洗米、調味、放料、焗飯、上桌……中午時分，容桂紅星光發煲仔飯的廚房裡，每個人都在自己的崗位上忙碌著，卻依然井然有序。每個動作都行雲流水，整個煲仔飯誕生的過程一氣呵成。不知不覺，這已經是紅星光發煲仔飯的第三十二個年頭。

戳影片丨一煲有味道的煲仔飯

廚房裡一片忙碌，大廳裡也座無虛席。正值午飯時候，大廳裡坐滿了附近的老街坊和上班族，服務員不停地從廚房推出一車車新鮮出爐的煲仔飯，送到每一桌客人面前。

飯到開蓋，一陣飯香隨即撲面而來，幾秒後熱氣稍散，眼前景緻格外動人：臘腸肥瘦均勻，黃鱔誘人噴香，牛肉鮮嫩多汁，雞肉嫩滑有口感，用勺子用力一挖，被肉汁浸潤的晶瑩米粒闖入眼簾。

▲黃鱔煲仔飯是這裡人氣最高的煲仔飯之一。

熙熙攘攘的大廳裡，每個人都在盡情享受著面前的那一煲飯。而有一個老頭，他在大廳裡巡視著，時而細細觀察著食客吃煲仔飯時的表情，時而探頭看看廚房運作，他，就是容桂紅星光發煲仔飯的創始人，梁光發。

木工跨界做餐飲

起步

現年66歲的梁光發，很多人都親切地叫他發叔，在從事餐飲行業之前，他做著完全不沾邊的工作——木工。上世紀80年代發叔還在做木工，看到當時紅星社群附近有一些打火機廠和玻璃廠，“工人很多，想到大家都要吃飯才開工的，我就覺得快餐有得做。”於是，發叔在河涌邊搭起了木棚，包起了周圍工廠總共400多人的快餐，這就是紅星光發煲仔飯的前身。

▲做了32年，時至今日，發叔仍會在鋪頭忙進忙出。

那時，河涌田地密佈，很多人撐著艇仔做買賣。有天，發叔剛好見到有一隻艇仔載著很多瓦煲仔，“要不試一下煲仔飯？”發叔突然奇想，一口氣買光了撐挺小販的所有瓦煲，又去台山、江門等地試當地的煲仔飯。

“台山那邊的是一大煲飯擺在桌子上，想吃多少就舀多少，但是我覺得一人一煲會比較乾淨衛生，吃得也比較過癮。”就這樣，發叔開始研究適合順德口味的煲仔飯。

▲牛肉窩蛋飯丨牛肉嫩滑，雞蛋的蛋香味和飯香味融為一體。

剛開始起步時，發叔請了個小工幫忙，就這樣兩個人開始“捱四市”（早、午、晚、宵夜），發叔回憶說，那段時間真的很難熬，從進貨、斬料、煮飯到送飯幾乎都是“一腳踢”，好不容易有休息的時間，又被客人叫起來做早市，“那時整個人都是昏頭轉向，甚至被偷了錢都不知道，老婆見我這麼辛苦，就辭掉了工作來幫我，”

子承父業，一家人“拍住上”

傳承

在發嬸眼中，發叔是一個勤奮、做每件事都親力親為的人。而發嬸的全力支援，讓發叔更有動力繼續堅持下去，兩夫妻開啟了“最佳拍檔”模式。

▲發叔的最佳拍檔——發嫂，紅星光發煲仔飯的“味道總監”。

而他們的兒子，現在38歲的梁盛祥，可以說從小就在廚房裡長大，“小學一年級放學回家，看到父母都在忙進忙出，我就會跑進廚房幫忙，7歲學會煎第一個雞蛋。”洗米、調味到煮飯，日復一日，做煲仔飯的每一個步驟都印在了阿祥的腦海裡。

初中畢業後，阿祥的曾經跑過業務，但可能自小就在餐飲行業中長大，始終對飲食有著濃厚的興趣，“雖然做飲食是很辛苦，但辛苦當中有一種樂趣，能給我一種幸福感。”

