古城德州，“九達天衢”京杭大運河貫通德州城南北，早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

德州扒雞聞名全國，遠銷海外備受中外人士的青睞，凡品嚐者無不拍案叫絕，被譽為“天下第一雞”。

製作材料：

淨光雞……1500克，口蘑……50克，薑片……20克，蔥條……10克。

製作調料：

桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、 八角、丁香各少許，麥芽糖35克， 鹽、蘇打粉、料酒、老抽各適量。

食材處理：

1。口蘑洗淨，切塊，桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香洗淨，裝入乾淨的紗袋中，收緊袋口。

2。麥芽糖加少許溫水調勻備用。

製作做法：

1。鍋中注水，小火加熱，撒入少許蘇打粉，整雞提在水面上，用熱水淋洗表皮至斷生。

2。取出整雞，用棉布吸乾表皮水分，均勻地抹上麥芽糖水。

3。熱鍋注油，燒至四成熟，整雞用漏勺盛裝放入油鍋，用鍋勺持續澆油，底面炸至金黃色翻面。

4。繼續澆油，全部炸至金黃色撈出。

5。另起鍋，加清水燒開，放入薑片、蔥條、裝有香料的紗袋，加入鹽、料酒、老抽煮沸。

6。倒入口蘑、炸好的整雞，加蓋燜煮20分鐘至熟透入味，取出裝盤。

本文由美食客李大明原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 喜歡的朋友可以收藏點贊加關注我，每天分享不同的美食製作文章！