四川線上記者 陳碧紅

大千內江，小館永珍，內江美食因“大千風味”獨具特色，有“吃在內江，味在內江”之說。作為國畫大師張大千的故鄉，張大千曾“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上”的感慨，來表達對家鄉美食的喜愛。

為紮實開展省商務廳主辦

2021“味美四川”川派餐飲匯活

動，擴大餐飲消費，激發消費活力，內江市商務局和內江市餐飲協會日前正式聯合啟動了“人間至味·川香天下”內江名菜、名小吃評選活動。本屆活動將攜手全民大眾參與，將透過全網票選和市級評委會相結合的方式，最終評定10道最能代表內江特色的經典菜品向外推廣。

內江美食究竟有啥好吃的？

是牛肉麵？油炸粑？還是特色魚？

張大千還有不少“傳家菜”，

在這些美食中，

肯定有一道是你吃過的，

究竟又是哪一道呢？

趕緊一起來攜圖裹味

大千乾燒魚

是四川地區特色傳統名菜，繫世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，大千先生善於做川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳餚流傳港臺尤甚，在他的家鄉四川內江流傳至今的”大千乾燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家餚。被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

內江牛肉麵

內江牛肉麵是四川省眾多地方特色小吃之一，有一百二十年的歷史，和擔擔麵同一時期形成，因地處內江市，城區內遍佈大街小巷的牛肉麵館而得名，也是著名書畫大師、美食家張大千先生喜吃善作的家鄉小吃之一。製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求，此道小吃，麵條選用弱鹼水面，麵條細滑有嚼勁，牛肉和湯底麻辣鮮香，素有“巴署小吃之首”的美譽，內江牛肉麵歷來就很有名氣，是一張內江美食名片。

資中鯰魚

資中鯰魚是川菜中一道名聲響亮的名菜，備受歡迎，享譽世界，凡途經資中的客人都會停留下來，品嚐鯰魚的美味。鯰魚的普遍做法是家常鰱魚，一般取3斤左右的鯰魚宰殺後洗淨，將魚切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過油。加適量泡椒和泡姜炒香後，加料酒和適量的水，收幹水分，起鍋前加些芹菜即成。鯰魚肉入口細嫩無比，不嗜麻辣者也能盡享其味，送飯下酒皆宜。

資中羅泉豆腐包子

資中羅泉豆腐包子是資中縣羅泉古鎮羅泉豆腐的代表菜品之一。豆腐包子選用羅泉優質豆腐，把豆腐切成長4公分寬2公分高3公分左右的長方體狀，再用刀從中切開，灌入適量精瘦肉。豆腐包子不僅可以直接烹飪，用於油炸後，還方便攜帶，便於長期儲存，深受遊客喜愛。

冬尖鹹燒白

鹹燒白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉為製作主料，資中的特產冬尖的加入使它肥而不膩，醇香軟糯。烹飪技巧以蒸為主，口味鹹鮮味，質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。

隆昌紅燒鴨

隆昌紅燒鴨是隆昌一絕，這道菜，名為紅燒，其實要辣味重，主要以青椒和生薑提味，完全沒有鴨的腥味，吃起來全是滿嘴的香辣味道。由於隆昌紅燒鴨具有獨特的魅力，因此銷售量猛增，除隆昌本地的消費者外，凡到隆昌過往的客人，都將品嚐紅燒鴨作為一件幸事。

威遠羊肉湯

威遠羊肉湯選料講究，以威遠本土黑山羊肉、羊骨為主料，輔以獨家中藥秘方和少量佐料，現殺現煮，採用“生鐵鼎鍋”熬製精心制而成。所熬製的湯乳白似玉，香氣四溢，鮮而不羶，香而不膩，最大限度的保留了羊肉的原汁原味；羊肉配以威遠知名七星椒製成的蘸碟，嫩爽鮮香，威遠穹窿羊肉湯，滋補不燥天下香。如今，威遠人在傳統威遠羊肉湯的基礎上，加上蒸、炒、燒、燉、烤、炸等各種烹飪工藝，製作出道道精緻味美的羊肉菜品，讓威遠人民縱享羊肉盛宴。

紅燒魚蛋

紅燒魚蛋是用魚籽製作的一道家常菜。魚籽是魚卵醃製或乾製品的統稱；魚籽的蛋白質含量高脂肪多；食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒也可做涼拌菜。

闆闆橋油炸粑

闆闆橋油炸粑是內江市民間流行的一種名小吃。其特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。據說此食品最初由東興區椑木鎮闆闆橋一小吃店首創，並大受歡迎，行銷至內江市建成區，人稱“闆闆橋油炸粑”。如今內江已有多處店、攤專賣此種食品，熱鍋熱灶，現炸現賣，熱吃口味尤佳。

大千雞塊

大千雞塊是大千風味招牌菜，系張大千家宴名菜之一，色澤紅亮、味辣味香、雞肉鮮嫩、雞皮略帶嫩脆，麻辣鮮嫩，川味十足。被編入《中國名菜譜》等多部書籍。

喜沙燒白肉

喜沙燒白肉是一道川菜美食，也叫夾沙肉，是用五花肉夾豆沙餡，經過長時間的蒸，肉和米渾然一體，軟糯香甜，五花肉經過煮和蒸，已經軟爛到入口即化，香而不膩，幾種食材的自然混合，讓這道菜幾乎的達到了吃肉不見肉的境界。

魚豆花

魚豆花吃魚不見魚，是改良創新傳統魚豆花麻辣的製作方式的一種新做法，是高檔工藝菜，味道清爽、口感細膩，營養豐富。

這麼多內江美食，

你吃過幾樣？

今天，

我們將教你製作球溪鯰魚

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圖片\影片 由內江市商務局提供