▲如今，阿祥的妹妹也出來鋪頭幫手，一家人“拍住上”。做餐飲是辛苦，但他們開心又滿足。

歷經辛苦鑽研沉澱下來的好味道

美味

味道是美食的精髓，在發叔心目中，一煲靚的煲仔飯，味道鹹淡適中，米粒要幹身，不軟不硬，用料要新鮮，飯焦呈現金黃色，呈出來香氣逼人。

▲細心控制火候，力爭每一煲飯都以最好的姿態出現在食客面前。

說起來簡單，但好味道是要經歷一個漫長過程的沉澱。米是煲仔飯的主角，它的質量直接影響著一煲飯的口感。發叔和發嫂就花了幾個月的時間研究，才做到了今時今日爽口乾身、軟硬適中的米飯。

而黃鱔必須是即點即剖，由發嬸親自調味，“做了這麼多年，怎麼調味才符合客人口味，我已心中有數，”發嬸一邊說，一邊用筷子將調味料夾進碗裡，這貌似隨心所欲的動作，其實已經堅持做了30多年。

▲撒入米酒，去腥之餘，米飯也更加香甜。

隨著紅星光發煲仔飯的口碑越來越好，越來越多人尋味而來，發叔和兒子也不斷在提升出品。只要有機會，發叔都會問客人意見，晚上收工後兩夫妻一起研究煲仔飯的味道，為此燒爛了不知道多少個瓦煲。

除了裡面的材料，做煲仔飯的瓦煲也很講究。“靚的瓦煲煮出來的飯零舍不同，而且用的時間越長，煲出來的飯越香，”梁盛祥說，之前的一批瓦煲都是在佛山的一個“煲王”處訂製，但隨著這種工藝漸漸失傳，越來越少人繼續做傳統的手工制瓦煲。

▲沒有好的瓦煲，又怎麼做煲仔飯呢？於是梁盛祥不遠千里，終於在廣西找到了仍在生產的手工瓦煲，“煲是越煮越香的，而且底部燒過後開裂，這才算得上是靚煲，我這裡的每一個煲都是經過精挑細選的，”梁盛祥說。

做好每一個細節，培養品牌

未來

香氣逼人的紅星光發煲仔飯吸引了眾多海內外食客慕名而來，最多試過一天賣出500多個煲仔飯。自家出品得到越來越多的人認可，發叔自感心滿意足，同時也希望兒子能夠將紅星光發煲仔飯這個品牌發揚光大。

▲中午時分，店內工人忙個不停。

如今，梁盛祥已經慢慢地擔起傳承容桂紅星光發煲仔飯的重任，主力打理著分店。他還不停研究失常推出新品，鮑魚飯、自家晾曬的鹹魚、自制符合順德人口味的醬油，梁盛祥不僅傳承老爸的衣缽，同時也加入自己的元素，現在選單上已經有了20多種單品，其中很多都是他的獨創。

▲鹹魚臘腸排骨飯，風味十足。

“如果可以，我希望我可以做到90歲，”發嬸笑著說，“我還是會堅持在調味這個崗位的，但是已經心有餘而力不足了，希望兒子能夠保護好自家的品牌，開連鎖店發揚光大。”

而談到開分店，梁盛祥則有著自己的考慮，“可能我是一個比較執著的人，我希望先把每一個環節都做到完美、細化，每一個出品都得到保證，培養一個好的管理團隊，再去想開分店的事情。”

▲子承父業，將自家品牌打造得更完美。

從最初的7張臺，到現在兩間店，從河涌旁的松皮棚，到有規模的店面，做煲仔飯做了32年，發叔不僅影響了家人，還得到了街坊鄰里甚至海內外食客的一致好評。對於發叔來說，煲仔飯已經不單純是一份事業，更是他的生活寄託。

細細品嚐這煲飯，你感受到的或許不僅有美味，還有那濃濃的人情味。

策劃丨陳耀帆 文丨曉桐

圖&影片丨周焯傑、陳耀帆

編輯丨陳小膩

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