提起宮保雞丁大家一定都很熟悉吧，之前要在飯店吃到的頭牌菜，現在我們自己就可以做。宮保雞丁是用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等烹製而成。宮保雞丁酸辣口，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，是一道超級下飯菜。

用料

雞胸肉半塊 黃瓜1/3根 胡蘿蔔1/4根

花生適量 郫縣豆瓣醬2匙 花椒少量

小紅辣椒3-4個

醃製雞肉材料：。

料酒0。5匙

。生抽0。5匙

。鹽少量

。雞蛋清少量

。澱粉少量

。香油1/3匙

碗汁材料：

。陳醋一匙

。白糖一匙

。蠔油1/2匙

。料酒一匙

。蜂蜜一匙

。肉清湯（或清水）2匙

。香蔥（切碎）少量

。蒜（切碎）2-3瓣

。香油0。5匙 澱粉1匙

做法

雞胸肉去筋膜切小塊

用醃製雞肉材料醃製30分鐘左右

黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

備碗汁，攪勻

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮（忘了拍照）

（注意：圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米）

另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色（約十秒鐘而已），將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。

鍋底油燒稍熱，

改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，

入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，

入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，

入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。