濃情誼，似乎就在這道甜湯裡凸顯了，很有節日的親切感。

做法也非常的簡單，水燒開，先煮圓子，有些圓子沒有餡兒都不要緊，煮開以後，再加醪糟，等再次煮開以後，加白糖也好，紅糖也好，打個蛋花也好，反正隨意就好。大家都不會介意的，這樣的湯，甜甜暖暖，家庭感十足，又有節日的甜美。所以，小編就把它放在第一的位置了。

米湯煮青菜

四川的鄉村裡在做甑子飯的時候，會有一種煮米的水做成的米湯，可以吃飯的時候喝了清口，也可以作為簡單湯菜的湯底。米湯煮青菜，米香、菜香，各香其香，兩者和合，相得益彰。

小編在四川喝過的米湯煮青菜，有加豌豆尖的，也有加很多別的蔬菜的。你想用什麼菜都可以，加一種或同時加很多種都可以，比如菠菜、菜心或南瓜等。喝了讓人身心舒暢，也寄託著對農家菜質樸節儉的懷念。也可以說成是，綠色無汙染，是現代人洗滌心靈的好湯，反正簡簡單單的，只要大家喜歡就好。

小菜湯配蘸水

在四川人的家常菜裡，經常會出現一種蔬菜湯，就是用水煮軟一些綠葉菜，一起端上來，再配一份辣蘸水。吃蔬菜之前，蘸一蘸碗裡的紅油和生抽，再喝一口湯，湯色微微發綠如瓊漿玉液，味道微微回甜，令人唇舌愉悅。

蔬菜可以根據喜好隨意變化，比如菠菜、西藍花、四季豆等。蘸水也是可有可無的。如果今日家宴中的菜餚很豐富，很多人單吃不調味的湯和菜也很滿足了，畢竟菜餚太豐盛了，用蔬菜湯來解膩，那是再美味不過了。

水煮南瓜湯

這道菜非常簡單，說是“湯”也有點誇張了，其實就是南瓜塊在清水中煮熟，既不加油，也不調味，但味道真是好上了天。說起凸顯南瓜的本味，這道菜是當之無愧的代表。南瓜淡淡的甜味和絲滑感，給湯水增色不少。

想象一下，當你吃了又麻又辣的麻婆豆腐和宮保雞丁之類的菜之後，再吃這麼一道菜，真是安神定心，清口潤喉，既滿足了口腹之歡，又達到了營養的均衡。而且製作起來是簡單的不能再簡單了吧。

番茄蛋花湯

即使現在繁忙的現代生活，讓許多人不去做飯，也還是會弄個簡單的番茄蛋花湯的，不要告訴小編這麼簡單的湯都不會哦。不會也不要緊，小編這就把做番茄蛋花湯的秘籍傳授與你。

在上世紀八十年有一本風靡全國的《大眾川菜》。裡面是這樣製作的：“2個雞蛋在小碗中打散，把2個大個番茄（300～400克）在開水中略微焯一下，稍放涼後撕去外皮，切成番茄丁。將2 大匙土豆芡粉和6大匙冷水在小碗中調勻成水芡粉。鍋中倒2大匙豬油或食用油，大火加熱，然後加入2小匙蒜末，迅速翻炒出香味。加入1升鮮湯燒開，加鹽調味。水芡粉攪勻，慢慢加入鍋中，邊加邊攪拌，讓湯羹呈現稀奶油的濃稠度。加入番茄煮透。關小火，慢慢加入蛋液，小碗要沿著鍋邊轉一圈，讓蛋液均勻分佈。蛋液變成碎碎的蛋花時，稍微攪拌一下，然後倒入湯碗中。”這樣一碗美味的大眾番茄蛋花湯，就OK啦！

豌豆尖豆腐湯

小編小時候住在北方，那時北方人只吃豌豆，菜市場裡的豌豆尖，根本沒有人要，小編的母親就經常在菜市場裡撿來，做成美味的豌豆尖豆腐湯。可惜現在不管哪個城市裡，豌豆尖都是比較矜貴的小菜了。

這是一道很典型的家常湯菜，一定要做得清淡爽口才是美味。把鮮湯燒開，放鹽和白胡椒面調味。加入瀝乾水的豆腐煮幾分鐘入味，再加豌豆尖燙一下，就好，非常簡單。記住，豆腐怎麼煮都不怕，關鍵是豌豆尖，千萬不要燙老了，不然就沒有那股清香了。這道湯很適合在吃了辣菜之後清口潤喉。

