全鵝宴

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Vol.39

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印象中，一桌豐富的“滿漢全席”所囊括的菜品往往豐富多彩，從種類到烹飪方式，從顏色、味道到氣味既能滿足口腹之慾又能夠令食客一飽眼福。

這是在食材不受限的情況下，廚師們充分利用時下的新鮮食材發揮想象力就能夠辦到的事情。但是現在，在一家頗具古香古色的民宿裡，卻有這麼一桌菜，只用一種主要食材，就能夠做出九道造型各異，味道有別的菜餚。

“我們民宿的全鵝宴用的是合作農場養殖的家鵝，和普通的鵝不一樣的是，家鵝肉質肥美，骨架大，吃起來口感比普通鵝更有嚼勁。一隻成年鵝，做出來的九道菜品能夠滿足8-10個人食用，無論是家庭聚餐還是朋友聚會，全鵝宴都能夠滿足食客的需求。”

廖老闆是三舍民宿的負責人，這是一家集住宿、非遺體驗、美食餐飲體驗於一體的綜合性民宿。全鵝宴是三舍民宿結合當地地方農場特產和創新工藝推出的特色宴席。

人們常說“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”，鵝身體的各個部位都是寶，鵝肉營養豐富，富含蛋白質和鈣、鉀等十多種微量元素和氨基酸，膽固醇含量低，賴氨酸含量豐富，能增強人的免疫功能有關。

鵝肉營養價值高於牛肉、豬肉和雞肉，是一種保健食品，是特別適合作為進補的食物。故而在氣溫逐漸炎熱，氣候較乾燥的時候，喝鵝湯吃鵝肉，變成了一種新的養生風尚。

從鵝的處理開始，就已經是遵循著九種做法的方式來拆解。有幸目睹了整隻大鵝的拆解過程，師傅對於鵝每一個部位的拆解都有特定的手法和順序，這也是三舍民宿一直以來對於食材的尊重和用心。

鵝肉入菜，鵝油炸酥，鵝骨架燉湯。。。入菜的鵝肉鮮嫩爽滑，搭配鹹菜、青椒，是客家人熟悉的最佳下飯配方；

鵝油比豬油和雞油凝固感更佳，放入油鍋中炸成油酥，搭配番茄菠蘿做成酸甜咕嚕鵝油，味道酸甜可口，讓人一個接一個吃的停不下來；

鵝骨架燉湯，熬上兩個小時，鵝的精華絲毫未流失，全部都吸收進濃的湯裡。

還有入口即化的鵝肝、質地細膩的鵝紅、口味濃郁的鵝脖……一隻大鵝的每一分精華都能在一桌全鵝宴上彰顯的淋漓盡致，每一塊鵝肉都帶著濃郁的“三舍風味”，噴香撲鼻，打動著食客的味蕾。

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