舌尖上的中國茶葉

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漳平水仙茶，產自山清水秀的古城漳平，又名“紙包茶”，是將水仙品種的茶樹鮮葉按閩北水仙加工工藝並經木模壓制而成。

漳平水仙茶是經過採青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻即烘焙製作而成的茶。茶葉在固定品質（殺青）前，經過了多道發酵工藝，使茶性變得溫和，茶湯順滑。

漳平水仙茶是烏龍茶中的唯一緊壓茶類，因其發酵程度低，具有一定的收藏價值，而且飲用5年以上的老茶，有溫胃暖身的特點。

漳州水仙茶，又稱水仙茶餅，水仙茶餅是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統風味。

漳平水仙茶餅香氣清高幽長，清新自然，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，茶湯順滑飽滿。水仙茶餅經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，葉底鮮活如重生，具有烏龍茶明顯的綠葉紅鑲邊品質特徵。更有久飲多飲而不傷胃的特點，屬烏龍茶中的名樅。

水仙茶餅暢銷於閩西各地及廣東、廈門一帶，並遠銷東南亞國家和地區。獲得中國農業博覽會、中國農副產品博覽會金獎。

漳平水仙茶是經過採青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻即烘焙製作而成的茶。下面我們來具體瞭解下漳平水仙茶的製作工藝。

漳平水仙茶的製作主要特點是曬青較重，做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次。搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青後期階段適當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經炒青、揉捻後，採用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序。

用紙包好的茶餅，此時進入最後一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉村的上空。

漳平水仙茶的執行標準

漳平水仙茶屬中國歷史名茶，肇始清代，民國初興，近代聞名，當代馳名。評選以茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等五個方面為標準進行評選。省農業區劃研究所主持編制的《漳平水仙茶標準》分為三項：

DB35/T785—2007《漳平水仙茶栽培管理技術規範》；

DB35/T786—2007《漳平水仙茶加工技術規範》；

DB35/787—2007《漳平水仙茶》。

分別規定了漳平水仙茶樹品種來源、苗木培育技術、茶樹栽培技術和低產茶園的改造，加工製作環境條件和製作工藝以及漳平水仙茶的檢驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸與貯存等技術要求。為促進漳平水仙茶生產朝綜合標準化方向發展，突出無公害栽培，形成品牌優勢奠定了基礎。

沖泡漳平水仙茶茶具選用白瓷甌杯，茶葉用量掌握茶水比選擇1：15。先行燙杯，解開濾紙，將茶餅置入甌杯，用沸水快速潤茶，而後用沸水沖泡。沖泡時間為1-2分鐘，隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。

1、溫杯

用開水洗淨茶杯，以水溫提升杯溫。

2、置茶

將漳平水仙茶餅置於蓋杯中，亦可根據個人口味增減茶量。

3、沖茶

將煲水壺提高，將開水注入蓋杯中，使茶葉在甌杯中快速旋轉。

4、刮沫

用甌蓋將漂浮在茶湯上方的泡沫，沿逆時針方向輕輕颳去，並用開水清洗甌蓋。

5、泡茶

重新注水到甌杯中八分滿，前三泡的浸泡時間為10-15秒，三泡過後，每一泡順延3-5秒。

6、倒茶

將泡好的茶湯倒入公道杯中，並用公道杯，從左之右倒入品茗杯中七分滿。

7、點茶

將公道杯中的茶湯，再次一點點的倒入品茗杯中，使茶湯濃淡均勻。

8、聞香

觀賞杯中茶湯顏色，聞漳平水仙之幽蘭花香之氣。

9、品茶

先啜其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。

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