相同的茶葉，不同人泡，滋味也常常不一樣。用什麼方法泡白茶最好喝呢？

泡茶的技術

今年3月份隊長和幾個朋友去福鼎買了些白茶新茶。回來後，朋友老是叫我泡茶，我問，你怎麼不自己泡？他狡黠地說，因為你泡的比較好喝！

是我小人之心了，朋友公認我泡的茶確實比較好喝（得意臉）。雖然老早就知道，相同的茶葉用不同的泡法沖泡，出來的滋味會不一樣，但具體有什麼不一樣呢？新的白茶除了豆香之外，常常有一股類似樹汁的生味（青味），這個味道是我很不喜歡的。在泡茶環節怎麼弱化這個特點？

後來，有一次跟朋友在某茶葉會所喝茶。老闆娘特別細心地取出白茶，湯杯，先將開水倒入公道杯裡稍微降溫後才緩緩地把水均勻地澆在茶葉上。注水完畢，還特意把蓋子留個口通風。她很認真地介紹，這樣沖泡的白茶，會特別甘甜、特別鮮爽，而且不會有苦澀感。

第一道茶就啪啪打臉了。同去的朋友悄悄說，茶湯明明很澀。也許是第一道茶，口腔受其它之前的食物影響，再喝喝看。很不幸，後面的每道茶湯都是又生又澀。

用最懶的方法試試

隊長喝茶喜歡隨性，因為覺得新白茶的“青味”跟做青不熟有關，類似夾生飯。既然如此，是不是可以參考廚藝，把茶葉燜熟了就好？後來，我每次泡新的白茶，都會用剛燒開的沸水沖泡，然後馬上蓋上蓋子，不留一點縫隙，這樣燜泡出來的新白茶就比較好喝。

今天，隊長為了驗證這個方法是否有效，進行了一次對比沖泡。

第一種方法：

蓋碗燜泡（沸水沖泡，蓋子蓋上時不留縫口） ；

第二種方法：

蓋碗開口泡（沸水沖泡，蓋子蓋上時留一個縫口） ；

第三種方法：

保溫杯，密封燜泡（投茶量比前兩種數量減一半）。

第三、四衝，浸泡時間分別是15秒、20秒。兩種方法的香氣和滋味特別越來越接近，不同的是，第一種整體的滋味更強、後面的粉香逐漸變得更明顯、第二種茶湯口感更柔滑。

前面兩種的沖泡方法很接近，但即使只是手法上的一點差別，出來的茶湯滋味、香氣差異大到可被人體感官所識別。接下來，用第三種方法沖泡，結果會不會更不同呢？

用保溫杯燜泡15分鐘後，茶湯顏色竟然反而更淺（跟投茶量、水量亦有關），某種程度上可以認為，白茶特別適合久泡。而茶葉香氣沒有花香、豆香，也沒有青味，取而代之的是糯香，這是前面兩種方法從始至終都不曾出現的香型，而且很類似陳放數年後的白茶特徵，茶湯滋味較平穩，口感稠滑、有點甘甜又有點冰涼感。用第三種泡法，即使浸泡時間繼續延長至兩三個小時，茶湯的滋味、香氣依然如舊。

劃重點

蓋碗燜泡：

比較容易凸顯茶葉的香氣和滋味，可以有效地去除新茶的青味（生味）。

蓋碗開口泡：

比較容易凸顯茶湯的口感，但較難去除新茶的青味（生味）。

保溫杯燜泡

：茶葉的香氣和滋味變得沒有那麼豐富，一些細微的特點會被綜合或者覆蓋掉，但香氣和滋味整體更優，滋味特徵比茶葉年份要顯老一些，大概如一年的新茶，三年的口感。

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文 | 孫鵬偉

圖片 | 孫鵬偉