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最近打榜第一名的歌曲，好聽。

從前第一次聽說肉夾饃時，總覺得這名字名不符實，應該叫饃夾肉，後來才知道古漢語中原是叫“肉夾於饃”，“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎，後因叫法精簡，把“於”字省掉了，才成了“肉夾饃”。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩），肉夾饃是陝西著名小吃。－－－－這部分資料來源於網路。

白吉饃一般就是市面上我們吃到的那種無油無鹽的肉夾饃麵餅。但今天給大家推薦的不是這種常規饃餅，而是後面說的那種潼關肉夾饃，麵皮是酥脆的，帶金絲的。我是極愛吃麵食製品的（除了掛麵），大多面食小吃，我都極其喜歡嘗試，就喜歡這種脆酥皮的，好吃啊……

下面來看看吧，把它搬到小朋友“行走的早餐”是啥樣？

千萬不要憂慮那個餅的問題哈，一想還要烙餅，頭都要炸了，有沒有？

我對在家做西式點心有耐心，但在家做中式糕點卻是不太耐煩，原因在於做了沒人吃，浪費；再 不是很方便儲存；做的量也不大，費時費工夫；另外做起來工序也多（除了饅頭花捲。）所以我是不會在家從麵粉開始做餅底的，放心，放心哈。

食材準備：潼關饃餅，雞蛋，青椒、洋蔥，包菜、滷牛肉（約30g）、豬肉餡（約30g）

調料：醬油（味極鮮啊、生抽啊都行，少吃老抽哈），蒸魚豉油，油，

鍋具：電餅鐺 或 平底鍋

一、麵餅材料：當然是找馬叔的淘寶啦，這種也是實體店很難買到的。下面是我買過的一家，裡面也有影片教程。

買的是最少包裝量的，20片裝，一個約1。6元吧。配料裡我看了一下，沒有起酥油，在我的接受範圍內。屬於冷凍餅坯，有點像手抓餅工藝，餅底大小跟常規肉夾饃差不多尺寸。貨收到後若不吃，可直接凍於冰箱裡，要吃就拿出來，保質期還比較長，有一年吧。我一般是提前一晚拿出來放冷藏櫃，第二天烤時軟一點。當然也可以直接從凍櫃拿出來加熱烤。

二、製作過程：

PS： 我家的冰箱裡常備的幾樣配菜：青椒、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥、包菜、生菜，這幾樣幾乎是早餐萬搭。肉類會備有：牛肉餅，滷牛肉，豬肉餡，章魚須，蝦仁等，都是提前用小袋分裝好凍在冰箱裡，要用就拿一份，很方便。

1、材料準備：

這是做餡料的配料，餡料其實可以隨心配，小朋友喜歡吃什麼就夾什麼，沒什麼要求。我大多出於營養齊全考慮，啥都有一點，呵呵。

2、餅坯放電餅鐺加熱烤熟，不用放油，餅坯是用油和的面，含油。

這裡要說一下電餅鐺，如果家中是淺盤電餅鐺就不要蓋蓋子，不然會把餅壓扁了，沒法膨脹，最好是3。5CM深盤才能容納這種厚度。我找了一下淘寶上，東菱有6釐米的深盤，可以煎包子這種體積大的，利仁有3。5釐米深盤，這兩個品牌相較值得信賴一點，但考慮家中這個沒壞，就暫不考慮換了。家中這樣的物件太多了，真的沒地兒放。

電餅鐺開後，預熱一分鐘，再將餅放在餅鐺盤裡，先一面烤約2分鐘，再翻個面2分鐘，這樣反覆三四次，餅底就會膨脹烤熟，變的金黃，金絲也會膨脹出來，特別誘人。

電餅鐺烤制食品的好處是，不容易糊，恆溫，自動斷電，同時可以做其他的事。

3、製作夾餡。這個同樣簡單，直接一燴炒就好了。

先煎了一個雞蛋，保證蛋品補充。

再燴炒肉餡，用煎雞蛋的餘油炒肉沫，再將其餘：牛肉，青椒、洋蔥，包菜倒進鍋內一起炒至熟，中間加一點醬油，蒸魚豉油，少加一點就行，加多了鹹。這樣就完成了，極其簡單方便。我這是懶人版。

配料完成了，再來切餅饃夾餡，夾雞蛋；完工，放入食品紙袋，再加個保溫袋，放入小爺書包的側口袋，今日份外帶早餐完成啦。

是不是簡單到不行？

我同樣問過小爺：肉夾饃好吃麼？他是這麼回答我的：那個餅，同學都問哪買的，味道還可以，就是蠻愛掉渣。

嗯，是有點愛掉渣，好吧，那就叫“掉渣肉夾饃”吧。

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THE

End

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