豌豆豬肝湯

四川的菜市場上的大部分豆腐攤旁邊，都會看到賣豌豆的，豌豆可以為湯菜打底。小編在重慶的朋友家裡，吃過一味豌豆豬肝湯，十分的爽口暖心。

豌豆豬肝湯腥氣淡，只要放多點薑絲，就特別好吃，做的時候需要注意一個問題就是：一定要把豌豆煮軟了再放豬肝，這樣口感更特別。擔心豬肝有味的，可以提前用料酒和鹽巴醃製一下再下湯鍋，豬肝泛白熟透就可以起鍋，中途除了鹽巴之外別的都不用加，只在出鍋以後淋一圈香油和醬油就巴適的很了。

酸菜粉絲湯

四川人喜歡醃製泡菜，酸菜。因此在家常的時候，做湯也免不了會用上這些材料。酸粉粉絲湯，應該是很隨意的家常版本了，高階的版本里有用到雞絲，或者肉絲的情況，再高階一點，加入肥牛。

這道湯做法極其簡單，又特別好喝開胃。加了酸菜，湯色呈現淡淡的碧玉模樣，味道又有點清爽的味道。姜、蒜、花椒熗鍋爆香後，放入切好的酸菜，加水成湯，湯開後放入粉絲煮熟就可以了，唯一要記得是，提前把細粉絲放進熱水浸泡30分鐘，然後再放進湯裡（也可以用雞絲，豬肉絲、肥牛代替），不然粉絲不好煮熟。

酸辣豆腐湯

豆花在四川，不要太普遍了，幾乎每個四川的城市都能看到豆花的身影。如果能在普通的川人家庭中喝到一碗正宗的酸辣豆花湯，那麼這個家庭的男主人，肯定是個訓練有素的耙耳朵。這道湯，看似簡單，但是酸辣之間平衡的拿捏要非常準確，才能使得酸中有辣，辣中帶出豆花的回甜。

這道湯非常美味，能讓你享受得舔嘴唇。湯里加了辣椒和醋，酸辣和鳴，十分清爽。川菜中的酸辣豆花湯表面會加炸黃豆和小芽菜、榨菜之類的，看著圖片紅彤彤的，實際上是完全不辣的。

家常丸子湯

小時候，小編最愛的就是我的四川老媽汆的丸子湯。暖胃暖心，就是丸子配上各種現成的蔬菜。它可以和很多菜配成一桌，也可以配上一碗米飯簡單地吃一頓，可能再加一小碟泡菜。

這道湯製作的關鍵就是汆丸子，不然丸子一煮就散了，不能成形。懶得剁餡的人可以直接買現在的肉餡，肉餡放入盆中，向其中加入適量鹽、五香粉，然後按一個方向，攪拌均勻，然後再加入味極鮮，上色，最後打入一個蛋清和適量的花生油，均勻攪拌。攪拌到肉餡可以直接站立就可以了。煮湯的時候，可以先放鹽，這樣肉餡是不會散的，然後就汆丸子煮就是了，丸子的浮沫邊汆邊瓢出來就是了。最後再隨便配點蔬菜，美味的丸子湯就這麼簡單的誕生了。

連鍋湯

不知不覺地都寫了10道簡單的家常湯了。那麼最後再寫一道，四川人最懶的湯吧。連鍋湯，顧名思義，就是連鍋一起端上桌的湯。據傳說，連鍋湯原本用的是涮鍋水，在早年間物質極為艱辛的時候，炒過回鍋肉等等肉菜的鍋，因捨不得鍋內的油脂，加一些水、白蘿蔔片和鹽，做成湯菜，隨吃隨煮，隨吃隨加，所以稱連鍋湯。

這是一道經典的鄉土湯菜，通常在一頓飯的尾聲才上桌，所以味道很清淡。品嚐的時候，用筷子撈出那一片片軟嫩的豬肉和滑溜溜的蘿蔔，蘸蘸水吃。最後喝掉清爽的湯水，可以用湯勺，也可以直接捧著飯碗喝。非常的美味，做法也非常的簡單。

在大部分中國人的飯桌上，湯羹是非常重要的角色；中國飲食文化對湯羹的重視程度，也遠勝於西方。而四川人的飲食裡對湯的重視，也是非常經典的，畢竟川菜裡的“開水白菜”清湯的製作繁複程度，就難倒了許多大廚。所以，不要覺得小編寫的這些簡單的家常湯，就對川菜的湯菜產生輕視之感。只不過是因為，川人能夠因陋就簡，利用簡單食材，做出無比清爽的味道，這就是老子說的“大道至簡”的道理了吧！

朋友們，你們還知道四川人那些製作簡單的家常湯呢？不妨在討論區留言。

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