健康爭議下 奶茶界也颳起“養生風”

日期：［2019-11-19］ 版次：［A21］ 版名：［慧生活］ 字型：【大中小】

從速溶奶茶到現調奶茶，從珍珠奶茶到豆乳奶茶

在最近流行的“真香”系列裡，肯定有奶茶的一席之地，雖然各種測評頻頻指出它高熱量高咖啡因，但並不妨礙一部分人對它的喜愛。近日，奶茶中又出了一個網紅新品——豆乳奶茶，主打黃豆養生概念，廣州有豆乳奶茶店再現排隊盛況。

不過，記者發現，與現調奶茶的門庭若市相比，速溶奶茶銷量則呈下降趨勢，一冷一熱，對比鮮明。

新快報記者 陳思陶

A

產品單一，速溶奶茶龍頭企業業績堪憂

奶茶的市場不只有喜茶和奈雪等網紅品牌，香飄飄、優樂美、香約等奶茶品牌是曾經的銷量“王者”。消費者熟悉的廣告詞“杯裝奶茶開創者”“杯子連起來可繞地球一圈”，背後正是速溶奶茶行業領軍者香飄飄曾經一年7億多杯的銷量的支撐。

2011年，香飄飄銷量提升至10億多杯，銷售額突破20億元，開始衝擊IPO。在此期間，奶茶市場已然發生變化，沒有牛奶、沒有茶葉的速溶奶茶被新興的現調奶茶搶走了消費者。上市招股書顯示，2014年、2015年、2016年以及2017年前三季度，香飄飄杯裝奶茶的營業收入分別為20。65億元、19。26億元、23。64億元、13。25億元，呈波動下降趨勢；2018年上半年，上市後首份半年報顯示，淨利潤同比下滑近79%，虧損5000萬元以上；隨後，香飄飄陸續推出MECO牛乳茶、MECO果汁茶、蘭芳園液體奶茶等即飲飲品，並於2019年上半年扭虧為盈，但淨利潤僅有2萬餘元。香飄飄董秘勾振海、財務總監鄒勇堅對媒體稱，香飄飄之前的業務結構中，有80%-90%屬於沖泡產品，季節性強，加上產品單一，香飄飄面臨著很大的壓力。

B

順應消費升級，現調奶茶仍有較大發展空間

與速溶奶茶多年不變的奶茶粉配奶茶果配方相比，現調奶茶從港式奶茶到臺灣奶茶，從奶蓋茶、水果茶，再到豆乳奶茶，一直在追求花樣翻新和口感提升。大品牌強調產品選用現淬的茉莉綠茶、黃金桂、臺茶18號、鐵觀音等定製茶底替代茶粉，配料口味也不斷豐富，除了珍珠、芋圓、椰果等，還根據時令季節推出水果配料；還令消費者可自由選擇甜度、配料、冷熱，搭配出個性化“隱藏選單”版新口味。

在價格上，速溶奶茶3元—8元的價格當然更有優勢，現調奶茶則單價更高。根據智研諮詢資料，奈雪、喜茶、一點點在2018年平均單杯售價分別為30。7元、21。5元、13。5元，個別單品售價達35元。只不過，現在是消費升級的時代，東西並不是越便宜越有市場。據前瞻產業研究院對中國奶茶行業未來發展趨勢的預測，在目前中國消費升級的大時代，更多使用者不僅僅關注價格，還更願意為產品、品牌、格調等多方面因素埋單，這意味著奶茶市場具有更多的發展空間，消費檔次將不斷提升。

實際上，均價較高但產品體驗更好的現調奶茶不僅受到消費者喜愛，也得到了資本的青睞。美團點評《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至2018年第三季度，現調茶飲店在全國達到了41萬家，同比增長74%。據天眼查等公開資料顯示，主打茶飲+軟歐包模式的奈雪的茶在2018年獲天圖投資A+輪融資，融資後估值達到60億元；喜茶在2018年獲黑蟻資本和龍珠資本4億元B輪融，估值達到90億元。

C

健康爭議不斷，豆乳奶茶等養生品種成焦點

速溶奶茶流行時，其成分植脂末已被專家指出含有反式脂肪酸，容易導致人體肥胖，還有可能增加心腦血管疾病風險。現調奶茶普遍宣稱使用鮮奶、鮮茶替代了奶精、茶粉，但也存在高糖、高咖啡因及水果配料黴變等安全健康隱患，多次在社交平臺引發討論。

面對健康和養生觀念的日漸深入人心，奶茶也逐漸增添養生屬性，比如最近銷售火熱的某豆乳奶茶，在宣傳上突出黃豆的概念。在一些奶茶店的選單上，“養生”組裡除了豆乳奶茶，還有燕麥、青稞、芋泥等穀物口味奶茶。

對豆乳奶茶的熱銷，時尚天河商圈某奶茶店鋪負責人表示，奶茶店鋪競爭激烈，奶茶產品更新迭代較快，不同時段有不同的流行元素，但模仿成本較低，導致今日氾濫市場的網紅可能明日就“過氣”。比如前一段時間流行的黑糖奶茶，如今人氣已大不如前，最近豆乳奶茶和芋泥奶茶成為焦點。