每天負責做飯也很困惑，今天吃什麼，什麼最好吃，什麼食材不能搭配，什麼食材搭配才最營養最美味，還要考慮到每個人的愛好。要想做出美味營養又下飯的菜品，還是要下點功夫的，雞蛋搭配什麼吃最完美

在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日，美國《男性》雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

營養學專家告訴記者，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。”

煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。

番茄、青椒是最佳搭配。大連營養學會常務理事王興國認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每週吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。

今天這道菜，主角是茄子雞蛋，在日常生活中，茄子和雞蛋是很常見的兩種食物，它們的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜歡，很多人都會喜歡吃茄子和雞蛋。那麼茄子和雞蛋能一起吃嗎？一起吃有什麼好處？

茄子為常見的蔬菜，具有清熱解暑、抗衰老、降脂降壓、保護心血管的作用；雞蛋具有健腦益智、防治動脈硬化、延緩衰老、保護肝臟、補益身體、補血美容、預防骨質疏鬆的作用。

茄子和雞蛋一起吃不僅好處多多，而且茄子還能減少人體對雞蛋中膽固醇的吸收。炒制時還特意加入了能殺菌的蒜薹和小蔥，使其營養更加豐富，味道更加鮮美。看看怎麼做吧！

茄子雞蛋

食材：茄子1個，雞蛋2個，蒜薹少許，小蔥適量，鹽少許

做法：

1。茄子洗淨切片改刀切成小方塊（不喜歡茄子皮的可以去掉）

2。蒜薹切段，蔥切段備用

3。炒鍋燒熱，不放油，把切好的茄子倒進去幹煸一會兒，把它煸軟煸出水後盛出

4。把雞蛋打入煸好的茄子裡，加入蒜薹、小蔥，鹽，攪拌均勻

5。重新起鍋，倒少許油，油熱倒入攪拌好的茄子雞蛋，等雞蛋凝固再翻面，翻拌幾下就可以出鍋了。

6。美味鮮香的茄子雞蛋就可以享用了

小貼士：

1。茄子皮可去可不去，茄子去皮會更軟糯，如果老人孩子吃，去皮更好

2。煸茄子時一定用小火，大火茄子會糊

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