你好哈爾濱 微訊號：Hello-Harbin

哈爾濱，作為歐亞大陸橋的明珠，是享有“東方小巴黎”美譽的冰雪文化名城。金清兩朝的發祥和中東鐵路的建設，使得哈爾濱既不乏中式的傳統佳餚，又兼具西式的異域美味。

說到哈爾濱的中式風味，耳熟能詳的就是鍋包肉。鍋包肉是由道臺府名廚鄭興文，為適應外賓口味，將東北溜肉段改良，從而衍生出的一道特色東北菜。鍋包肉選用上好的豬裡脊（清真菜則使用牛肉），裹上薄薄的澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，出鍋時再澆汁並以蔥絲和香菜點綴，外皮金黃酥脆，內裡肉質軟嫩，酸甜可口，令人食指大動。

最廣為人知的東北菜應該還有隨小品《不差錢》走出黑土地的小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，因其可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，而榛蘑更是名副其實的山珍野味。雞肉鮮嫩，粉條滑爽，蘑菇綿實，營養價值也很高，因而小雞燉蘑菇雖為家常菜，卻完全可以與高檔菜相媲美。

再一道很有特色的東北漢族傳統家常菜當數地三鮮。地三鮮選用了三種地裡的時令食材茄子、土豆和青椒來搭配，醬香濃郁，甜、鮮、鹹適度，很開胃下飯。此菜不僅有著鮮濃的味道，還涵蓋了多種食材的營養。三味非常普通的蔬菜製成了鮮爽無比的佳餚，也成為了東北人餐桌上永遠的經典，百吃不厭。

而最後不得不說的中式菜餚則是得莫利燉魚。得莫利燉魚主要採用新鮮的活江鯉與滷水豆腐，可以讓人充分享受新鮮的美味。“得莫利”一詞是滿語“碼頭”的音譯，這道菜的原產地是哈爾濱郊區的得莫利村，已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，江魚成了村民的主要食物和收入來源。

在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，慕名而來的人越來越多，生意越做越火，這道菜的做法也不脛而走，傳遍了大街小巷。哈爾濱人常說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

隨鐵路而興盛的哈爾濱，也有著中國最正宗的俄式西餐與俄式風味的美食。

哈爾濱紅腸，原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。與香腸相比，不油膩而易嚼，且極具異國風味。正宗紅腸是果木煙燻而成，腸衣的焦香伴著果木的自然香氣，絕對比紫丁香的馥郁更令人心醉神迷。

而多種俄式麵包，更是融入冰城人的生活，成為不可或缺的組分。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯音，俄式大面包叫列巴，而小號的俄式麵包叫塞克，麵包幹叫蘇克立等等。列巴是俄羅斯的主食麵包，小的1斤重，大的可達3斤重，以麵粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統的加工方法是以酒花酵母發酵好的麵糰，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐裡用東北森林裡的椴木或樺木等硬雜木烤制。烤制好的大面包，酸甜可口，鬆軟香酥，貯存簡單，食用方便。

哈爾濱的大街小巷都洋溢著異域風情，俄式西餐更是味道正宗獨特，不出國門，就能享受到俄式經典味道。濃而不膩、酸甜紅亮的紅菜湯；蒜味濃郁、焦香酥脆的蒜蓉麵包；鮮香濃厚的罐牛、酸甜可口的罐蝦；口感豐富、肉質細膩的奶汁烤魚；鮮嫩肥美的鵝肝搭配酸甜的野藍莓汁；鹹鮮可口的冷燻大馬哈魚……地道的俄式美味當真是數不勝數。