馬蹄，又名荸薺、水慄、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，北鄉馬蹄，廣東省韶關市樂昌市特產，中國國家地理標誌產品。樂昌素有“中國馬蹄之鄉”美譽。馬蹄在樂昌市樂城街道辦、北鄉鎮、廊田鎮轄區內均有種植，以北鄉鎮種植的為最佳。其出產的馬蹄有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特點，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，既可生食，亦可熟食。馬蹄生於水田中，在泥中結果，是名副其實長在水裡的果。這種水中之果，肉質雪白、脆甜多汁、清爽可口，加上具有清熱潤肺、生津消滯等功效，也被稱為“地下雪梨”。

樂昌北鄉馬蹄

北鄉馬蹄是樂昌較大宗的土特產之一，總種植面積達一萬多畝，產量也超過一萬多噸。每年的冬末春初馬蹄上市季節，樂昌馬蹄產品成行成市，形成長達一公里多的“馬蹄街”，眾多的外地商販紛至沓來，特別是湖南、湖北、福建、廣東省內各市的商販眾多。除此之外，樂昌北鄉馬蹄在港、澳也享有盛譽，甚至遠銷美國、加拿大、澳洲及東南亞等地。專家透露，北鄉有著得天獨厚的地理、土質和氣候條件，那裡秋冬季節日照光線強，晝夜溫差大，極利於馬蹄生長。其中北鄉三面環山，北鄉河流源於西坑山泉水，用該水灌溉出的馬蹄特別甘甜；北鄉垌是一片部積盆地，水田上面有一層15－20釐米灰黑肥沃的泥土，下面是黃鈀沙土，而馬蹄又最適宜在兩層泥土間的夾層結果。因此，北鄉馬蹄個大、肉嫩、爽甜、少渣。

樂昌北鄉馬蹄

樂昌，地處南嶺山脈南麓，粵北邊陲，毗鄰湖南，素有“廣東北大門”之稱。樂昌盛產水果、馬蹄、香芋、白毛茶等特色農產品，黃金奈李、張溪香芋、北鄉馬蹄、沿溪山茶被列為國家地理標誌保護農產品。其中，北鄉馬蹄尤為聞名，已有數百年的種植歷史。這裡產出的馬蹄以個大肉嫩、清甜多汁、爽脆無渣為特點。馬蹄生在深土裡，不能使用大型器械，只能採用人工採挖，以保證馬蹄完好無損。在樂昌北鄉，是用耙頭和小鋤頭來挖馬蹄的。冬至後，馬蹄就可以開挖了，農戶們用耙頭將五、六寸厚的土層反過來，一個個紅彤彤的馬蹄就露了出來。偶有漏網分子，農戶們便會用小鋤頭撿漏。為了保證收到的馬蹄都是個個均勻，農戶們都會進行精細分揀，讓品質得到保障。

樂昌北鄉馬蹄

新鮮採挖的馬蹄，洗去泥漿，去皮後往嘴裡塞，甘甜的汁水溢滿口腔，猶如喝了一口甘冽的山泉水，身體裡的冬燥瞬間被拂去！要品嚐這北鄉馬蹄，最好就是冬季。冬季乾燥，用馬蹄烹煮一道“玉米馬蹄蘿蔔煲脊骨”來滋潤一下，是個不錯的選擇。首先將玉米洗乾淨後切段，紅蘿蔔去皮切塊。馬蹄去皮洗淨，然後豬脊骨洗淨，用刀背敲裂，接著放入鍋裡“飛水”，最後把切好的玉米、胡蘿蔔和馬蹄一起放進鍋裡，加適量的水，等大火煲滾後，轉小火煲一個半小時便可飲用。這個湯吸收了玉米、胡蘿蔔和馬蹄的甜味，又融入骨頭的肉香，一個字“正”！加之馬蹄清熱潤肺之功效，十分適合冬季飲用。小夥伴們，樂昌北鄉馬蹄，清甜多汁，爽脆無渣，你吃過嗎？